Nem chua ( thịt heo )

Đây là một dạng làm nem Chua kiểu Huế nhưng khác một chổ là tôi không dùng nước mắm kho cho vào nem ( vì kho nước mắm làm nhà có mùi hôi quá ...!! ) và cách làm Này không dùng bột làm nem của Thái lan .
- Cách làm truyền thống rất ngon, thơm và dai .
- Chỉ cần các bạn làm đúng theo hướng dẩn là thành công, khi xay thịt nên xay thành nhiều đợt để tránh làm máy nóng bị chín thịt, khi ra thành phẩm sẻ bị bở không dai ngon .





Nguyên liệu:
- 500gr thịt nạc đùi heo
- 100 gr da heo tươi
- 50gr dầu ăn
- 1TSP thính gạo rang giã nhuyễn
- 2TSP đường phèn giã nhuyễn
- 2 TSP đường cát
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1TSP muối
- 1/2 tsp tiêu sọ
- 2 củ tỏi
- 10 trái ớt hiểm
- lá chuối, hay lá vông, lá chùm ruột, lá ổi, dây lát cột

Thực hiện:
- thịt nạc đùi heo không rửa, dùng khăn lau khô, lọc thật sạch gân và mỡ.

- Dùng khăn khô bó thịt lại, dùng vật nặng đè lên cho thịt ra nước thật khô ráo độ 4 giờ sau, xắt thịt thành lát mõng đem ướp với gia vị : muối, đường, bột ngọt và tỏi tươi băm nhuyễn + tỏi nướng vàng băm nhuyễn .

- Đem thịt cho vào tủ lạnh vài giờ, sau đó đem ra xay nhuyễn vài lần cho thiệt mịn .
- Lấy một phần tỏi băm nhuyễn đem phi với dầu ăn cho thơm, trong khi xay thịt cho vào từng chút dầu tỏi ( LƯU Ý : chỉ cho từng chút để dầu tỏi hòa quyện vào thịt ) .

- Da heo làm sạch luộc chín, lạng mỏng, xắt sợi nhỏ bóp ít muối xả sạch, đem phơi gió cho trong .
- Ớt xắt lát mỏng
- lá chuối phơi héo
- lá vông or lá ổi ,lá chùm ruột lau sạch

* Thịt sau khi xay thiệt dẻo mịn thì cho ra thau trộn với thính gạo và bì, nhồi thật mạnh và đều tay khoảng 10’ cho thịt và bì quyện vào nhau .

- Chia thịt vò viên thật chặt trên mỗi viên cho một lát tỏi sống + 1 lát ớt ( hoặc trái ớt nhỏ + hột tiêu đen ), gói nem bằng lá vông hoặc lá chùm ruột, lá ổi bên ngòai quấn lá chuối, treo lên cạnh bếp có hơi nóng nem sẽ mau chua , để 3 ngày là dùng được, sau đó cho vào tủ lạnh ăn dần.

* Có thể dùng nilon gói bên trong bên ngoài quấn giấy bạc nếu không có lá chuối và lá vông, có thể gói thành đòn như giò lụa khi ăn xắt miếng nhỏ hay thỏi dài như nem chua Huế, dọn kèm với vài múi tỏi .

Đây là nem Chua Thịt Bò

Cách làm như nem Chua thịt heo nhưng ở đây tôi không cho bì vào nem và cho đường nhiều hơn một tí ,ăn giống Nem Bình Định dai dai toàn là thịt hihi.. ngon lắm ! đặc biệt khi ghim vào đủa nướng trên bếp gaz hay bếp than rất thơm và ngon, nhất là ăn kèm với bánh bèo + chả lụa, hết xẩy con bà bảy luôn ... ! mà Nem chua thịt heo nướng lên ăn cũng thơm ngon không thua nem chua rán đâu nhé ...!!