Hàng năm Tết đến thì việc gói bánh Chưng- bánh Tét là một phong tục cổ truyền của ông bà ta, là một nét đẹp văn hoá cần được lưu giữ và bảo tồn .Tuy nhiên hôm nay tôi xin thưa để mọi người để thông cảm nhau hơn : vì bản thân tôi không có điều kiện thuận tiện như các mẹ khác khi mùa Xuân về thì có bánh Chưng - bánh tét đầy đủ , nhiều khi thèm lắm mà không có ăn, tôi ở rất xa nơi người VN ở và lái xe đến các khu vực có người Việt hay người Hoa thì phải mất 8 tiếng .Mùa xuân của chúng ta trong VN thì là mùa đông nơi đây với tuyết trắng và cái lạnh dưới - 35 độ C hoặc bình thường thì cũng dưới -10 đến -12 độ C, cho nên lái xe mà đi trong tuyết đến chợ VN mua đồ chuẩn bị Tết thì không dể dàng .
- Trong trường hợp đó thì "Cái khó ló cái khôn" tôi tự suy nghỉ và làm bánh Chưng ,bánh Tét, bánh Ú theo kiểu riêng của mình ,nhận thấy cũng ngon , qua nhiều mùa xuân tôi đều tự làm bánh cho gia đình và đôi khi còn gởi làm quà biếu cho bà con xa hihi.., biết được nơi đây nên xin chia sẻ kinh nghiệm của mình cho những mẹ Xa xứ không có điều kiện như em, ai thích thì làm theo ,còn không thích thì xin đừng xách chổi rượt em nhé ! nhất là các mẹ trong nghề bánh trái , em xin nói trước để khỏi bị mắng vì làm mất nét đẹp văn hoá Việt .

Bánh ChƯng-Bánh tét-Bánh Ú Siêu Nhanh



Ở đây tôi chỉ xin hướng dẩn trình tự cách gói và ra bánh như thế nào ? còn thành phần nhân bên trong thì tuỳ ý mọi người làm theo phong cách vùng miền của mình cho hợp khẩu vị , tuy nhiên trình tự các bước bắt buộc là nguyên liệu phải được làm chín hoàn toàn nhé !

* Đây là cách gói bánh siêu nhanh và ăn ngon không kém ngoài chợ bán. Cách gói này rất tiết kiệm thời gian và nhiên liệu . Xin chia sẽ cách làm với bà con ai thích thì làm thử xem nhé ! tổng thời gian là 3 tiếng cho chuẩn bị các thứ nguyên liệu và ra bánh ( tôi làm 3 bánh chưng + 1 bánh Tét ) .
* Thành phẩm ra Bánh rất mềm và dẻo .

Nguyên liệu chuẩn bị:
vài miếng lá chuối hoặc không có cũng được
1 cái hộp giấy bế thành khuôn bánh chưng
- 3kg nếp
- 600gr đậu xanh đã đải vỏ
- 1kg thịt ba rọi rút sườn
Gia vị : Tiêu, hành, nước mắm, đường ....

Cách làm:
- Trước tiên chúng ta cần ngâm đậu xanh trong nước ấm 30' cho nở mềm , bên cạnh đó xắt thịt ba rọi và ướp thịt với tỏi phi + hành tím cho thơm + chút muối + tiêu + đường + nước mắm khoảng 30' cho thấm gia vị .
- nếp vo vài lần nước cho thật sạch sẽ , xong cho vào nồi nấu cơm với nước + muối + vài giọt màu xanh lá hoặc nước ép từ lá rau spinach để lấy màu xanh, chủ yếu là khi nấu xong cơm nếp hơi ướt hơn nấu xôi một tí là được ( nếu thích kiểu miền nam ăn béo thì thay thế nước bằng nước cốt dừa nêm thêm muối + đường cho bánh Tét Chuối .)
- Bắc một cái nồi lên bếp cho nước dừa xiêm vào hoặc nước lã cũng được , đợi sôi thì cho thịt ba rọi vào hầm cho mềm rục như kho tàu là được .
- đậu xanh cho vào nồi với nước xâm xấp + muối nấu cho cạn và đậu thật mềm thì dùng muỗng gỗ hoặc đũa đánh cho nhuyễn đậu , sau đó cho vào nồi đậu 1-2 muỗng canh dầu ăn + chút tiêu xay ( bà con thích ăn béo thì dùng nước cốt dừa để nấu đậu xanh + chút xíu muối + chút đường nêm vào theo kiểu người miền Nam )
- Thịt ba rọi chín mềm nhừ thì cho ra dĩa
- đậu xanh cho ra cái thố hoặc nắn nhân theo dạng bánh tét hoặc tròn theo bánh chưng , tùy ý thích ăn nhân nhiều hay ít mà nắn nhân lớn nhỏ .
Sau khi nồi cơm nếp đã chín thì là lúc chúng ta bắt đầu gói bánh nhé :

Cách gói Bánh và ra thành phẩm:

- Trước tiên dùng một bao ziplock loại dày cho vào trong bao một muỗng soup dầu ăn , tráng cho đều dầu trong bao
- kế tiếp cho cơm nếp vào 1/2 bao ( như hình )



Sau đó nhồi nếp cho dẽo mịn như cách nhồi cơm nắm nhưng không quá nhuyễn là được



Cơm nếp sau khi nhồi thì cho vào một cái thau



Đây là khuôn bánh chưng tự chế



Chuẩn bị lót giấy bạc và nilong vào khuôn



Trải thêm một lớp nylong lên giấy bạc, xong cho lá chuối vào theo khuôn nhưng lá chuối phải cao hơn khuôn để cuối cùng có thể gấp vào ( đây là cách rất ít tốn lá chuối ,không có lá chuối cũng ngon như thường )



Cho một lớp cơm nếp đã ép thành miếng với độ dày tuỳ ý vào khuôn và dùng tay đeo găng cho khỏi dính, nén cơm nếp cho đều các góc bánh và nền bánh một lớp bên dưới, kế đến chúng ta cho vào một lớp đậu xanh cho đều , sau đó cho thịt vào



kế tiếp là lớp đậu xanh trên mặt thịt



và cuối cùng là lớp cơm nếp ép sẵn bên ngoài phủ lên trên , dùng tay có đeo găng ép cho đều mặt và các góc cho chặt .



sau đó đem bánh ra khỏi khuôn và vuốt giấy bạc trở lại cho thẳng, nắn sữa bánh cho vuông vức ,gói bánh lại cho đẹp .



Chuẩn bị nồi hấp , xếp bánh nằm ngay ngắn trong nồi , mí bánh nằm bên dưới và đậy nắp kín ,lửa phải thật lớn và hấp trong vòng 30' là được, chủ yếu là bánh ra nhựa ,kết dính và bánh được rền.
- Sau khi hấp lấy bánh ra dùng một cái thớt hoặc vật nặng dằn bánh cho bánh được chắc .
- Bánh phải để thật nguội hoàn toàn mới bảo quản trong tủ lạnh và khi cắt thì bánh mới đẹp .





- Bánh Tét thì chúng ta dùng giấy bạc theo cở khổ bánh tét mình muốn, bọc bên ngoài và bên trong là nilong để thay cho lá chuối . Cho một ít nếp đã nhồi vào bao , dàn cho đều và ép cho thành một miếng nếp hơi lớn cho vào miếng giấy bạc đã chuẩn bị nằm sẵn trên bàn , sau đó cho nhân đậu xanh lên trên miếng nếp + thịt ba rọi cho vào + một ít đậu xanh lên mặt thịt ,tiếp tục ép thêm miếng khác phủ lên mặt nhân, nắn hai bên sườn bánh cho gọn đẹp .
- Gấp hai mí giấy bạc và cuộn lại cho khéo như đòn bánh tét ,thích cột dây bên ngoài hay không tùy ý , lăn bánh nhẹ nhẹ trên bàn cho bánh tròn đều .
* Bánh Ú làm theo kiểu người Hoa ăn rất ngon đấy :
- Đậu phọng nấu chín mềm trước, sau đó mới nấu chung với xôi cho dẻo và cách làm như với bánh Chưng- Bánh Tét , còn gói bánh thì như sau ,cán nếp và cho nhân, sau đó cuộn lại như hình phểu là xong .
* Nhân bánh Ú thì có hột vịt muối + tôm khô + thịt ba chỉ + đậu phọng, nấm đông cô và gia vị cho vừa ăn .



- Hấp như với bánh Chưng và bánh tét , bánh Ú Tiều này thường làm trong dịp Tết Đoan Ngọ mùng 5 tháng 5 là phổ biến nhất .

Bánh hoàn tất và ra thành phẩm sau 3 tiếng tốc hành :



Bánh khi hấp xong phải dằn vật nặng lên cho bánh dẻ chặt và qua ngày mới ăn bánh mới ngon , nhất là chiên lên bánh dòn xốp không cứng , bánh rất dẻo .








* Cách làm đơn giản và siêu siêu nhanh lại rất ngon . Bà con hãy làm thữ đi nhé !

Chúc thành công và năm mới Vui Vẻ

xin nói là món bánh chưng siêu nhanh này em làm rất nhiều lần qua rất nhiều mùa xuân và chụp hình để đó, có lúc mùa hè may mắn còn lá dự trử chút ít thì lót vào bên trong bánh cho bánh có mùi lá chuối, còn có lúc không có lá hay rau spinach xay ra , em phải cho chút màu xanh vào nếp và nấu nên màu sắc đôi khi khác do mình cho màu thôi .
- Bánh ăn rất dẻo ngon hoàn toàn chẳng khác bánh truyền thông ạ ! lại mình an tâm không sợ bánh sống hoặc nhân bị chua hay ôi thiu do gói chậm tay ... và bánh ngon hay không là do mình nêm nếm cái nhân cho nhiều tiêu, hành và thịt chủ yếu phải thơm như bên mình thì mới ngon, chứ bên đây nói thật mùi thịt rất hôi, nên trước khi làm em phải mất thời gian để tẩy mùi của thịt dử lắm !

* Nhân đây cũng xin nói lại rỏ chút xíu cách gói bánh để các mẹ có thực hành không lọng cọng nhé :

- màu xanh của nếp bạn có thể dùng lá spinach hay rau cải cúc cũng được ,xay nát trong máy sinh tố lọc qua rây và lấy nước màu xanh đó hoà thêm nước + tí muối cho vào nồi cơm điện cùng với nếp nấu như nấu cơm thôi, chủ yếu hơi ướt hơn mình đồ xôi bình thường nhé !
- nhồi xôi dẻo lúc còn nóng và cho vào thau , cũng dùng cái bọc nilong đó cho nếp đã nhồi vào dày mỏng tuỳ ý và cán một lớp cho vào đáy khuôn ( đừng dùng tay dấy vào nếp sẽ dính tay lắm đấy ! toàn bộ đều dùng cái bọc nilong ấy ép và cho xôi nát vào khuôn, tiện lắm ! )

* Khi hấp cho bánh rền thì lửa lớn và đặt bánh vào nồi cần phải có chổ cho hơi vào nhiều bánh mới ngon .
* Chủ yếu là sau khi đem bánh ra phải dằn bánh cho đến khi nguội hẳn, bánh mới dẻ chặt và đẹp .

Luôn đây thì em cũng xin hướng dẩn cách tẩy mùi hôi của thịt cho các mẹ xa xứ :
- Thịt đem ngâm với nước muối 1/2 giờ ,sau đó nhồi bóp thịt thật nhiều lần và thay nước cho ra hết chất hôi , khi cắt thịt ra cũng lại cho vào thau nước vắt ,bóp tiếp thêm nhiều lần nữa cho thịt thơm ( khi nhồi bóp thì chúng ta sẽ thấy nước màu hồng hồng và bọt dơ ,nước đấy làm heo có mùi hôi kinh... cho nên các mẹ nhồi bóp đến khi nước thật trong veo mới thôi hihi...)
* Làm nem chua thì các mẹ dùng khăn lau sạch cục thịt , sau đấy quấn khăn chung quanh cục thịt và dùng vật nặng dằn lên cho thịt ra hết nước màu hồng khoảng 4 tiếng ,thì làm nem chua mới ngon và thơm,dẻo dai . Nem Chua Bò cũng làm y như vậy nhé !