My OperaJanuary 21, 2008 Măng mực
Monday, January 21, 2008 11:19:00 AM
Măng Mực
Món ngon đặc sắc của làng nghề bát tràng đây ...!! mời mọi người tham khảo .
Nguyên Liệu :
- Măng khô 50gr
- 1 con Mực lớn
- 200gr thịt thăn
- 1kg xương đầu , cánh cổ gà
Gia vị : hành tím, mắm muối, bột ngọt, hành tây, hành lá, gừng , rượu trắng .
Cách làm :
- Xương đầu, cố, cánh gà trụng sơ qua nước sôi cho sạch, đổ bỏ nước trụng rửa thật sạch xương và cho trở lại vào nồi cùng với 3 lít nước + củ hành tây chẻ đôi + ít muối vào hầm liu riu để lấy nước ngọt . Lúc hầm không đậy nắp và nhớ hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong .
- Về Măng thì phải chọn loại măng khô có màu vàng sáng, non dùng dao nhọn tước măng thành từng sợi nhỏ, chừng bằng que tăm. Sau khi tước xong cho măng vào nồi luộc khoảng 2-3 nước cho măng mềm và có màu vàng nhạt. Sau đó lại tiếp tục tước măng nhỏ hơn nữa.
- Một nguyên liệu quan trọng nữa của món ăn này là Mực khô mà có được mực một nắng thì ngon ngọt phải biết đấy ! còn không thì chọn mực không nghe mùi hôi là được .
- chỉ lấy phần thân mực ( bóc bỏ mai, yếm và đầu, râu mực )để mực không bị sơ và cứng.
- Ngâm và tẩy sạch mực bằng rượu. Sau khi mực được nướng chín, lấy vài lát gừng giã nhỏ mịn, lọc bằng nước nóng rồi dùng nước đó tẩy lại mực lần thứ 2 cho mực trắng ,thơm .
-Tiếp theo, dùng búa đập nhẹ để thân mực hiện rõ từng thớ thịt. Xé mực thành từng sợi nhỏ như măng rồi đem xào với dầu ăn, khi xào cho thêm vào một chút đường và muối tinh .
- Chú ý ! khi xé mực, sợi phải dài để có thể quấn với măng.
- Nguyên liệu cuối cùng là thịt thăn thái chỉ và xào cho ngấm mắm muối.
- Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, phi hành tím cho thơm với chút dầu ăn, xào thịt trước, kế đến mực , tiếp cho cả măng vào xào chung, nêm thêm mắm muối cho vừa ăn, sau đó đổ nước luộc gà đang sôi vào rồi ninh nhỏ lửa cho đến khi măng chín mềm.
- Phải làm sao cho khi múc ra bát, món măng mực này phải có màu vàng sáng, nước canh trong, vị ngọt đậm đà và thơm của mực. Sợi măng giòn, sợi mực mềm mà dai khiến cho món ăn càng hấp dẫn hơn.
- Cho ít hành lá xắt khúc vào và tí xíu tiêu thơm .
Món này ăn vả không rất tuyệt vời hoặc ăn kèm bún tươi và thêm chén nước mắm ngon dầm ớt cay,hết ý ...!!!
Món ngon đặc sắc của làng nghề bát tràng đây ...!! mời mọi người tham khảo .
Nguyên Liệu :
- Măng khô 50gr
- 1 con Mực lớn
- 200gr thịt thăn
- 1kg xương đầu , cánh cổ gà
Gia vị : hành tím, mắm muối, bột ngọt, hành tây, hành lá, gừng , rượu trắng .
Cách làm :
- Xương đầu, cố, cánh gà trụng sơ qua nước sôi cho sạch, đổ bỏ nước trụng rửa thật sạch xương và cho trở lại vào nồi cùng với 3 lít nước + củ hành tây chẻ đôi + ít muối vào hầm liu riu để lấy nước ngọt . Lúc hầm không đậy nắp và nhớ hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong .
- Về Măng thì phải chọn loại măng khô có màu vàng sáng, non dùng dao nhọn tước măng thành từng sợi nhỏ, chừng bằng que tăm. Sau khi tước xong cho măng vào nồi luộc khoảng 2-3 nước cho măng mềm và có màu vàng nhạt. Sau đó lại tiếp tục tước măng nhỏ hơn nữa.
- Một nguyên liệu quan trọng nữa của món ăn này là Mực khô mà có được mực một nắng thì ngon ngọt phải biết đấy ! còn không thì chọn mực không nghe mùi hôi là được .
- chỉ lấy phần thân mực ( bóc bỏ mai, yếm và đầu, râu mực )để mực không bị sơ và cứng.
- Ngâm và tẩy sạch mực bằng rượu. Sau khi mực được nướng chín, lấy vài lát gừng giã nhỏ mịn, lọc bằng nước nóng rồi dùng nước đó tẩy lại mực lần thứ 2 cho mực trắng ,thơm .
-Tiếp theo, dùng búa đập nhẹ để thân mực hiện rõ từng thớ thịt. Xé mực thành từng sợi nhỏ như măng rồi đem xào với dầu ăn, khi xào cho thêm vào một chút đường và muối tinh .
- Chú ý ! khi xé mực, sợi phải dài để có thể quấn với măng.
- Nguyên liệu cuối cùng là thịt thăn thái chỉ và xào cho ngấm mắm muối.
- Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, phi hành tím cho thơm với chút dầu ăn, xào thịt trước, kế đến mực , tiếp cho cả măng vào xào chung, nêm thêm mắm muối cho vừa ăn, sau đó đổ nước luộc gà đang sôi vào rồi ninh nhỏ lửa cho đến khi măng chín mềm.
- Phải làm sao cho khi múc ra bát, món măng mực này phải có màu vàng sáng, nước canh trong, vị ngọt đậm đà và thơm của mực. Sợi măng giòn, sợi mực mềm mà dai khiến cho món ăn càng hấp dẫn hơn.
- Cho ít hành lá xắt khúc vào và tí xíu tiêu thơm .
Món này ăn vả không rất tuyệt vời hoặc ăn kèm bún tươi và thêm chén nước mắm ngon dầm ớt cay,hết ý ...!!!
