4. V ịt tr ộn m ăng t ư ơi
Măng tươi: khoảng 300g chọn loại măng củ (loại để nấu canh ấy) đã được thái sợi sẵn. Vì măng này giòn ngon hơn là làm măng lá (măng hay được tước ra để xào). Măng rửa sach, luộc kỹ với nước có 1 chút xíu muối, để ráo, vắt khô. Trộn măng với đường, bột canh cho ngấm (như là làm nộm/gỏi bình thường ấy). Cho dấm vào (hơi nhiều một chút cho nổi rõ vị chua) rồi cho thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào trộn đều. Măng này phải để ít nhất 30phút cho ngấm, thỉnh thoảng đảo đều lên.
Vịt: 300g Nhanh nhất là mua vịt quay sẵn. Lọc hết xương, rồi xé/thái nhỏ (miếng dày chừng 2-3mm). Nếu là vịt tươi thì ướp ngũ vị hương và nước mẵm ngon cùng hạt tiêu rồi bỏ lò hoặc rán trước khi xé/thái nhỏ.
Măng nếm đã ngấm đậm vừa, ngọt vừa nổi rõ vị chua thì trộn thịt vịt đã xé vào. Rau húng quế/húng chó thái nhỏ, mùi tàu/ngò gai thái nhỏ trộn chung vào nữa. Lạc/đậu phộng rắc lên trên cùng và... chén.
Note: Vào dịp Tết, các cụ thường kiêng ăn vịt thì thay = ngan cũng OK lém.