Em thấy các bác nhắc đến món Tom Yam Goong là món tủ của em mà xem công thức của bác kiki thấy thiếu nhiều vị quá ạ. Các bác thử làm theo công thức này xem nhé, em học của cậu đầu bếp người Thái ở KS Melia (hồi trước em làm ở đây mà). Chả là hồi đó em suốt ngày xuống bếp KS ăn vụng Tom Yam Goong nên nó bảo em là để tao dạy mày làm mày đỡ phải đi ăn vụng. Cách làm cực kỳ đơn giản như sau:
Nguyên liệu:
- Tôm 0,5kg (chỉ cần mua loại tôm 8K/ lạng ngoài chợ là ngon rồi),
- Sả 3 củ, riềng 2 lát, chanh 2 quả vắt lấy nước cốt, lá chanh 5 lá,
- nấm xòe trắng 5 lạng (em đã thử nấu với các loại nấm rồi thì nấm xòe là ngon nhất vì không bị mùi khai như nấm rơm), nếu có thêm 1 ít nấm kim châm nữa thì tuyệt vời (cắt nấm kim châm thành đoạn ngắn 3cm, chẻ thật nhỏ 1 đầu chân nấm kim châm để khi nấu xong nó xòe ra)
- gói Tom yam Paste 1 gói (nếu nấu với khoảng 2 lít nước),
- sữa dừa Wonder farm 1 lon (nhà em cứ mua cả lon để tủ lạnh nấu dần
- Ớt tươi 2 quả

Đúng công thức thì phải nấu với nước dùng gà nhưng nhà em toàn chơi nước lã (vì tí nữa cho tôm vào nó cũng ngọt nước mà)
Sả đập giập, chẻ làm đôi (đừng thái lát nhé) + paste Tom Yam + 2 lát riềng (nhỏ thôi)tất cả bỏ vào nồi nước đun sôi lên, khi nước vừa sôi thì cho tôm vào, đun sôi lại thì cho nấm + nước cốt 2 quả chanh + 1 muôi sữa dừa (1 muôi thôi nhé)+ lá chanh xé nhỏ + ớt thái lát (em ăn cay nên toàn cắt 5 quả vào). Tổng cộng thời gian cho món này là 20', nhanh không?
Món này ăn với bún hoặc bánh mỳ hoặc cơm đều ngon. Lại cực nhanh nữa. Màu của thành phẩm là màu đỏ của paste tom yam, nước màu trắng đục của sữa dừa. ôi nghĩ đến lại thèm quá, mai phải nấu ngay mới được.

Sữa dừa là lọ nước cốt dừa của Wonderfarm ý, hàng khô bán đầy, 12k/ lon. Tất nhiên là sẽ có gia giảm thêm mắm muối nữa chứ bạn. Cho 1 muôi muc canh bạn ạ (nếu bạn nấu chừng 2 bát ô tô)
Páte Tom Yam có rất nhiều ở hàng khô, bạn cứ hỏi gia vị nấu lẩu Thái là người ta đưa cho, check tên thấy đúng là Tom yam Paste là được. Một gói này chỉ nấu được 2 bát ô tô canh thôi nhé, nếu nấu nhiều thì mua thêm. Tớ vẫn mua co 6,5k/ gói thôi.
Các mẹ nấu thử rồi cho comment xem có ngon không ạ

À mà nấm xòe là nấm tuyết ý, tớ quen gọi la nấm xòe vì nó cứ xòe ra. Quê thế chứ! Nấm đấy co 2k/lạng thôi

Nguyên văn bởi choichoi Cái món này nghe nhiều quá mà chưa được nếm, bực mình ghê! Ngon thật hả mẹ cháu ? Để bác làm luôn, cho bố con nhà nó cay sưng mồm một mẻ Các loại gia vị rách việc nhỉ, không thể bớt được món nào à ? Thế cho nước cốt nhanh vào đun thế có bị đắng không ?thay bằng dấm được không ?

Bác yên tâm đi, món này là món tủ của em, khách nào được em đãi món này cũng khen ngon tấm tắc. Các loại gia vị thế thì nhiều gì, đơn giản không ý mà, khẳng định lại là không thể thiếu gia vị gì đâu. Nước cốt chanh cho vào nước đun sôi sùng sục mà vẫn không bị đắng nhé, thế mới hay. Ông bà ngoại thích lắm, vì nó rất cay mà. Bác làm thử cho bố con nhà nó thử.
Ngoài ra em còn vài món tủ nữa nhé, toàn học cách nấu của đúng người bản xứ thôi nhé. Bác có thích ăn Nasi Lemak không để em post cong thức luôn, em học được hồi đi Mailaysia đấy. Gà rán kiểu Malai nữa, ngon hết sảy

Bạn ơi không sợ mua phải gia vị lẩu Tàu đâu, vì loại này rất rẻ, lại phổ biến ở hàng khô từ rất lâu rồi. Đảm bảo hàng Thái xịn đấy. Tớ up cái ảnh gói Paste lên vì có một số mẹ hỏi. Trưa nay vừa nấu cho chồng ăn xong, 2vc chiến hết 1 nồi to vật vã

Nguyên văn bởi fatcat87 chị ơi cho em hỏi với ạ.đọc bài này sướng quá hôm nay em tí tởn làm cho cả nhà ăn nhưng mà ko được ngon mấy ạ.Chắc em chưa rõ cách làm.Với 1 gói Tom Yum Paste đấy thì cho bn nước là vừa ạ,em thấy ghi trên vỏ là 500ml,cho 2l thì có nhiều ko ạ vì em cho có 1.5l mà phải được 3 bát to.Hơn nữa lúc nấu xong vẫn ko thấy vị cay và chua đặc trưng mấy.Nước cốt dừa thì em cho khg 3 thìa con . Với lại cho nước cốt dừa và nấm,lá chanh,ớt ngay khi nước sôi lại rồi mới bỏ ra bát hay bỏ ra bát rồi cho vào ạ,vì thành phẩm của em ko có màu đỏ nhiều mà kiểu trắng và vàng đục,nhìn ko đẹp mắt lắm ạ,thiếu cả màu xanh nữa :") Chị trả lời giúp em nhé,để tuần tới em lại thử lại phát nữa, quyết tâm làm cho thật ngon thì thôi

Mình nghĩ là bạn chưa gia giảm đủ gia vị rồi. Nếu bạn nấu 1,5l nước thì 1 gói paste hơi ít, 2 gói thì lại nhiều quá, 1,5 gói là vừa. Bạn có vắt thêm nước cốt chanh + cắt thêm ớt quả không mà lại không thấy chua cay mấy? Nước cốt dừa cho 3 thìa con là quá ít, nấu nhiều thế thì phải 2 muôi, tức là khoảng 100ml nước cốt dừa. Nấm + cốt dừa + ớt + cốt chanh cho vào ngay khi tôm sôi lên, để một chút cho sôi lại rồi cho lá chanh xé nhỏ vào ( xé 1 lá thành 3 or 4 phần thôi nhé) rồi bắc ra ăn luôn. Món này nước có màu trắng đục, váng Tom Yum màu đỏ điểm chút là chanh màu xanh. Cứ yên tâm làm lại đi nhé, nấu món này ít khi hỏng lắm.
Với lại bạn nên dùng nấm xòe hay nấm mỡ nhé, đừng dùng nấm rơm sẽ bị mùi hơi khai khai không ngon đâu

À sorry nhé, chả là tớ kém nhất cái khoản đo lường, đúng ra là 1 gói paste nấu với 2 bát ô tô nước (bát nhà tớ nhé), tớ lại cứ tưởng 1 bat đó là 1 lít nước, hôm nay đo lại là 500ml . Tóm lại là 1 gói thì 1 lít nước bạn nhé. Sữa dừa cũng thế, 1 lít nứoc thì 1 muôi sữa dừa nhé.
Tớ có món dessert này ngon lắm, được ăn ở chợ đêm Kuala Lumpur nhé: mít tẩm bột rán, kiểu như bánh chuối rán của mình ý, nhưng mà dùng mít mật tẩm bột (bột pha như để rán bánh chuối + 1 chút đường+1 tí vani cho thơm) rồi nhúng múi mít vào bột => rán vàng lên, ăn thơm ngon cực kỳ. Mít cứ để nguyên múi không tách hột nhé. Tớ thì thấy bọn nó toàn dùng mít tố nữ, nhưng mình dùng mít mật cũng tương tự như thế, mà múi lại to hơn.

Bác mua paste tomyum trong lọ thủy tinh là loại xịn đấy, ở KS toàn nấu loại đấy, em cũng định mua cả lọ về dùng đỡ phải mua gói lắt nhắt. Mùa đông thì nhà em ăn món này tuần 2 bữa, bây giờ ở nhà tôm lại rẻ hơn thịt lợn nữa, bác tin không. Ăn thịt lợn bây giờ mới gọi là sang, giá đắt hơn thịt bò & ngang với thịt gà.
Mà bác mua nấm mỡ mà nấu nhé, đừng nấu với nấm rơm khai lắm. Lá chanh xé nhỏ chứ không phải thái kiểu rắc thịt gà đâu, để còn thấy màu xanh của lá chanh. Tôm để cả vỏ vừa ăn vừa bóc mới thú vị chứ, ở KS cũng thế mà. 1 lít nước thì cho 2 người ăn, vì khi cho nấm & tôm vào nó thành 3 bát ô tô là vừa

Báo cáo bác, công thức gồm có tôm (size 15-25) mỗi người dăm con, nấm (cái nấm như nhà em là chưa đúng kiểu lắm, phải làm nấm rơm, trông như quả trứng cút ấy ạ), sả (2 cọng), giềng (vài lát mỏng), ớt tươi (1-vài quả tùy bác), rau mùi để rắc lên và gói Tom Yum paste (0,5L nước 1 gói). Bác cứ đun sôi nước, cho paste, sả, giềng, ớt vào nấu sôi lại rồi bỏ tôm, bỏ nấm vào đun sôi nữa, múc ra, rắc rau mùi là măm được rồi ạ.

Em có công thức nấu khác (thay cho gói paste) nhưng em gái em nó bảo ăn cái gói paste vừa ngon vừa tiện hơn nên em chỉ bác cách này. Nếu bác vẫn thích "sành điệu" thì bảo em để em hầu bác nốt cái công thức kia nhé.

Cái hoa hành tây thì bác hỏi làm em hơi xấu hổ đấy ạ vì nó dễ quá, chỉ dùng để chữa cháy mỗi khi vội thôi. Để em nhờ tía chúng nó chụp hình rồi post bác xem nhé. Không đầy 2 phút được hẳn 2 bông

Hôm nay có mình nhà em tung hoành trong bếp, em phục vụ bác Vành Khuyên tận tình nhé.

Đầu tiên là giới thiệu gói paste



Nếu bác nghiện nặng, có thể mua hộp bột knorr 1kg về nấu xả láng canh, mỳ, bún, lẩu như em


Còn đây là hoa hành 2 phút 2 bông
Bác nên chọn củ hành bé bé, hình dáng thế này


Sau đó bác "xiên cho nó một nhát" (hihihihi, giang hồ quá!!) vào giữa tim thế này

rồi thêm nhát nữa

nhát nữa

cứ thế vòng quanh đến khi nào hết

và gỡ ra được hai bông hoa thế này (chắc bác biết rồi, cách này còn để cắt các loại hoa quả khác nữa)


Bác gỡ các lớp hành ra sẽ được mấy bông hoa thế này


Bác xếp lớp nọ vào trong lớp kia so le 1 tý thế này




Thế là xong.

Nguyên văn bởi choichoi Xong rồi, nấu rồi. Chắc người nào loét dà dày phải chừa món náy ra. Chẳng biết có gọi là thành công không ? Chẳng lẽ nó chua cay gắt gỏng thế à ? May mà có tôm và nấm an ủi cái lưỡi, chứ cứ uống nước canh không chắc chết (cha bố các bạn Thái ). Chị cho một thìa ăn phở paste vào 750ml nước, 1 củ sả, 2 cái lá chanh, đun sôi thì vắt 1 nửa quả chanh vào, thế thôi mà đã chua cay lắm lắm rồi. Được cái mặt đã sẵn mụn nên nghiến răng cho thêm 1 nửa thìa nhỏ ớt xay vào nữa cho chết luôn thể. Làm xong xuôi, nhấc ra mới biết quên riềng, thế là lại lấy giếng đông lạnh ra chặt côm cốp được một mẩu, lại đặt lại lên bếp đun thêm tí. Miếng đầu tiên húp xong phải nhảy nhổm lên, nhưng ăn vài thìa thì quen hơn. Chắc lần sau lại làm nữa vì món này đúng là có hương vị khó quên lắm. Hay là để giành tiền ra nhà hàng Thái ở ngay trước cửa nến thử món xịn của nó xem mình nấu có giống không.

Chắc tại lâu bac không ăn đồ ăn có gia vị nhiều thì mới bị shock như thế chứ ở nhà thế là thường. Em cũng ngờ là paste bác mua là loại paste xịn nên mới đậm như vậy, thế thì lần sau bác cho nửa thìa thôi. Bác khỏi cần tốn tiền ra nhà hàng thái làm gì, nó cũng chả kahcs gì đâu. Em ănn ở nhà hàng thấy không ngon bằng mình tự nấu đâu.