Nguyên liệu:

Thịt bò loại 1: 500 g.

Đậu trắng: 200 g.

Cà chua: 200 g.

Dưa chuột: 200 g.

Rau thơm, gia vị, hạt tiêu, dầu rán, chanh tươi.

Cách làm:

Thịt bỏ gân, xơ, thái miếng dầy khoảng 1cm. Dần miếng thịt cho mềm rồi ướp cùng gia vị, hạt tiêu, tỏi đã băm nhuyễn, dầu rán khoảng 10 phút.

Để chảo nóng già, cho một muỗng dầu ăn vào rồi gắp từng miếng thịt bỏ vào rán. Lúc rán lật nhanh tay để thịt chín tái, gắp ra đĩa.

Đậu trắng luộc chín rồi bóc vỏ. Dưa chuột ngâm rửa sạch, gọt vỏ, thái từng lát mỏng vừa. Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu. Rau thơm nhặt sạch để ráo nước.

Cho tất cả số rau trên vào một bát lớn, cho một chút gia vị và 2 thìa dầu ăn, 2 thìa nước chanh vào trộn đều. Để khoảng 5 phút thì bày ra đĩa ăn cùng với bít tết.

Chú ý: Thịt bò nên gần ăn mới rán.

Lâu lắm rồi trong diễn đàn mình đã có kể cách làm bò beef steak của mình, giờ search không ra nên tóm tắt lại vậy nhé :

- Nguyên liệu : đây là điểm quan trọng nhất, mình chỉ thích ăn thăn nội hoặc thăn ngoại, lý tưởng nhất là mua bò ngoại nhập loại hơn 200k/ký thì mềm khỏi chê, cắn ngập răng luôn... Ở hàng thì người ta dùng bò thường cho kinh tế, xong ướp thêm muối diêm (bicarbonate de soude?) cho thịt mềm
- Thái miếng to, dày 1cm, dùng đồ dần thịt dần sơ qua (nếu là bò nhập thì khỏi dần cũng được)
- Ướp : tỏi (giã nhuyễn), nước tương, dầu ăn (nếu thích modify thì thay nước tương = nước mắm cũng ngon như thường)
- Ướp xong để lên ngăn đá ít nhất 1 ngày, hôm sau mới rã đông lấy ra chiên. Lý do : khi rã đông, các tinh thể nước trong thớ thịt bị đóng băng rồi lại bị rã đông sẽ làm hỏng cấu trúc cơ của thịt ---> giống như thịt bị dần nát thêm 1 lần nữa
- Chiên : chảo gang, hoặc chảo không dính loại dày tráng chút dầu (ít dầu thì thịt mới cháy cạnh), để trên bếp thật nóng (dầu hơi bốc khói) rồi cho từng miếng thịt vào chiên 2 mặt nhanh tay. Độ chín (rare, medium, or well-done) là tùy theo người ăn.

Còn làm kiểu ở đây thì đơn giản và thấy khẩu phần cũng hợp lý ( không ăn đâu, chỉ làm thôi ). Cái cơ bản để steak ngon là thịt phải xẻo đúng chỗ, mềm, tươi, nếu được miếng giữa của hai bên xương sườn thì ngon. Chảo để rán steak phải là loại dầy uỵch, giống cái làm trứng ốp la ở nhà, lửa thật bỏng, nếu có loại bơ dùng để rán các loại thịt thì mùi thơm tuyệt hảo, rắc gia vị lên mặt miếng thịt chứ không ướp, rán nâu sém hai mặt, mỗi bên khoảng 4 phút, giữa còn đỏ, thịt sém có mùi thơm lừng, lấy ra đĩa, xắt một miếng bơ nhỏ, nếu có loại bơ chuyên để bỏ lên steak thì còn tuyệt nữa "Café de Paris" chẳng hạn, trong bơ đã có sẵn lá thơm, vị tỏi... để miếng bơ tự chẩy từ từ do hơi nóng của thịt, lấy ra ăn liền.

Thịt bò bít tết ở moscow sẵn rồi, ở VN phải mua bít tết ngoại. Cắt từng miếng dày khoảng 1.5cm (còn nguyên dẻ sườn hoặc đã lóc xương) ướp với bột tỏi và bột hành, nước mắm. Đổ dầu vào chảo cho nóng già, cho tỏi tươi vào phi thơm, cho nguyên miếng thịt vào rán cháy cạnh 2 mặt. Lấy miếng thịt đó ra, thái thành từng miếng con chì, dày khoảng 1cm. Ướp vào chỗ gia vị cũ (nước mắm, bột tỏi hành) khoảng 15'. Bật bếp, cho chảo nóng già rồi lại đổ tất cả thịt bò cùng nước gia vị ướp vào chảo đảo đều nhanh tay. Không ngon lần sau không ăn thịt bò ngoại nữa

Dưng mà mình đang làm để ăn ở nhà Làm như thế, thịt sẽ ngấm gia vị hơn. Mà nó sẽ ngon hơn đấy. Nhất định phải có bột tỏi và bột hành. Cho bột tỏi gấp đôi lượng bột hành. Khi ăn cho hạt tiêu. Nếu dùng thịt đông lạnh, ướp sau khi rã đông được 1/2

Bạn muốn làm bít tết mềm thì quan trọng nhất là mua thịt bò: loại rump (tớ không nhớ rõ cách viết lắm) là ngon nhất, nếu không thì mua miếng thịt có một sợi mỡ mỏng xuyên qua, khi rán lên thì bít tết vẫn giữ được mềm mà không bị khô. Không biết tớ tả thế Hiền có tưởng tượng ra không?

Thịt bò cắt miếng bằng bàn tay đàn ông, dày khoảng 1.5cm là vừa nếu bạn thích ăn well-done. Tây thì thường thích ăn rare hoặc medium rare, cắt dầy hơn và cũng nhỏ hơn.

Bạn mua cái chầy nhỏ nhỏ có đinh để dần thịt bò cho mềm. Hoặc bạn dùng tay đấm cho miếng thịt mềm cũng được, khi làm cứ tưởng tượng là đấm ông xã cho bõ ghét thì càng mềm.

Uớp một ít muối trắng, nếu có muối hột thì càng tốt. Ít ít thôi nhé.

Tiếp theo là tưới một ít extra virgin olive oil lên thịt để ướp. Dùng dầu oliu extra virgin thì thơm hơn, chắc vì bây giờ tìm virgin còn khó, nói chi là extra virgin hẹ hẹ

Uớp chừng 5 phút thì đến công đoạn rán:

Bạn dùng olive oil ở trên, ít thôi không cần nhiều. Dầu sôi vừa vừa thôi thì cho thịt vào. Sôi quá thì dầu sẽ bị hôi đấy. Nếu rare hoặc medium thì 3-5 phút, well-done thì 5-7 phút. Cẩn thận vì giai đoạn này rất là bắn.

Bít tết ăn với khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền (mash potatoes) rất ngon và nhanh.

Thêm một loại salad đơn giản nữa là bạn có một bữa tiệc để chiêu đãi rồi.

******
Trên đây là cách làm bít tếch kiểu Úc, rất nhanh, mềm và đơn giản, lại giữ được hương vị nguyên thuỷ của thịt bò. Chúc bạn khéo tay và chồng bạn phổng mũi vì được bạn bè khen vợ đảm đang

về beefsteak thì mẹ cu Sam có khá nhiều kinh nghiệm đây Hiền ơi :
1) Điều kiện tiên quyết là phải mua được thịt ngon : ở SG thì chị mua thăn nội (tender loin) ở Novico-Vissan hoặc bò Úc/ bò Argentina ở Metro. Nếu em mua fillet thì không mềm bằng, lúc đó phải lấy búa dần thịt đập đập cho thịt mềm và ướp thêm tí muối bicarbonat (không ướp thơm, vì sẽ làm thịt mềm mủn ra và chảy nước, ướp thơm chỉ thích hợp với các món bò hầm, ninh nhừ)
2) Điều kiện thứ hai là phải mua trước ít nhất 1 ngày trước khi ăn, ướp xong bỏ lên ngăn đá, hôm sau trước khi chiên thì lấy ra để ở nhiệt độ phòng cho rã đông. Nhờ giai đoạn rã đông này, các thớ thịt sẽ bị phá vỡ cấu trúc cơ do nước trong cơ hoá đá rồi bị rã đông, sẽ giúp bò mềm tự nhiên
3) Điều kiện quan trọng thứ 3 là phải dùng chảo dày (chảo gang, hoặc chảo chống dính loại dày, có khứa caro trong lòng chảo càng tốt để tạo miếng thịt có cháy cạnh)

trên đây là 3 đk tiên quyết, còn quy trình thì như thế này :
- mua bò về, lọc bỏ gân, dai, có thể để dính tí mỡ bò cho thơm, cắt thịt miếng to lát dày 1 cm
- ướp với tỏi bằm, nước tương và tí dầu ăn, trộn đều rồi cất vào ngăn đá
- hôm sau để rã đông hoàn toàn
- chuẩn bị chảo no'ng, bỏ vào tí dầu ăn (ít thôi, chỉ đủ láng mặt chảo thôi), khi thấy chảo hơi bốc khói mới cho thịt vào
- 1 lượt chiên chỉ cho khoảng 2 miếng thịt thôi, cho nhiều quá sẽ không đủ độ nóng cho thịt, khi bỏ thịt mới vào thì lại thêm tí dầu
- khi chiên có thể dùng xẻng đẩy miếng thịt qua lại, nhưng chiên xong 1 mặt rồi mới lật qua mặt kia, rồi lấy ra luôn, không lật qua lật lại nhiều lần. Độ chín thì tùy theo sở thích từng người : rare (ngoài chín, cháy cạnh, trong còn đỏ tươi), medium rare (ngoài chín, trong còn hơi hồng hồng) hay là well-done (trong ngoài đều chín) nhưng theo chị thì ăn medium rare là ngon nhất
- khi ăn, người phương Tây để nguyên miếng, bày trên đĩa + dao + nĩa tự cắt từng miếng mà ăn còn nếu ở gia đình mình thì lấy dao thớt ra thái lia lịa chất đống trong đĩa rồi xực là "phẻ" nhất
- ăn kèm : khoai tây chiên, xà lách dầu dấm, bánh mì, mù tạt vàng, sauce mayonaise, muối tiêu, bia hoặc rượu vang

Hiền làm thử rồi comment cho chị biết nha ! (thèm quá, chắc chiều nay về đi mua thịt bò quá !)