Thực ra rất đơn giản, làm một cái bánh gatô cơ bản và phết lên ít kem là xong. Tớ có vài hướng dẫn thế này:

- Bánh gatô có thể dùng công thức gatô sữa chua, pound cake hoặc bánh trà xanh hạnh nhân, hoặc thậm chí công thức madeleine của tớ. Chính xác là bánh gatô có kem phải dùng công thức sponge cake, công thức này cho bánh xốp, nhẹ , mềm tơi, (khác với cake nặng và ẩm hơn nhiều), ăn với kem hợp hơn, nhưng công thức này nhìn đơn giản mà khó phết, tớ thất bại mấy lần rồi nên không khuyên mọi người mới làm thử. Hôm nọ tớ làm là 3 lớp: creamcheese pound cake (sẽ cho công thức sau), cake trà xanh và cake sôcôla trắng (cho công thức sau)!

Vấn đề là cho vào một cái khuôn phù hợp, nướng từng lớp riêng, hoặc nếu làm một bánh đồng nhất thì nướng rồi lạng bánh ra làm đôi (để phết kem, sôcôla, hay mứt vào giữa, bánh cắt ra trông mới "pờ rồ").

Nướng bánh xong, để nguội, lạng bánh, phết nhân và chồng các lớp bánh lên nhau. Nhân nên chọn phù hợp với kem trang trí, nhân mứt hợp với bánh có hoa quả bên trên.

Vì bánh gatô của tớ là công thức cake nặng và ẩm, nên nó không phù hợp để tủ lạnh đâu, bánh nên nướng từ hôm trước, bọc kín đến hôm sau (là sinh nhật) xách ra trang trí là vừa.

Kem phết bánh cực nhiều kiểu, tớ giới thiệu một kiểu dễ nhất và ăn ngon, nhược điểm là khó trang trí, ko để lâu được. Trước giờ thổi nến độ 1h mới nên làm kem, whipping cream độ 200ml (bánh bé tí 15cm của tớ) cho vào cái cốc của máy đánh trứng, cho lên ngăn đá độ 30 phút, lấy xuống cho thêm 2 thìa phở đường xay, đánh bông cứng lên là sẵn sàng phết lên bánh! Dùng dao phết một lớp kem dày lên cả cái bánh, giống như thợ xây ý, lem nhem chỗ nào thì bắt hoa lên chỗ đấy để che đi (thế giờ các bạn yêu quý biết tại sao cái bánh của tớ lại toàn là hoa rồi)

Cho kem vào pastry bag, gắn đui hoa và bắt hoa lên chỗ nào mình thích. Đơn giản nhất là bắt một vòng sò siếc gì đó quanh cái bánh, sau đấy xếp hoa quả tùy ý lên, trông đẹp mà lại ngon. Mấy cái chữ "Happy Birthday" bắng sôcôla mua sẵn đặt lên là xong. Thích làm mấy cái sôcôla bào giống của tớ thì lấy cái dao cạo cạo ở thỏi sôcôla là ra ngay.

Không có pastry bag và đui hoa thì phết kem trắng lên bánh, xong trang trí bằng kẹo màu, M&M các hình thù, kẹo gôm, kẹo hình hoa và con giống, hoa quả, nói chung có rất nhiều cách làm cho đẹp mà đơn giản, phụ thuộc vào sự sáng tạo của mọi người.

Chú ý: kem của tớ không hề có chất ổn định, nên phải chén ngay sau khi làm, để vào tủ thì phần gatô ở dưới cứng quèo vào ngay!