Nguyên liệu :

500 gr tôm Sú hoặc tôm Rảo

50 gr hột tiêu đen ghè vỡ

1/3 quả ớt ngọt mầu xanh, 1/3 quả ớt ngọt mầu đỏ.

Một củ hành tây.

Ba nhánh tỏi

Ba thìa-ăn-soup đường kính

Một thìa-ăn-soup nước mắm ngon

Hai thìa cà phê bột năng.

Bột nêm, dầu ăn

Thực hiện :

Tôm lột vỏ, làm sạch, dùng chảo có láng chút mỡ, để lửa trung bình lớn, đảo sơ, làm chín vừa tới tôm, lấy tôm ra để thật nguội. Cách này làm thịt tôm khi đem xốt được chắc, không mềm, nhũn.

Làm caramel :

Bỏ chỗ đường kính vào nồi nhỏ cùng một chút nước, quấy đều trên lửa cho đến khi được nước caramel mầu nâu ( lưu ý không để cháy ), để riêng.

Hành tây bổ miếng cau.

Tỏi bằm nhỏ.

Ớt hai loại thái vát, mỏng, dài vài cm.

Trong một chảo, bỏ chút dầu ăn, khi dầu nóng già, thả hành tây, tỏi bằm, ớt ngọt, đảo vài sơ cho mềm.

Bỏ thêm lưng bát-ăn-cơm nước lã vào chỗ caramel, hòa vào đó hai thìa bột năng, trút tất cả vào chảo, cùng với chỗ tiêu hột, quấy đều. Bỏ ngay tôm vào trong chảo, nêm bột nêm cho vừa miệng, thêm thìa soup nước nắm. Đảo tôm cho xốt cạn dần, tôm ngấm gia vị, ngọt đậm đà, tiêu hột bám đều vào tôm.

Bầy tôm ra đĩa, trút ít xốt trong chảo lên trên cùng. Dùng món tôm xốt caramel và tiêu hột này với cơm trắng. Thịt tôm ngọt, vừa đậm, xốt ngọt dịu và cay nổi vị tiêu.