Nguyên liệu cho 4 người ăn :

200 gr thịt ba chỉ xông khói, lát dài dùng để cuộn

Nước cốt chanh 2 – 3 thìa nhỏ

Bột nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ô liu

Hành, tỏi khô một ít, bằm nhuyễn ( nếu có bột hành, bột tỏi thì dùng thay )

Lá mùi ta một ít.

Ớt tươi, xì dầu nếu có nhu cầu.

Thực hiện :

Ướp cá với bột nêm, mắm, hạt tiêu, hành tỏi băm nhỏ ( hoặc bột hành, bột tỏi ), nước cốt chanh, để thật ngấm.

Đỗ đem nấu chín mềm cùng chút nước và bột nêm, khi đỗ nguội bớt, lấy từng ít cọng đỗ, cuộn lại bằng một dải thịt xông khói ( không cần ghim ).

Để chảo dầu nóng, bỏ cá vào rán, lật đều cá cho chín tới bên trong và vàng sém bên ngoài. Không rán cá Ngừ quá kỹ nếu không thịt cá sẽ bị khô.

Trong khi chờ cá chín, bác một chảo khác có láng chút dầu, đặt những cuốn đỗ, mép thịt vừa cuộn quay xuống dưới, để thịt chín, co lại, giữ cuốn đỗ được chắc, không tuột, thịt chín hơi sém vàng là được.

Cá chín, bầy cá ra đĩa, xếp những đỗ cuốn thịt xông khói.

Có thể làm thêm bát chấm ăn kèm nhỏ bằng nước xì dầu và ớt cay, hoặc một chút dấm, ngâm hành tây thái hạt lựu, cà chua, ớt tươi và dầu ô liu.

Món này có thể ăn kèm cơm trắng bình thường.