- Khuôn cho lên bếp: cho đường + nước vào, nhiều ít tùy mình nhưng đảm bảo phủ hết đáy khuôn, vặn lửa vừa phải đun cho đến khi thấy màu vàng đẹp thì lấy ra, mình làm caramen phải đến 15 phút mới được đó, do đó dư thời gian cho mình canh, không sợ bị cháy hay non đâu, ra được màu đẹp rất dễ dàng. Lấy khuôn ra khỏi bếp, để qua một bên cho nguội để lớp caramen này đông cứng lại.

- Trứng đập vào bát, mình dùng cái thìa nhựa to để khuấy trứng, mình khuấy theo một chiều, rất mạnh tay để trứng tan đều, nhìn hình nhé, khuấy mạnh tay thế mà trứng chỉ tan thôi chứ không hề có bọt nên không sợ gì hết nhé.

- Sữa tươi cho vào xoong cùng với đường cho lên bếp đun cho tan hết đường và sữa nóng già (không sôi nhé), sau đó đổ sữa vào trứng và khuấy cho hỗn hợp tan thật đều.

- Sau đó lọc hỗn hợp qua một cái rây, chỉ lọc 1 lần duy nhất thôi. Lọc xong rồi thì để yên cho hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút nhé. Trong thời gian nghỉ này thỉnh thoảng lại lấy thìa khuấy cho hỗn hợp tan thật đều nhé vì có nhiều váng sữa đọng phía trên mặt.

- Cuối cùng thì đổ hỗn hợp vào khuôn đã có lớp caramen rồi mang đi hấp hay nướng.

Công thức cho bánh 20cm: 600ml sữa tươi không đường + 6 trứng gà + 1.25 cup đường. Lớp caramen: gần 1/2 cup đường + 75ml nước.

Ai thích béo thì thay ít sữa bằng whipping cream, ai thích bánh mềm thì bỏ bớt lòng trắng đi và cứ tính 2 lòng đỏ thì tương đương với 1 quả trứng và tương đương với 100ml sữa nhé.

Cách hấp: mình đã nói rõ trong các bài trước rồi, mọi người xem lại giúp mình nhé.

Cách nướng: 160 độ C hay 325 độ F, nướng trong 35 phút (rãnh giữa, nướng cách thủy 2 lửa)

Mọi người thử lại xem, chắc chắn phải được mà. Lần sau vào báo tin có bánh ngon nhé

Bánh Flan thì mình đã làm rất nhiều lần rồi, nướng cách thủy hay hấp đều ra sản phẩm đẹp như nhau, tuy nhiên nướng thì đỡ mất công canh nên nhàn hơn thôi. Lúc khuấy trứng mình cũng khuấy rất mạnh tay chứ không nhẹ đâu, vì nếu khuấy nhẹ thì lòng trắng + đỏ không tan đều vào nhau, tuy nhiên vì là khuấy chứ không phải đánh nên trứng không hề bông và không hề có bọt. Lọc cũng chỉ lọc có một lần duy nhất, không phải lọc đi lọc lại gì hết.

Đồ nghề làm Flan của mình đây. Làm khuôn to nhàn hơn, đỡ lích kích từng cái khuôn bé tí, mình lười mà



Kẹo Ngọt: xem lại giùm chị mấy bài đã post nhé, cách hấp chị đã nói rất rõ rồi, lười gõ lại quá. Lúc cắt và lấy ra em phải thật nhẹ tay thì bánh không vỡ, xem hình của chị này.

400-450 ml sữa tươi
- 50-100ml kem tươi (tuỳ thuộc vào lượng sữa, cộng cả hai thứ cho đủ 500ml)
- 4 lòng đỏ
- 2 trứng gà
- 80g đường
- vani
- 1 chút muối
- đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh

Đường láng khuôn bắc lên bếp đun cho đến khi ngả màu vàng cánh gián. Cho nước cốt chanh, đổ nhanh tay ra khuôn.
Trứng và đường khuấy nhẹ cho tan dần. Đun sôi sữa và kem tươi, đổ từ từ vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay. Rây qua rây để lọc lại những lợn cợn. Cho vani và muối. Đổ vào từng khuôn nhỏ hoặc khuôn to tuỳ ý.
Nướng cách thuỷ nhiệt độ 185 độ C - thời gian 25′ tuỳ theo khuôn.

Bánh flan

Nguyên liệu dễ kiếm mà cách làm lại đơn giản. Bánh flan ăn mát lại thơm rất thích hợp làm món tráng miệng, hay trong những tiệc trà.

Nguyên liệu:

- Trứng gà: 5 quả

- Đường: 200g

- Bột mì: 30 g

- Chanh, cà phê đen, 1 hộp sữa, vani

Thực hiện:

Cho vào chén lường: cứ 1 chén trứng, 1 chén sữa, 100 g đường, vani, 2 chén nước lã, đánh trứng, đường cho tan, cho sữa và nước lọc vào khuấy đều, cho bột vào đánh đều, cho vani vào.

Cho vào khuôn: đường (2 thìa canh), nước (3 thìa) để lên bếp thắng vàng bắc xuống vắt vài giọt chanh, đảo đều lòng khuôn.

Đổ hỗn hợp trứng vào, hấp cách thuỷ khoảng 30 phút. Lấy bánh ra, chế cà phê lên trên. Bánh ăn lạnh

Bánh Flan

VẬT LIỆU – THỰC HÀNH

1. Làm hỗn hợp trứng sữa:

Bánh flan - ảnh TC

Các bà nội trợ VN hay dùng loại sữa đặc có đường đóng lon hay còn gọi là sữa bò lon (mỗi lon tùy thương hiệu, thường có khoảng 170 đến 200gr đường) và sử dụng công thức như sau: 1 lon sữa đặc + 2 lon nước lọc (dùng lon sữa để lường, cho ra 1 lít sữa ) + 1 lon trứng gà. Khuấy tan nước với sữa đặc; đánh tan trứng thật đều, hoà với nước sữa rồi lược lại qua rây để lược bỏ những lợn cợn của trứng nếu có, là xong phần hỗn hợp trứng đường. Ở nước ngoài nếu không dùng sữa đặc, các bạn hãy dùng sữa tươi có đường đã đóng lon hoặc bao bì và cứ tính 1 phần sữa thì cần 1/3 trứng gà. Bạn hãy cứ dùng một cái ly, cái chén gì cũng được… Thí dụ cứ đong ba chén sữa thì hoà thêm với một chén đầy trứng gà là xong (và nhớ là đừng quên đánh cho tan trứng đấy nhé). Nếu muốn bánh ngọt hơn thì thêm chút đường vào sữa tươi và khuấy cho tan trước khi cho trứng vào.

2. Làm caramel để tráng khuôn:

Châm đường vào khuôn bánh - ảnh TC

Caramel là đường sên lại cho thành dạng sệt, hơi nhẫn đắng, có mùi cháy khét đặc trưng mà người ta hay gọi là mùi caramel (loại nước màu hay dùng trong món cá kho VN cũng là một dạng caramel). Nên tập làm từng ít một nếu chưa quen với: 4 muỗng súp đường trắng + 3 muỗng súp nước. Cho vào chảo nhỏ, bắc lên bếp, để nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều tay cho tan đường, để sôi cho đến khi nước đường bắt đầu cô lại và trở màu nâu sẫm, tiếp tục khuấy đều cho đến đường trở màu nâu đen và gần như đặc lại, bắc xuống nhanh tay cho vào 1 - 2 muỗng súp nước lọc, vẫn khuấy đều và nhanh tay cho đường không đông hẳn lại mà chỉ ở dạng đặc là được. Nếu làm đúng, caramel sẽ có màu nâu đen, vị nhẫn đắng chứ không đắng quá và sẽ đông khoảng 15 – 20 phút sau. Trong thời gian caramel chưa đông là chúng ta sẽ dùng để tráng khuôn. Số lượng caramel làm ít nhiều tùy theo số bánh muốn đổ.

3. Khuôn đổ bánh và hấp bánh:

hấp bánh flan - ảnh TC

Các bạn có thể làm một cái bánh lớn bằng cách dùng một khuôn lớn. Thí dụ khuôn tròn đường kính chừng 20cm có thành cao chừng 4cm. Hoặc đổ nhiều bánh bằng nhiều khuôn nhỏ dạng hộp tròn, có nắp đậy, đường kính chừng 6cm, cao 3cm. Khuôn bằng kim loại hay nhựa dày… đều được. Cách làm vẫn giống nhau. Chuẩn bị xửng hấp lớn, nhiều nước và đã sôi.

- Tráng một lớp mỏng đường caramel vào đáy khuôn cho đều rồi châm hỗn hợp trứng sữa vào ngang 2/3 chiều cao khuôn, cho khuôn bánh vào tầng hấp, đậy nắp xửng, hấp cách thủy khoảng 20 phút sau khi nước sôi.

- Sau khi làm, để nguội bánh, đậy lại, cho vào tủ lạnh. Nếu làm một khuôn lớn khi ăn úp ngược ra dĩa, vổ nhẹ đáy khuôn, bánh sẽ lóc ra, cắt thành miếng; nếu làm bằng khuôn hộp nhỏ dùng muỗng ăn ngay trong hộp. Nếu thích, cho thêm ít nước đá bào lên mặt bánh.

- Lớp caramel tráng vào đáy khuôn dày mỏng tùy thích, nếu muốn bánh có vị đắng nhiều thì tráng lớp caramel dày và ngược lại.

- Lưu ý: Muốn bánh đẹp mắt khi đổ ngược ra dĩa thì sau khi tráng lớp caramel vào khuôn hãy đợi cho hơi khô mặt mới châm hỗn hợp trứng sữa vào rồi mới đem hấp, khi đổ ngược bánh ra mới có một lớp caramel mỏng dính vào mặt bánh mới đạt yêu cầu. Nếu mới tráng caramel mà châm trứng vào ngay thì lớp caramel sẽ cũng tan theo làm cho mặt bánh khi đổ ra lớp màu nâu của caramel sẽ rất lạt, ngược lại nếu để cho caramel đông cứng lại mới châm trứng vào thì khi bánh chín lớp caramel có thể không dính vào mặt bánh mà bị lóc riêng ra. Khi đổ bánh ra dĩa thấy mặt bánh không bị trũng xuống, bánh xắn ra không thấy có những lổ trống là hỗn hợp trứng sữa đúng phân luợng. Bánh ăn thấy lợn cợn là trứng đã không được đánh cho tan kỹ và đã không lược lại qua rây. Và nếu không có sẵn xửng hấp mà các bạn chỉ muốn làm thử chơi một cái bánh thì các bạn cứ dùng một cái nồi vừa đủ, cho vào ít nước, bỏ vào nồi một cái chén sẽ dùng để kê cho cao khuôn bánh lên, đặt khuôn bánh vào sao cho cao hơn mặt nước… vậy là bạn yên chí có thể hấp xong bánh flan của mình.