Công thức làm chả lụa đây (thực ra mình ghi ra đây chủ yếu cho mình chứ không lâu ngày không có nhớ nổi vì già rồi )

- 1 kg thịt heo xay
- 1 muỗng canh bột khoai tây (hoặc bột năng, bột bắp)
- 1 muỗng cà phê - baking powder (tiếng Đức là Backpulver)
- 6 muỗng canh nước mắm
- 7 muỗng canh nước lạnh
- 2 muỗng canh đường
- tiêu

Cách Làm:

* Thịt lạnh trong tủ lạnh đem ra chia thịt ra làm hai phần (mỗi lần 0,5kg). Cho gia vị vào rồi trộn đều. Cho vô ngăn đá để cho hơi cứng (khoảng 15 phút - 20 phút)

* Mang xay khoảng 1-2 phút

* Trộn đều cho vô ngăn đá để tiếp 20 phút cho hơi cứng lại

* Mang ra. Cho vô máy xay lần nữa khoảng 1-2 phút (lúc này thịt trắng hồng)

Gói lá chuối bên trong, bên ngoài gói bằng Frischhalten Folie. Mang hấp khoảng 40-45' cho 0,5kg giò (1 cây giò) . đừng hấp lâu thịt sẽ bị chai, khô.

1. Thịt phải tươi thật tươi (mua về là làm liền, thịt đông đá không làm được)

2. Thịt phải nhiều mỡ (phải từ 20% mỡ trở lên)

3. Thịt xay lúc nào cũng phải lạnh, thịt bị nóng thì thôi... rồi

4. Cho tất cả gia vị, nào bột năng (bắp, khoai tây), đường, nước mắm, nước, bột nổi vô ướp chung rồi cho vô tủ lạnh đến khi thấy hơi cứng cứng đem xay ngay.

5. Thời gian xay cho mỗi lần không hơn 2 phút và xay khoảng 2 lần thôi.

6. Xay lần 1 xong cho vô ngăn đá để khoảng 20 phút đến khi hơi cứng cứng đem xay lần nữa.

7. Mỗi lần xay khoảng 0,5kg thịt, nhiều quá khó nhuyễn.

8. Giò xay xong thấy chuyển màu trắng hồng (thay vì đỏ hồng của thịt). Nếu xay mà thấy không trắng thì cũng coi như... rồi.

Đó là bí quyết của mình. Trời ơi, hôm nay sao chả lụa mình làm cả 4 mẻ mà vẫn ngon quá chừng. Nó giòn sừng sực, dai dai. Hổng hiểu sao người ta cho hàn the vô chi cho ... chết sớm???????????