Nguyên văn bởi cuccung

kinh nghiệm của em thì thế này:

- Hạt sen khô: ko rửa gì hết cứ thế em cho vào nồi nước sôi luôn, sợ nó dính nước lạnh là bị sượng

- Hạt sen tươi : cho vào vỉ hấp hay cái xập xoè hay cái rổ nhôm vừa với nồi áp suất ấy.. châm ít nước , đun sôi một lúc tắt lửa để nguội. Trong lúc ấy ta đi nấu nước đường. Nồi áp suất nguội hết nơi, mở nắp ra , hạt sen cực kỳ mềm mà nguyên vẹn, ko có hạt nào nát.

Chè hạt sen long nhãn cũng tương tự như nấu chè hạt sen kia thôi. Đun hạt sen đến lúc nhừ (không nát, vỡ) thì cho lượng đường vừa đủ vào, đun thêm lát rồi bắc ra để nguội. (5-6 người ăn thì mua từ 150-200g hạt sen)
Nhà mình thường làm bằng nhãn tươi (nhãn lồng, quả to, cùi dày) chứ ko nấu bằng nhãn khô đâu, ăn không ngon bằng, đang mùa nhãn mà. Nhãn bóc bỏ vỏ và hạt nhưng lấy sao cho khéo, không làm rách đôi quả nhãn ra mà vẫn còn nguyên nhé, cho 1 hạt sen vào trong lòng quả nhãn, cho đến lúc cho hết hạt sen thì thôi.
Tiếp đến, cho nhãn lồng hạt sen vào nồi đun cùng nước hạt sen đến khi sôi bùng lên, cho thêm đường nếu thích ăn ngọt (chè này ăn nhạt nhạt sẽ ngon và mát hơn). Sau đó, hoà bột sắn dây vào một bát nước cho tan rồi đổ từ từ vào nồi, tuỳ do thích ăn loãng hay đặc nhưng ko nên đặc quá đâu, đun tiếp đến khi sôi lại thì tắt bếp.
Và cuối cùng thì múc ra từng bát con, để nguội - rồi ăn thôi.
Nó cũng đơn giản mà đúng không các mẹ... chẹp chẹp....ngon wa

Mình thường nấu chè sen như thế này: hạt sen khô rửa qua (không ngâm) cho nước vào nấu. Lượng nước khoảng 20 lần lượng hạt sen. Chè sôi thì giảm nhỏ lửa đến khi sen mềm. Không đậy nắp suốt thời gian nấu để sen không bị nở bung ra. Nấu tan đường phèn, lọc sạch, rồi đổ vào nồi sen. Không cho đường trực tiếp vào vì sẽ phải khuấy nhiều làm sen nát. Sau đó múc ra chén. Nếu bạn có sen Huế, đặc biệt là loại người ta gọi là sen biển, nấu chè ăn rất ngon.

Ke ke sen khô thì phải ninh lâu mới mềm được bác ạ. Nhà em hay mua hạt sen tươi về nấu thế này. Sen tươi rửa sạch. Đổ vào nồi nước xâm xấp mặt sen. Ninh sen đến lúc nước sôi bùng lên thì cho đường vào (ngọt nhạt tuỳ nhà nhé, em lười nên là em cứ cho đường kính bình thường ạ),vặn nhỏ lửa đun thêm tý nữa cho nhừ. Bột sắn dây đem hoà vào một bát nước cho tan rồi bác đổ từ từ vào nồi hạt sen (đổ từ từ để canh xem chè mình thích ăn loãng hay đặc mà ngừng đúng lúc:P). Vừa đổ vừa nguấy đều tay, nêm thêm tý đường cho vừa miệng. Nồi chè sôi nổi bọt thì tắt bếp. Múc ra từng bát nhỏ, cái này ăn nóng hay nguội đều ngon. Thích ăn lạnh thì đợi nguội để để vào tủ lạnh một lúc măm cũng ngon. Nhưng chè này để trong tủ lạnh đến hôm sau là nó đông bột sắn dây lại và dễ vữa ạ.

Nguyên văn bởi MeoBambi Hehe các mẹ ơi, bí quyết của bà ngoại mình là sen khô ngon đến đâu mà đem ngâm nó cũng bị sượng dù có ninh trong nồi áp suất! Bà bảo chỉ được tráng qua nước thật nhanh rồi cho ngay vào nồi nước đang sôi. Tớ làm theo thấy bở ko kém gì sen tươi đâu!

Y chang lời mẹ này nói , ăn hột sượng hột kô , mất cả ngon ,thôi thì ráng ăn hết nồi này , thử nồi khác vậy ,nhưng kô biết nước tro là nước gì

Sen tươi mới thơm ngon và nhanh nhừ (tất nhiên là phải bỏ tâm sen đi, nếu không thì cái món này không tả là ngọt ngào man mát mà phải tả là ngọt ngào đăng đắng mới đúng )
Xào Sen với đường đã rồi mới cho Sen vào nhãn thay thế cái hột của nó.

Bác nhớ là khi xào Sen với đường thì sen sẽ bị cứng hơn một chút vì gặp đường nó săn lại mà nên sen ninh kỹ một chút sẽ ngon hơn.

Tuy nhiên xào đường thì nhớ là nó sẽ không mềm như không xào đâu nên phải ninh nhừ hơn lúc không xào một chút, bù lại sen ăn đậm đà hơn, ngon hơn đấy.