Nhà mình bảo quản sấu như sau:
- Mua sấu về, cạo sạch vỏ (nhớ là cạo chứ không gọt), không được rửa nước
- Cho sấu vào túi ni lon, nhớ là phải buộc kín khí, nếu để hở thì sấu sẽ mất chất, không ngon.
- Có thể chia thành một số túi nhỏ, ăn đến đâu hết đến đó
- Sấu này có thể để cả năm, nhà tớ mùa đông vẫn được ăn canh chua sườn nấu sấu, canh thịt nạc sấu, nước rau muống luộc dầm sấu...

Không cần phải rã đông như các loại thực phẩm khác đâu. Khi chuẩn bị món ăn thì mình bỏ sấu ra ngoài, một lúc là sấu hết đông. Sấu khi đó không thể rắn như sấu xanh mùa hè, nhưng không bị nhũn đâu. Nấu vẫn ngon lắm

Sấu cạo vỏ, rửa sạch rồi hấp chín mềm sau đó bỏ vào rá hoặc rổ mắt nhỏ xát để lấy thịt quả ( đó là cách làm thời bao cấp , tớ nghĩ bây giờ mình hấp xong mình tách hạt sấu ra rồi bỏ cả quả vào cối xay chắc cũng được) . Lọc được thịt quả ở dạng bột hơi loãng , cho vào nồi đun trên bếp lửa nhỏ để cô đặc lại sau đó để nguội cho vào bình thuỷ tinh, bên trên đổ ít dầu ăn để bảo quản. Ngày xưa mẹ tớ làm cách này có sấu ăn quanh năm đấy.

Bạn rửa sạch sấu để ráo nước rồi cho túi nilon bỏ ngăn đá tủ lạnh. thế là có sấu dùng quanh năm.Nhà tớ mấy hôm nay cũng làm đến gần chục kg để bỏ ngăn đá để dành đấy

Quả sấu thì mình hay làm như thế này (học từ bà ngoại của mình vì hè nào bà cũng mua vài kg sấu để dành ăn cả năm).
Sấu thì bạn gọt vỏ, rửa sạch, cắt xoáy tròn quanh cái hột. Quả chín thì chấm muối ớt ăn hoặc ngâm đường làm nước sấu để uống. Rất ngon. Ui chao, nhắc tới thèm quá. Quả xanh thì bạn cho vào 1 cái bạn, trộn với muối và ớt quả cắt nhỏ. Bạn nên cho khá khá muối 1 chút. Trộn đều lên rồi bạn đem hấp cách thủy cho chín mềm. Khi sấu chín, bạn dùng thìa dầm nát sấu ra (khg cần nát nhuyễn đâu), để nguội rồi cho vào 1 cái hộp hay lọ thủy tinh, đậy kín, cho vào tủ lạnh. Khi nấu chỉ cần múc 1 thìa sấu đã hấp bỏ vào là xong. Bạn có thể để được rất lâu.