My OperaSeptember 13, 2007 Qua sau
Wednesday, September 12, 2007 8:49:00 PM
Uống một ngụm nước sấu mát lạnh, bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua thanh thanh của sấu, pha lẫn vị ngọt của đường và hương thơm thật dễ chịu của lát gừng; vỏ sấu thơm, giòn tan và đậm đà
Cách 1:
- Quả sấu xanh chọn loại sấu già tươi, vỏ đã chuyển sang màu xanh sẫm, trái to vừa phải, hạt không to, cùi dầy, có độ chua cao, lại ít nhớt, mình tròn đều, không bị dập vỡ, đem rửa sạch, gọt mỏng bỏ lớp vỏ bên ngoài.
Lưu ý: bạn phải gọt vỏ ngoài vì nếu cạo vỏ sấu sẽ không hết nhựa và chát. Rửa lại cho sạch, dùng dao nhỏ và sắc gọt vòng tròn xung quanh quả để tách lấy phần cùi quả sấu, một đầu của vòng cắt vẫn dính vào mặt quả.
- Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho muối và phèn chua vào hoà tan, chút sấu vào đảo đều, ngâm trong nước khoảng 2 phút rồi vớt ra, để róc hết nước. Sau khi tách phần thịt sấu ra khỏi hột bạn có thể ngâm chúng vào nước vôi loãng cho giòn.
Lưu ý: Khi chần nước sôi bạn phải nhanh tay nếu không sấu sẽ nhũn, ăn kém ngon.
- Gừng rửa sạch cạo bỏ vỏ giã nhỏ.
- Hoà tan đường vào một lít nước, bắc lên bếp đun sôi, thả gừng giã vào đun thêm 2 phút, bắc ra để nguội. Trút sấu vào ngâm trong nước khoảng 2-3 giờ là dùng được.
- Múc sấu và nước đường vào cốc, đập đá thật nhỏ cho vào hoà tan đến lúc mát lạnh mới uống. Tuỳ theo khẩu vị ngọt nhiều hay ít mà cho lượng đá thích hợp.
Cách 2:
- Gọt bớt lớp vỏ mỏng bên ngoài quả sấu rồi đem rửa sạch, dùng dao khía theo chiều dọc quả khoảng 3-4 đường khía từ cùi vào đến sát hạt quả.
- Cho sấu vào liễn sứ hoặc thủy tinh, xếp một lượt sấu lại rắc một lượt đường. Đậy nắp ủ một ngày. Đến hôm sau đem gắp sấu ra để riêng, nước đường (đã ướp sấu) đem hoà thêm một lít nước, bắc lên bếp đun sôi, cho gừng vào giã dập vào đun thêm 2 phút, bắc ra để nguồi, thả sấu vào ngâm thêm 2-3 giờ là dùng được.
Để cho nước sấu trong và có màu hanh vàng bạn có thể dùng loại đường hoa mai (màu ngà vàng) để đun nước đường.
Sau khi gọt sấu xong phải ngâm vào nước lạnh cho quả sấu không bị thâm đen, tuỳ theo sở thích ăn quả sấu giòn hay không giòn mà thời gian chần quả trong nước sôi lâu hay chóng.
Nước không dùng hết, cho vào dụng cụ có nắp đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh.
| Nguyên văn bởi hoanglena  Các mẹ ơi! ai co kinh nghiệm để ngâm nước sấu và nước mơ, cả ngâm muối và đường thì chỉ giùm cho em với
|
Muốn không bị váng các mẹ ngâm nước muối qua 1 đêm, vớt ra để ráo rồi mới cho vào lọ ngâm lẫn với đường/muối. Lọ đậy thật kín.
Lúc gọt sấu xong thì nhớ cắt khoanh quả sấu hoặc cho nó lên lấy dao đập một nhát (tranh thủ lúc này giận chồng giận con thì ra sức mà đập 1 nhát
) rồi ngâm vào nước vôi trong.Quả sấu nhà tớ thì tớ vẫn thường đập vì gọt khoanh thì lâu lắm, với lại mỗi lần làm những 2kg sấu cho nên đến lúc gọt xong tay trông đã khiếp lắm rồi, nên đập cho nhanh.
- sau khi hòan thành gọt sấu xong (một số ngón tay sẽ đen sì), ngâm sấu vào nước vôi trong khoảng 4 tiếng, vớt ra rửa sạch.
- Ngâm tiếp với đường (1kg sấu với khoảng 0,5 kg) khoảng 1 đêm.
- Gọt gừng---> đập gừng đun với nước đường (áng độ nước mà mình dùng với 0,5 kg), gạn hết cả nước từ chỗ sấu ngâm đường cho vào đun cùng. Nước sôi đổ sấu đã ngâm vào, rồi vớt ra luôn.
Đợi nước nguội cho sấu và nước đường vào lọ, cất trong tủ lạnh hoặc để ngoài tùy ý.
- Đường dùng để ngâm sấu thì dùng đường hoa mai ấy, vì nước sấu sẽ có màu vàng, trông ngon và nước đường hoa mai sẽ đậm hơn đường trắng (tớ chưa dùng đường phèn bao giờ).
- 1kg sấu ---> 1kg đường để lúc uống chỉ việc cho đá vào cốc nước sấu, không cần thêm đường nữa.
- Đường rắc lên sấu lúc ngâm thì để tự nó tan không cần phải đun.
Nguyên liệu: sấu 1kg, đường 1kg, gừng 1 lạng, mọt ít muối
Cách làm: Sấu gọt vỏ khía làm 4 rửa nước muối 2,3 lần cho bớt chát và hết nhớt. Đun nước sôi cho 1 chút muối để trần sấu. 1 kg sấu nên trần làm 3 lần cho đều, chỉ trần đến khi vỏ sấu chuyển sang màu vàng la vớt ra ngay. Gừng rửa sạch nướng qua cho thơm. Hòa 1kg đường với 1 lít nước đun đến khi nào nước đường hơi sánh mới được (nước đuògn nấu kỹ thì sấu dầm để lâu mới không bị váng), cho gừng nướng vào đun sôi một lúc. Để nước đường hơi nguội thì cho sấu đã trần để ráo nước vào ngâm khoảng 3-4 h là ăn được.
Đây là cách làm cua mẹ em, tuy nhiên khi em làm thi em chỉ cho khoảng 8 lạng đường thôi vì em thấy 1kg thì hơi ngọt. Nhưng mẹ em bảo nếu ít đường quá thì cũng không để lâu được đâu. Nhà em làm theo cách này để được lâu lắm, phải 2,3 tháng ấy, mà không biết có để lâu được nữa không vì 2,3 tháng là hết mất rồi. chỉ ngại đun nước đường lâu quá nên nếu muốn để dành thì em mới làm theo cách này con không thì chỉ đun sôi nước đường một lúc thôi.
Chúc các mẹ thành công nhé.
Chị đã thử cách đó rồi, thỉng thoảng lấy sấu ra ngâm nước cho tan đá, thái lát mỏng pha nước chấm rau muống luộc hoặc chấm thịt vịt, ngon phết!
À quên còn món vịt om sấu em có thử chưa, search đi nhé rồi thử làm để còn tiêu thụ chỗ sấu chứ nhỉ
(hình như trong mục món đưa đẩy trong mùa hè thì phải) 
Sấu caoh vỏ, Gót xoáy 1/2 vòng chôn ốc ở 2 đầu quả sấu, ngâm vào nước lạnh 1 giwof, ngâm tiếp vào nước vôi trong 20 phút, đun nước nóng, để nguổi đến 70 độ trần sấu:dội vào rổ sấu ( không thả sấu vào nước nóng)
Đường đun chảy thành 1 dung dịch sệt sệt , gừng thái mỏng, thả vào kúc sắp bắc đường xuống, để nguội nước đường, thả sấu vào, đảo đều đậy vung nồi trong vòng 2 ngày là uống được. Ai muốn thử không nhắn tin cho tớ ngay nhé, vì mỗi lần tớ chỉ làm hơn 1 cân thôi rất nhanh hết.
Nguyên liệu: Sấu xanh: 1kg, Đường vàng 4 lạng, Muối 1/3 môi to, gừng 1 lạng, Nước 1 lít,
Cách làm: Gọt sấu, sau đó gọt xoáy tròn chôn ốc. Cho sấu vào chậu, đổ ngập nước rồi bỏ cả 1/3 môi muối vào ngâm từ 2 đến 3 tiếng tuỳ thuộc vào độ già của sấu, sau đó vớt ra rửa sạch hết nhớt. Đun nước sôi, sau đó để nguội xuống còn khoảng 70 độ, cho sấu vào trần qua, để ráo nước. Cho 1 lạng đường và gừng đã đập nhỏ vào nồi sấu ngâm khoảng 20 phút cho ngấm. Trong lúc đó cho nốt 3 lạng đường còn lại vào 1 lít nước sôi để nguội (âm ấm) thì cho toàn bộ chỗ sấu đã ướp vào khuấy đều cho tan hết đường rồi ngâm khoảng 2 - 3 tiếng là được.
Chúc mẹ Kucku thành công nhé.
Sấu tươi, đều quả cạo sạch vỏ (hơi lâu đấy), rửa sạch.
Khía 3 - 4 khía dọc thân quả sấu.
Lấy dao bản to đập nhẹ vào thân quả sấu cho ra bớt nước chua (phía núm).
Pha nước muối loãng ngâm sấu ngập 1/2 giờ.
Bỏ ra rửa sạch, để ráo nước rồi lại ngâm (cứ thế khoảng 2-3 lần)
Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
Sấu rửa nước cuối để thật ráo.
Ngâm đường, gừng, sấu theo tỉ lệ sấu 1, đường 1/2. Để ngâm qua đêm.
Sáng hôm sau vớt sấu ra, đun sôi nước đường & gừng để nước gừng còn ấm cho sấu vào.
Để nguội hẳn cho vào hộp sạch để tủ lạnh ăn dần.
Làm cách này sấu tươi & giòn nhưng ko để được lâu.
Có cách khác ngâm muốn thì để được lâu nhưng mình ko biết mà cũng chả mấy khi để được quá 3 ngày
Muốn giòn hơn thì có thể cho thêm hàn the vào nước lúc ngâm muối.
Tớ ko khuyến khích đâu nhé chắc ở ngoài hàng họ có ngâm nên giòn lắm
