Riêng bò thì có rất nhiều version, có thể luộc hoặc trần sơ đều được. Thịt bò có thể chọn loại bò thăn để trần sơ, hoặc bò bắp để luộc.

Nguyên liệu và cách làm

Bò
Bò bắp: 4-5 lạng (chọn loại bắp rùa thì ngon vì nó rất giòn)
Nước mắm ngon: 5 thìa phở
Rượu trắng (or vang đỏ): một thìa phở (optional)
Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê
Tiểu hồi: 2 cái (hoặc hoa hồi cũng được - loại dùng để nấu phở)
Đường: 1 thìa cà phê (optional)

Cách luộc: Đổ nước xâm xấp thịt bò, cho nước mắm, bột nêm, ngũ vị hương và tiểu hồi, khuấy đều và luộc trong vòng từ 30 đến 45 phút, khi xiên đũa vào kiểm tra thấy không ra nước đỏ là được. Áng chừng nước để khi luộc chín lượng nước còn lại trong nồi còn rất ít.

Lưu ý: nên luộc trong nồi nhỏ thì nước sẽ cover được miếng thịt bò nhiều hơn. Tùy loại thịt bò mà luộc lâu hay chóng, trung bình khoảng 30 phút

Sau khi chín để thịt bò nguội, cho vào tủ lạnh để khoảng 3 tiếng đồng hồ cho thịt cứng hơn, mang ra thái thật mỏng. Trộn thịt bò: trộn một chút nước mắm (nếu nếm thịt luộc xong vẫn nhạt), cốt chanh và đường, để ngấm khoảng 5-10 phút

Salad

Hành tây: 02 củ nhỏ
Ớt chuông Đà Lạt đỏ: 1 quả nhỏ
Cà rốt: nửa củ thái chỉ
Rau răm, rau thơm, rau mùi ta: thái nhỏ, lạc rang giã nhỏ
Nước mắm, Đường, Chanh, Ớt hiểm (ớt nhỏ): mỗi thứ một ít

Cho hành tây, ớt chuông, cà rốt, trộn với chút muối, để khoảng 5 phút thì cho dấm ăn (or nước cốt chanh) để thêm 5 phút nữa mới cho tiếp đường, dùng tay đảo nhẹ cho đỡ ra nhiều nước.

Trộn thịt bò đã để ngấm với salad, tiếp cho rau thơm, ớt, trộn đều, rắc lạc lên trên và chén.

Thành phẩm: thịt bò chín tới, không bã, ăn thơm mùi hồi, các loại rau trộn ăn giòn, không ra nhiều nước.