CÔNG THỨC CHẾ BIẾN PHOMAI TƯƠI

Thành phẩm có thể dùng cho bé từ 4 tháng tuổi trở lên

Trích tài liệu: Phomai tươi là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.

Hàm lượng protein khoảng 15-20% gồm đầy đủ các loại axit amin quan trọng……

Ngoài ra, trong pho mát tươi còn có một lượng đáng kể các khoáng Ca, P, Fe, Mg v.v… cần cho sự phát triển tế bào, sự tạo thành xương và quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

NGUYÊN LIỆU:

1 lít sữa tươi, (thành phẩm thu là 200-250g phô mai tươi)

50-75ml sữa từ nấm kefir (hoặc men sữa chua ko đường)

Lưu ý:

Không có sữa tươi thì dùng sữa tươi tiệt trùng đóng gói bán sẵn

Men cái nếu không có kefir thì mua men cái không đường của Nestlé cũng thơm & ngon.

Nếu lọc vội qua lưới mịn inox thì thành phẩm sẽ ít hơn so với lọc qua vải.

TRÌNH TỰ:
Bước 1: Sữa đun sôi, làm nguội 35-40⁰C

Tiếp theo cho men vào khuấy, lên men chua (như làm sữa chua)

Kinh nghiệm riêng: tớ dùng cái đo nhiệt độ của con check hơi bị chuẩn

Bước 2: Ủ chua 4-6 giờ (40 độ)

Có thể ủ theo công nghệ làm sữa chua bình thường.

Kinh nghiệm riêng: phát minh của tớ là dùng nồi cơm điện, làm nóng nồi cơm điện bằng cách đun sôi với 1 ít nước sau đó trút nước đi, đổ sữa vào ủ. Bằng cách này tớ tiếp kiệm được 1 tiếng ủ sữa. Cứ tính mà xem nếu 6h tối tớ làm thì tớ phải ngồi chậu chực đến 12h thì có mà tèo.

Bước 3: Tách nước lấy thành phẩm có thể làm theo 2 cách:

Cách 1:

Cho vào nồi nước vừa sôi đậy nắp lại để yên vậy 15-20 phút (không cần đun);

Cách 2:

Trút sữa đã kết tủa vào bát thuỷ tinh cho vào lò vi sóng (15-20 giây, để yên vậy 15-20 phút).
Kinh nghiệm riêng: nhà tớ có lò vi sóng nên tớ theo cách 2.

Bước 4: Lọc lấy sản phẩm

Lọc bằng khăn vải xô của bé, treo sản phẩm lên để cho nước được tẻ ra hết.

Nhưng mà tớ lại làm thế này:

Kinh nghiệm riêng: lấy cái rá inox đặt lên trên 1 bát tô thật to, lót thêm cái khăn vải lên trên rổ, trút toàn bộ sữa đã kết tủa lên đó rồi kệ nó tự dóc nước. Cách này hơi lâu nên có hôm tớ thèm đi ngủ, tớ bê tất cả đặt vào ngăn rau củ trong tủ lạnh, thế là sáng ra chỉ việc lấy thìa xúc sản phẩm cho vào lọ cất đi xài dần thôi.

Bước 5: Chế biến & sử dụng

Sản phẩm cho vào lọ cất trong tủ lạnh để nhiệt độ 2-4 độ - dùng trong vòng 3 ngày.

Nếu ai cần PÉO như tớ thì cắt 1 lát bơ cho vào lò vi sóng quay 5 giây cho mềm rồi thêm đường trộn với phomai.

Kết quả là có 1 hộp phomai trộn bơ đường cỡ 1 hộp caramen thơm lừng béo ngậy (chỉ dám ké cẩm của con thế thui)

Hiện tại tớ thường dùng phomai tươi này nấu cháo cho chomchom hoặc cho con ăn trực tiếp.

Ngoài ra có thể xài phomai với rất nhiều món khác nhau (chờ tớ tổng hợp sau nhé)

Trình tự làm phomai tươi :

1- Ủ chua 4-6 giờ (40 độ)-------------------------------2- Đổ ra một cái tô



3-Tách nước : a) cho vào nồi nước vừa sôi đậy nắp lại để yên vậy 15-20 phút (không cần đun); hoặc: b) cho vào lò vi sóng (15-20 giây, để yên vậy 15-20 phút).



4- Lọc : Lấy sản phẩm.



5- Sản phẩm-----------------------6- Sản phẩm pha trộn (thêm đường + bơ)

Sản phẩm (ảnh minh họa tiếp theo)









(sản phẩm đạt được 190g làm bởi 750ml sữa tươi, ủ chua 6 giờ, tách nước bằng lò vi sóng, sữa làm chua cho ra cốc thuỷ tinh lớn (lần 1: 40 giây (khuấy để sữa chua nóng đều), lần 2: 30 giây (khuấy để sữa chua nóng đều), lần 3: 40 giây để yên 15 phút trong lò sau đó lọc lấy sản phẩm).