MẸ VÀ CON # 1

Chị thích ăn với nước tương và xíu tương ớt tỏi là rất ngon ,dòn bên ngoài ,mềm và nhẹ ruột bên trong ,công thức nầy khác với bánh mỳ tây ,loại nầy hình như bên VN họ có làm đó ,ở đây chỉ có 1 tiệm là làm giống như chị mà thôi ,bánh mỳ chị làm để cả tuần vẫn mềm mại cho vào toast lại light là dòn ngay ,ông xã chị đem đi ăn sáng mổi ngày với pate gan chị làm và chả lụa ,ớt,ngò ,dưa leo,vì làm hãng mỹ nên không ăn đồ chua sợ phiền người khác ,anh ăn đã 30 năm rồi em ,ngày nào cũng 1/3 ổ baguett kiểu này cả ,chị chỉ làm garlic french bread mới làm theo kiểu ông xã em học và chỉ ăn với spaghetti mà thôi ,không ăn sáng vì bánh mỳ kiểu nầy đặc ruột quá ,chị học hơn 20 kiểu bánh bánh mỳ khác nhau em ạ ,nhiều công thức lắm học xong thích cái nào thì cứ làm cái nấy mà ăn cho hợp khẩu vị mà thôi ,công thức nầy là giữa Ý và Pháp đó em.Hai năm trước chị có lớp dạy về bánh mỳ nhưng từ năm ngoái chị không còn thời gian nữa vì quá bận rộn ,bạn chị đang kêu mời chị qua tiểu bang khác giúp mở food to go on traning cho họ mà dạo nầy chị yếu lắm hay hồi hộp không dám ngồi máy bay nữa em ơi,nên đành sorry bạn đó.Không giúp được bạn chị cũng rất buồn không phải vì vật chất mà mình ham hố sức khỏe không có thì ham làm gì ,tiền bạc có cũng như không ,cuộc đời ngắn ngủi nên lo cho sức khỏe cho mình thì hay hơn.ÔI , chị rạch đại thôi em ,sao nó cũng nở mà em ,miển đừng rạch sâu quá xì hết air là bánh mỳ xẹp lép mà thôi, mai mốt chồng em quen tay rồi thì sẽ rạch đẹp mà ,trăm hay không bằng tay quen em ạ.

Khen em giỏi chồng con có bánh mỳ nóng dòn ăn đây.

Phải rồi nghe thầy chị nói bên tây mổi vùng họ làm baguett hay bánh mỳ đặc ruột khác nhau,như sour dough ...baguett có cái rỗng ruột có cái không ,có cái vừa ,nóng dòn vàng rụm bên ngoài ,mềm dai bên trong ,thơm lừng mùi bơ khi mới ra lò ,chỉ cần bẻ khúc ăn không cũng đã ngất ngây cho 1 buổi tối trời mùa đông ,gió lành lạnh làm mùi bánh mỳ thơm thanh thoát làm sao ấy em ạ.

Con ở tiểu bang nào vậy bộ xa lắm hả ,con coi bài baguett đơn giản làm trước ,coi có làm được không đã nhé rồi hãy tính tiếp ,nhớ dùng instant yeast SAF thì nở nhiều và ngon hơn dry yeast.Từ từ phải học từ đầu nhé.

OK,cô rảnh sẽ dạy cho em thêm về phần nầy ,nhưng làm trước cái phần dể trước đi nhé ,vì bánh mỳ có quá nhiều cách để làm vì người VN mình kết hợp món bánh mỳ nầy theo nhiều phương pháp của TÂY ,Ý ,TÂY BAN NHA ...và tùy người thợ làm bánh mỳ ở miền nào của nước đó, nó cũng đã thay đổi quá nhiều rồi ,người ăn cũng rất cầu kỳ ,chẳng hạn như người MỸ ăn bánh mỳ LEE SANWICHES thì thấy thích như số đông người VIỆT ,nhưng vẫn còn nhiều người chê quá cứng ăn lúc nóng 3,4 tiếng đồng hồ sau như cục gỗ và ruột quá đặc bột v.v...chẳng hạn như nguyên nhà của các em ,cháu mình không thích mua ở đó ngoại trừ không có giờ hoặc ăn bò kho mà thôi... ngay ông xã mình hể thấy cái bao LEE là nói xin miễn ,trái lại thích ăn ở BA LẸ hơn vì rỗng ruột và để 3,4 ngày vẫn mềm ,học cách làm cũng khó không kém ,nói vậy em hiểu chứ gì ,bắt tay vào rồi sẽ thấy cái khổ của người làm dâu trăm họ...

Khỉ con nầy ,còn chọc cô nữa ,cô cũng thích bánh mì saigon nhưng nhà không thích lắm vì bột nổi quá nhiều mà ít bột ,ăn bánh mỳ thịt chả pate thì ngon nhưng ăn cà ri ,bò kho thì xẹp quá hihihi...

Con thử đừng rạch coi sao ,hay con cuốn bánh mỳ lúc tạo hình chưa được tốt ,con vào youtube coi cách họ tạo hình và rạch bánh nhé,món bánh mỳ là 1 món dể mà rất khó vì rạch ,vì nướng ,vì nhồi bột chưa tới elastic v.v...cô học món nầy rất nhiều thầy mà lúc đó cũng trầy vi tróc vảy tốn bao nhiêu công sức đó con, vì không ai bẩm sinh mà làm được cả ,cố gắng làm phân lượng ít ,chú ý từng bước từng bước nhé ,cái thành công nhất là con phải dùng khuôn baguette và dùng 1 cái khay lớn thầy giáo gọi là hotel tray ,thảy vài cục nước đá xuống trong đó và gác cái khuôn baguette lên cho có hơi nước ,bánh sẽ nở phồng tròn quay và nứt liền đó ,không được mở lò trong 20 phút dầu ,chỉ trở sau đó ngoài vào trong và dưới lên tầng trên và ngược lại nếu mình nướng 2 khay,người ta dùng lò rotation và có phun nước theo program nên cái ổ nào ra cũng giống nhau căng phồng và nứt rất đẹp ,lò là 1 yếu tố quan trọng ,để cô hỏi chủ nhân BA LẸ là bạn của cô coi anh có dạy làm bánh mỳ không rồi con sắp xếp xuống học 1 khóa về mở tiệm nhé, nhưng cô nghi quá là không vì họ chỉ bán và dạy nghề cho mình theo hệ thống franschise quá,nghĩa là mình phải lấy tên họ khi mở tiệm và làm theo công thức của họ,cô thì làm ăn chơi cho vui thôi chứ ở CALI mua bánh mì 1 đồng 3 ổ ăn cho nó đở mệt ,chỉ khi nào nổi hứng mà làm biếng chạy xuống BOLSA mua cô mới hy sinh 3,4 tiếng của cô làm cho nhà ăn mà thôi ,cô làm bánh mỳ ngọt nhiều hơn bánh mỳ không nầy vì cô ít ăn lắm ,chồng cô ăn sáng hằng ngày mà thôi.

Cô rạch rất nhẹ nhàng đó con, xoẹt 1 cái nớ nở toét loét ,đôi khi cô nói sao nhà ngươi nở 1 cách dzô duyên như vậy mà con thì lại thích hihihi...
Cô có học 1 trick khi học làm bánh mỳ vì có người không bao giờ rạch được bánh nên thấy cô chỉ như sau : thứ nhất chỉ rạch nhẹ xéo 25 độ và chỉ rạch trước khi bỏ vào lò nướng ngay, thứ 2 dùng 1 bao nặn kem cho ít bơ vào khi rạch xong chạy 1 đường bơ hahaha ,cô biết con sẽ thành công vì con thuộc về tay không biết rạch bánh mỳ ,nếu rạch mà bị xẹp và không nở ra thì thầy cô nói nếu là đàn ông thì về chăn gà cho vợ ,mà đàn bà thì về đẻ trứng cho chồng hehehe...nhắc lại thấy thầy mình hoang kinh khủng rồi cô hỏi tại sao vậy ? ông nói sao you baby quá vậy không rạch được bánh mỳ thì bị layoff chứ còn việc gì ở lò bánh mỳ chuyên làm baguett hihihi...cười quá chừng ôm bụng luôn đó con à.Con nhớ thọt lét cười nha...

Phải đó con, đi không đổi họ ngồi không đổi tên là cô đó,chồng cô nói em có máu hề ,cô nói chắc tại bắt chước anh đó ,ảnh hay chọc cô cười 1 ngày khoảng 20 chục lần khi kể chuyện làm cho vui, có khi cô vừa mới khóc nhớ bạn anh hỏi có dzui không em,cô nói hehehe tự thọt lét cười đi em không cười đâu...anh nói chời bữa nay anh xui bị thất nghiệp vợ đuổi ra sau vườn trồng cây có trái cho vợ ăn vui ...cô mắc cười chồng cô khoái quá nói anh chọc cho em vui lên để em trẻ lâu...hết ý kiến...