MẸ VÀ CON # 1

Em chỉ cần nấu thêm xương gà ,nhớ đọc bài {nồi phở ngon } mình mới post đó, cho thêm đường phèn ,tùy lượng nước mà bỏ gia vị, vài tai đại hồi, 1 muỗng cafe tiểu hồi, 3,4 lát cam thảo, 2,3 trái thảo qủa,1 miếng quế ,1 miếng vỏ quýt khô, nướng thêm củ gừng ,củ hành tây ,tùy mình thích mùi phở đậm đà như thế nào mà để trong nồi lâu hay mau,nếu có nhiều mùi phở qúa thì vớt ra sau vài tiếng ,chồng con mình thì thích nhiều mùi phở nên mình để lâu lâu 1 chút,nhưng mẹ mình thì có 1 giờ hay 1 giờ rưởi là bà vớt túi gia vị ra ngay ,nếu không bà sẽ không ăn được,ngon cũng nhờ có thêm nạm, gầu,đuôi bò,nước rất thanh và ngọt vì mình không dùng bột ngọt nên cho 1 viên đường phèn lớn ,và 1 vài muỗng bột nêm nấm của NHẬT ,sẽ ngon liền à,em đọc lại bài đó đi nhé ,mong rằng em sẽ có 1 nồi phở thật ngon và chồng sẽ đòi nấu dài dài,ăn triền miên như chồng con của mình đó.

Em nấu lại giống như vậy nhé ,phở nấu cách nầy là phở HIỀN VƯƠNG của bạn mình đó thơm ngan vô cùng ăn muỗng đầu thơm đến muỗng cuối đó,ngon là nhờ có nạm ,gầy và đuôi bò ,nhà mình 6 người lớn nên nấu 2 cái đuôi bò ,5 lbs xương bò, 5 lbs xương gà,2 lbs nạm ,3 lbs gầu ,nếu mình nấu phở gà không thì mình nấu 8 đến 10 lbs xương gà và 1 con gà tươi đi bợ ,ở đây họ có tiệm gà vịt nên mua rất dể ,mình có giờ hấp gà thi mình lại ghé tiệm BBQ mua 1 con gà người ta hấp sẳn và nhờ họ chặt sẳn luôn vô cùng tiện lợi chỉ hầm xương gà lượt ,lọc mở và cho gia vị vào và ok có phở ăn ngay,chúc em có nồi phở ngon lần tới nhé,đáng lý mình mở tiệm phở 25 năm trước rồi nhưng thuyền to sóng lớn nên ba mẹ không muốn mình cực khổ đó.Do vậy cả họ mình học cách nấu nầy và ai cũng không cần phải đi ăn tiệm nữa tiết kiệm thời giờ ,và rẻ hơn nhiều.

Mình nấu nồi lớn lắm khi gia đình đến đông đủ thì phải nấu nồi 24 quarts nước khoảng gần 25 lít nước ,nhưng mình chỉ lượt lại từ 2 nồi nhỏ nấu mấy loại xương khác nhau ,tùy bao nhiêu người ăn bao nhiêu tô em đong nước và nhắm chừng mà mua xương nhé ,nếu mình nấu nồi 13 quarts cho gđ ăn thì cũng canh nước khoảng 1 1/2 đến 2 lần nước khi bắt đầu nấu ,nhưng khi hớt bọt ,mở,và lọc xương ra thì sẽ vừa lượng và mình muốn ,mình nấu quá quen mắt rồi nên thường ước lượng xương và nước bằng mắt và dùng những nồi nào mà thôi ,em phải tính là không ai ăn 1 tô cả ,ở đây ăn 1 tô hát hò ,chơi 1 ,2 tiếng là xá nhị tô nữa ,em thấy mình đã biết bụng người ăn nhà mình rồi ,chưa kể tô xe lửa nhé,em rễ và các cháu trai nhà mình thuộc hàng xe lửa không hà ,ai tới nhà má hai là đã chuẩn bị ăn không dưới 2 tô rồi đấy ,mà chưa kể được bonnus nhiều món khác nữa mà chính vẫn là 2 tô phở em ạ.Lần nào nấu cũng đầy đủ cả nên khi được mời là mọi người yes ngay và nói ai không ăn sẽ bị hối hận ,coi nhà mình vui ghê hông ?

Mình thấy ai uống cũng hổng chê ,chắc là ăn được hả em,hihihi,nên cứ muốn được gọi tới ăn không hà.

Lúc 75 tôi qua ở IOWA ,các chợ cho xương bò ,xương cổ heo, xương lưng gà có rất nhiều thịt đề $ o.oo 1 gói, mừng quá thím và bác gái tôi nói với tôi con coi hỏi giá ra sao không thôi họ quên đánh vào rồi, tưởng ra ngoài họ sẽ tính 2 nhà mua nhiều lắm vì tính để nấu phở dã chiến ,sau khi họ mua đủ đồ đạc ,lúc tôi thấy họ không tính tiền mấy gói xương đó tôi hoảng hồn nói you quên lấy tiền rồi ,cô tính tiền nói ô, xương là cho không muốn lấy bao nhiêu thì lấy ,họ còn cho cả chân giò heo, chân giò bò nữa ,mấy nhà VN đồn nhau ngày nào cũng đến chiều tối người ta sắp đóng cửa ra chợ chỉ lấy xương và mua thêm ít rau mustard green về hầm lên nấu canh ăn ,cho nên các chợ họ để riêng xương ra cho người tỵ nạn tới lấy mà họ còn ân cần bỏ bao cho xách nữa vì biết dân tỵ nạn đi bộ mà,nhớ lại cũng tức cười bây giờ cái gì họ cũng bán cả vì người Á CHÂU ăn xương quá nhiều.Chợ MỸ cũng có nạm và gầu đó nhưng họ cũng đã lọc sạch bớt mở nhiều rồi ,mua mấy miếng beef for roast hay cho chuck roast nấu cũng ngon ,như 1 ít thịt nguội cho ngọt nước mà còn ăn thịt nguội đó mà,chợ Á CHÂU thì cái nào ra cái nấy mình dể mua hơn anh ạ,hy vọng MỸ HỒNG biết tìm thịt mà mua nhé.

Là khi mình tìm hổng thấy nạm hoặc gàu bò thì mình dùng tạm những loại thịt hơi dai 1 chút để nấu chín và xắt lát mỏng ăn giống mình xắt thịt cho bún bò vậy nên tạm thời họ gọi là thịt nguội hay thịt chín ,còn phần tái thì đã có những loại mềm kia rồi, thịt filet,thịt bò mềm ,thịt thăn bò,thịt tri-tip steak,thịt boneless rib-eye không có mở luôn ,những thịt nầy gọi là thịt sống dùng làm thịt tái ,chỉ cần chế nước phở sôi lên là tái tăm mặt mày ngay nên kêu là tái đó ,hehehe.

Những thứ nầy không có tẩm gì hết ,chỉ cần nướng hay rang cho hơi vàng là thơm ngon cả nồi phở.Nhớ đừng nướng hoặc rang cháy nhé ,lửa nhỏ.

Có đó nhưng chị không thích bỏ nên chỉ dùng tai hồi ,đinh hương ,thảo quả ,quế ,cam thảo ,tiểu hồi,gừng và hành hương hay hành tây nướng ,trần bì hay vỏ quýt khô ,vậy mà cũng đã thơm nứt mủi hàng xóm rồi khi cái quạt hút khói ra ngoài của nhà mình hoạt động là 2 bên nhà hàng xóm thấy mình hỏi ngay tôi biết nhà you nấu VN beef noodles,hihihi...họ thuộc bài mất rồi .