Blog của Carrot

Nguyên liệu
- Vịt bầu 1 con từ 1,4kg - 1,6kg (đã sơ chế)

- 1,2kg bún

- 4 lạng măng củ tươi

- 2 lạng gừng củ

- 3 củ hành khô

- 2 mớ húng quế, 2 lạng giá

- 3 lạng rau muống bào

- 1 lạng hành hoa = hành lá

- 1 thìa to nước mắm

- 1 thìa to bột nêm

- 1 thìa cà phê muối tinh

- 1 chút dầu ăn.

Cách làm
- Vịt sơ chế sạch, cho vào nồi ngập nước, bỏ thêm một ít muối tinh rồi luộc chín, vớt ra để nguội, lọc lấy thịt, thái miếng mỏng to bản. Xương vịt thả vào nồi nước luộc vịt đun nhỏ lửa để nước dùng trong.

- Gừng sơ chế sạch, nướng thơm rồi rửa lại, đập dập thả vào nồi nước dùng.

- Măng củ thái lát mỏng to bản, sau đó luộc khoảng 4 lần, chắt hết nước chua, đổ ra rổ để ráo. Sau đó, Đổ dầu vào chảo, cho hành hành khô vào phi thơm, cho tiếp măng vào xào to lửa, nêm một chút gia vị, bột nêm sau đó trút vào nước dùng vịt. Nêm thêm mắm, gia vị, bột nêm vừa ăn và đun sôi lăn tăn (nhỏ lửa).

- Hành lá sơ chế sạch, phần củ trắng cắt dài 7cm, để nguyên hoặc chẻ nhỏ, dọc hành thái nhỏ.

- Ngò, húng quế sơ chế sạch, thái nhỏ rồi trộn cùng hành hoa thái nhỏ.

- Bún nắm cắt miếng khoảng 3cm (vừa miệng ăn).

- Trần nóng bún, xếp vào bát sứ to, cho các loại hành, rau thái nhỏ, thịt vịt vào rồi xếp hành củ lên trên. Sau đó chan nước dùng măng ngập bát. Ăn nóng và có thể nêm thêm chanh, ớt, dấm (tuỳ khẩu vị của mỗi người).

- Nước mắm gừng: ớt bằm, gừng bằm, chanh, đường, nước mắm nêm chua ngọt. Bỏ bún, thịt vịt, hành ngò vào tô rồi chan nước măng vịt lên trên. ¡n kèm với rau muống, giá cùng nước mắm gừng.