菓子屋の男衆

「スイーツ」が正しいのか「スゥィーツ」が正しいのか・・・
くらいで殴り合いの喧嘩をするのはやめてください。

ちなみに「スイーツ」の検索ヒット数72,800,000件、「スゥィーツ」は13,200件。

スイーツ「Sweets」なんてのは和製英語で通じません。
しかし日本ってのは、こういうところが凄いんだよね。
若者から業界のジィさん達まで「スイーツ、スイーツ」言ってるんだから。

今日も自動車修理工場に車検で車を持っていったら
爺さん
「ケッ！、スイーツ業界はどうなのよ？」
「ケッ、自動車業界は終わったな！」
発声する前にタンがからんでるらしい・・・。

俺的には、爺さんの足の方が心配だったが、
爺さんの口から「ケッ、スイーツ」言われたときにはさすがに泣いたね。

戦後まだ、車がそんなに無い時代に自転車にまたがって菓子を売り歩き、商売がうまく行かず借金返済分の金を全部砂糖につぎ込んだ「小田豊四郎」氏（故人：元六花亭創業者）は男の中の男だった。

何処だって最初は小さな店から創めるわけで、便利な機械もなければ手間をかけるしかないわけで、最初から大きな会社なんてのは無い。
あの時、あの人はどんな覚悟だったんだろうか。

長雨が続いたので作物の状況が悪いらしいよ。
週明け農場・農園に行って調査と撮影。
ブルーベリーやラズベリーが傷んでなければいいんだけどね。

お使い物は別として・・・


イートインってそもそも何？
「美味しそう」と思った時にその場で食べられることなんじゃないかな。


美味しそうと思った時、その場で食べられないから持ち帰って冷蔵庫に保存して「後で食べるの！」とか言って、忘れて、翌日になったら「あんまり食べたくなくなってきた」とか言いながらイヤイヤ食うわけですよ。んで「大したことないケーキだわ」とか言われる。

せっかくその時美味しそうと思わせたのに、イートインが無いから帰ってしまったでしょ。

ショーケースの前で食っちゃいけないんでしょ？食いたいのに。

僕なんかフガフガ言いながら食いたいけどね。迷惑だろうけど・・・。


本気でそれでいいわけ？とか思うのよ。

疲れ過ぎて夜9時半くらいに就寝。
両脇にワンコもお休み。「ぐー」いってた。

・・・・・

午前２時に起きる。

え。なんでさ。

もう、眠れない。
あー時間配分失敗。

ＴＶショッピング見てみる。
なんかうるさい。
酒飲む気にもならない。


このまま仕事で、もっと疲労か。


今日も元気に気分はドナドナ♪　

まいった。

久々に休みをとって、期日を越えてしまったホームページ作りに没頭。
『パティスリーフィリア』のHPね。（途中なのに公開したりして・・）

札幌市手稲区明日風の町に洋菓子屋さんがグランドOPENします！
渡邊俊一氏のお店です。

ひぇ～、本当は5月10日までに作らなきゃいけなかったんだけど、今日5月17日に
やっとCSSを組んで枠を作ったところ。はたして23日のOPENにまにあうのでしょうか！？

お花にハチドリ飛ばしてる場合じゃないんだけど、おめでたいからね・・・。
羽は丁寧に一枚一枚描きFlashでアニメーションを作成しました。
その他の画像は、少ないながらなんとか形にと・・・・
コンテンツはまったく出来ていないけど、1日3時間目標で、なんとか間に合わせようと思いますです。

なんとか回復に向っています。

2日前にビートたけしとさんまと3人で川を渡るという、とても貴重でクダラナイ夢をみたのですが（いまどきこのふたりかよ）、ただ普通に渡るわけではなくシーソー１００台並べてあって、それを走りながら渡るという素敵なルールであり、僕的には夢の中でも相当心拍数が上がっていたと思われ、シーソー３０台くらい渡って目覚め、胸が苦しくのたうちまわってしまいました。（ちなみに、たけしとさんまは満面の笑みでピョンピョン渡っていました。　三途の川に彼等が居たのは不思議に思うのですが・・）

その日は、普通に仕事が出来たのですが、少し左肩に痛みを感じていました。

そして昨日、今度は５ｍくらいの蜂がでかいケツ揺らしながら僕が寝ている部屋を占領し、ケツから脂ぎった針を出したり引いたりしている夢を見ました。僕はそのでかいケツを這って通り抜けないと部屋から出られないわけで、時々羽をブーンと鳴らす度に心臓が止まりそうになるわけで・・・45歳の男の夢としてはどうなのかと

目が覚めると半年ぶりに狭心症スパスムの発作が起きてしまい
いつも持ち歩いているニトログリセリンを舌の裏にのせ５秒で回復させたりなんかしちゃったりしたわけで。

昨年入院した循環器科病院で「どうもどうも」言いながら点滴2本打って、エコー、ＣＴ、レントゲン、血液たっぷりとられ「入院したほうがいいでしょう」言われたのですが、「しばし通うからなんとか耐えられるだけの薬をおくれよ」と頼み、入院だけは避けられました。今は入院なんぞしている暇はなく、2社分の決算と来月の総会と新規事業立ち上げが待ってるわけで、「頑張りたいんです！」みたいなトンチンカンな事を言っていた記憶があったりなんかしちゃったりするわけで、よく覚えていません。

毎日水を２Ｌ以上飲みなさい！
脂っこいものは慎みなさい！
仕事もほどほどに、ちゃんと休む日を作りなさい！
薬はサボらず絶対に飲みなさい！
とっととタバコはやめなさい！
と命令され家に帰って随分長い時間寝てました。

はぁ、なんだかなぁ。。。

しかし、川を渡る夢ってのは悪いよ。悪すぎだな。
でも、さんまとたけしは生きてるわけで、新しい修羅場という意味だったのかなぁ
あの川を渡る自信はなかったけど、渡ったときは確実に昇天してたろうなぁ。

ケツから針ってのは、どういう意味やねん。

最近、女性がサービスしてくれる飲屋さんには行ってないんだけどたまに行きたいと思う。
彼女達から学ぶべきことは沢山あるし、自分に合うお店がみつかれば楽しいものだから。

昔は一元客お断りのお店が多かったけど、ここ10年はそうではないという。

そこで、一元客にとって良いお店と、そうでないお店があるのだが、
これはカフェやＢＡＲなんか経営してるお店にも当てはまるから、ちょっと書こうと思う。

一元でお店に入るとそれなりに迎えてくれるのだが、常連客が来たとたんにテンションが上がるホステスたち。
意外と、そんなお店は多い。
それまでは、一元の自分に対して丁寧に応対してくれていたのだが、
常連がきたとたん「◎◎ちゃん、この前はありがとう」・・・「言うよねぇ～」
のようなラフな会話が始まる。

いろんなママ達に聞くと、「その会話に入ってこれないお客にも問題ありますよ、いつまで一元やってるの」
というママや「普通、一元さんは嫌がりますよね」と答えるママもいる。

残念ながら、すすきのには前者が多い。
不景気になると今まで売上の8割が常連であったものが、その常連も減り、新規である一元も定着していないらしいのだ。

京都ではエチケットやマナーの悪い客もいるから他の常連さんにご迷惑にならない様、なんの情報も無い一元を断わるお店が多いらしい。しかし、この不景気で手のひらを返して一元さんを歓迎しているらしいが、既に遅かったらしくバタバタとお店を閉めている。

銀座のママいわく、新規のお客というのは、はじめから「特別」を求めてお店に入るわけではなく、それなりに一元をわきまえているケースの方が多いらしい。ということは客の方が気を使っているわけで、一元のお客様側が常連の雰囲気に馴染めというのは、お客様を相手にする商売としては、「もってのほかです」と答えた。


常連がきた瞬間から華を咲かすお店は、なかなか新規のお客様は定着しにくいということだろう。
何処も一緒なんだね。

ヴァンドゥーズ（販売員さん）の仕事でよく相談を受けますが、
そんなに不安に思うことはないと思うよ。
というか、そんなに間違ったことはやっていないんだよ。ホント。
ただ、自分がどれだけ成長しているのか、後ろを振り返ってみても評価する基準が少ないために、普段の仕事が正しいものなのか間違っているのかが分からず、ちょっと不安なだけ。

気をきかせて普段やっていないことをやると、仲間の目が冷たく感じてしまい、「やらなきゃ」と思っていても出来ないとか、普段言葉に出来なかった接客トークを使うと、周りがクスクス笑うのが気になるとか・・・。

それは、なぜそれが大切なのかという自分なりの想いはあるんだけれど、理由をハッキリ言葉に出して言えないからなんだね。
わかっちゃいるけど一歩前に出ない状態。従業員や仲間の目が気に成るというのは、自信がないというだけなんだよ。
仲間達に捕って食われるわけじゃあるまいし、どうせ「キモイ」くらい言われてるんだろ！くらいの覚悟はしとけということ。
腹くくりたいんだけど、くくれない。「だって間違ってるかもしれないし・・・」

だから周りが余計に気に成る。恥ずかしいし、間違ってたら困るし。
失敗は最後まで失敗しないと駄目。失敗の途中で諦めてしまうと、いつも逃げ腰の人間になってしまうから。
堂々とやりゃいい。「あたしが、イイ！と言ってるんだからイイの！」くらいは必要だよ。
先輩になれば成るほど後輩の目が気に成る。しょうがないっちゃしょうがないんだけど、誰だって経験することだから・・・。
今は論理的に毎日の仕事ひとつひとつに理由を探してみることなんだよね。それが先輩の答え方なんだよ。
皆の見本になること。

なぜ、ショーケースの前に出て商品をお渡しするのか。
なぜ、パッキングの時に重量のバランスを考えて詰めるのか。
なぜ、両手を使って商品をお渡しするのか。
なぜ、一旦手を休めて丁寧な挨拶をするのか。
なぜ、一作業、一清掃が必要なのか・・・。
極端な話、なぜ笑顔でお迎えするのかって・・・。

それは必要だからじゃないんだよ。理由がなきゃ駄目。
「マニュアルに書いてあるから」なんて先輩が言っちゃ駄目なんだよ。

けっこう聞いてると間違ってはいない。自分が勝手に不安に思っているだけ。

ヴァンドゥーズは販売という作業をこなす仕事ではなく、お客様の「お菓子の奥の物語」に答えてあげる仕事。

ヴァンドゥーズの仕事は「接客」とか「販売」と言う人が居るんだけど、正解でもあるけど間違いなんだなぁ。
もっとね、なんというか高級な仕事なんですよ。見た目の作業で捉えたら「接客」だけど、来店されるお客様のほとんどは「誰かに喜ばれたくてケーキを購入」するって事。
それを気づいて答えてあげる仕事。


お客様は、なぜケーキやお菓子を購入するのか。
販売後にお客様はどのようにして誰と召し上がってくれるのかを、想像できた上で接客する事なんだよね。
当てろ！って話じゃないよ。「誰と食べんのさ？」なんて聞いちゃ駄目だよ。ちょっと想像するだけでいい。
こればっかりは経験がものを言うところなんだけど、経験が無くてもセンス（気づき）があれば答えてあげられるかもしれない。
友人関係でも「分かってはあげられないけど、分かってあげよう」と想うことって大事でしょ。正解を急ぐことを目的としているわけじゃないんだな。「ありがとう」って見返りを期待する仕事でもない。

「販売後」っていうのはさ、お客様がどういう目的で「ケーキ」を使用されるのかってことだよ。


もしかしたら、今までやっていた接客は「お客様自身が召し上がる」為の応対しかしていないかもしれないよね。
それも必要なんだけど、それだけじゃ、いつまでたってもお客様には伝わらないと思うよ。
「美味しいものは誰かに伝えたい」ってのは本能だもの。
そりゃ、まず先に自分だけで食べてみなきゃ「お使いもの」として使えるか分からないから、そういう対応も必要なんだけど、お客様は、ショーケースのケーキを見ながら「きっと喜んでくれるかも！」なんて考えてる事の方が多いんじゃないかな。
誰に？


たとえば、
彼氏のお母さんに会わなきゃいけなくなったときとかさ、お使い物としてケーキを選ぶとするじゃんか。
普段はどんなお客様にも全ての商品を推奨できているんだけど、彼氏のお母さんへの「お使い物」となると、選ばない？
小ズルイ奴だと思うけど、そんなものだよね。

「確か、お母さんはバターの匂いのキツイのは苦手とか言ってたかなぁ・・・、チョコ系4種類はキツイかなぁ・・・、ムース系も苦手とか・・」

これがヴァンドゥーズの本当の仕事なんですよー。
相手の要求を考えてあげ、答えてあげる。
そう考えてあげないと「なんて気が付かない娘なの・・・息子に何も聞いてないのかしら」なんて思われるかもしれないよね。
お母さんへの接客を、全てのお客様にしてあげればいい。


普段来店されているお客様も、誰かに喜ばれたいと思って来てるって事だよね。
お客様はケーキを購入する事によって、誰かに喜ばれるなら、喜ばれる為の接客が必要なんじゃないかな。

最初は沢山想像すること。
そのうち本当に聞きたくなるよね。
失礼にならない聞き方ってどんな方法があるか考える。
そうやってヴァンドゥーズは成長していくのかもね。


今までは、「お決まりになったらお申し付けください」と言ってたでしょ。
お客様はさ「なに、ちょっと！勝手に自分の都合でケーキにワケのわからない名前を付けて、客に選べと言うの？」って思ってたんだよ。きっとそうさ。

繁盛しない原因だよね。人気店にならない原因。人が集まらない理由、好かれない理由だと思うよ。
嫌いじゃないけど、ただのケーキ屋さん。

昔、学校で人気者っていたでしょ。どうして人気者になれたのか分析してみると分かるかも。
優しかったのか、明るかったのか、楽しい人だったのか、気配り、思慮・配慮が出来ていたのか・・・
それと同じだよね。
マニュアルやセールストークは単なる物売りなんだよね。
でも、ヴァンドゥーズは違う。


商品だって、ただ覚えればいいってわけじゃない。
お菓子の名前をスラスラ言えても、特徴を言えても相手が喜ばなきゃ意味がないよね。
お菓子を知らなきゃいけない理由はさ、なにもお客様の前で知識をひけらかすためじゃないんだよね。


「この◎◎というお菓子なら、甘さも抑えておりますので喜ばれると思います」

「はい、素材も◎◎を使用していまして、更に◎◎によって軽く仕上げておりますので・・・」


たった、これだけの言葉が出てくるだけでも、本当は全ての商品を覚えなきゃ出てこない。
覚えた知識をどう使うかなんだよね。
ジェノワーズがどうのビュスキュイがどうのムースがどうのじゃないんだよ。
高級チョコがどうのでもない。


「お菓子の奥の物語」

ささやかなプレゼントかもしれない
子供の大切なお誕生日なのかもしれない。
3年も浪人して苦労して苦労して合格したお祝いなのかもしれない。
治らないとされていた病気の全快祝いなのかもしれない。
5年ぶりに彼女が出来た嬉しさのあまり、6個も8個も購入してるのかもしれない。
なにもしてあげられなかった妻のため、せめてもの誕生日のお祝いなのかもしれない。
お父さんへ定年退職のお祝いなのかもしれない。
後輩が失恋したので、ケーキづけなのかもしれない。
数年ぶりに会う大切な人のためなのかもしれない。


お客様は、それ等を言えないんだけど、とっても大切な想いをもって来店しているのかもしれないんだよね。
ヴァンドゥーズはコンシェルジュじゃないけどさ、
でもコンシェルジュに要求される事は、全てヴァンドゥーズにも要求されるんだ。
菓子屋は、菓子を売るだけじゃないからね。
作り物じゃなく自然にそれが出来たらいいんじゃないかな。