菓子屋の男衆

悪く言えば料理人脱落者。よく言えば別の道に進んだと・・・。
辻あべの調理師専門学校（今って辻調理師学校？）に通いながらレストランでバイト。北海道出身ですから住み込みでした。給料が少ないので（3万円）レストランが終わってからBARでバイト。これが道を踏み外すきっかけになったんですね。

元々料理の道に進んだきっかけが、TVの影響なんです。
昔、TVで「世界の料理ショー」てのがやっておりまして、カナダ人のグラハム・カーというおじさんが、喋くりまくりながら料理を作るんです、胡散臭いアフレコの笑いが一層演出してくれてイイんですよ。最高！今もやってほしいと思ってます。
最後に観客から一名選ばれて、その料理を食べることが出来るという・・・。
そんな素敵な番組と、自分の将来像を、なんのフィルタも通さずに選んじゃったんですね

当時、学校（辻）に来る生徒達があこがれる人というのは、レイモン・オリヴェー、ミッシェル・ゲラール、ポール・ボキューズ、トロワグロ兄弟など、そうそうたる面々だったのですが、僕の場合は、グラハム・カーが世界一だと思っていたので、その時点でどうしようもない差がついていました。
クラスの優秀な奴が「君、ポール・ボキューズ知ってる？」と質問され
「食ったことあるよ」と答えてから、僕は辻で「人食い」と言われるようになりました 。
フォンかシチューの一種だと信じていましたからね。
校長（辻静雄）に聞かれなくてよかったと思います。

その後、鉄道系ホテルや宴会場、レストランなどで働くのですが、やはりBARでの接客が死ぬほど楽しかった為に、接客や店舗マネジメントの道に進むことになったんです。会社がKFCとFC契約をしたときに、真っ先に手をあげ、KFCのお店を沢山出店させ、マーケティング、ディレクション、スーパーバイジングとカタカナ文字の多い部門に配属になりました。
蕎麦屋、アイスクリーム屋、レストラン、CAFEのプロデュースをやるようになりました。
独立してからは、コンサルというよりプロデューサー（ヒット、繁盛させなきゃ価値のない仕事）一本です。

たまに夢にみますよ、カスタード直火にかけて焦がして親方に殴られそうになった夢とか・・・。
腹減って冷凍のフィレ肉盗んで、生のまま食ってる夢とか・・・。
どれも修行時代のものですが・・・。あの時があって今があるのだと信じています。