Viltsaus fra Kokebok for skole og hjem
Monday, 29. December 2008, 21:16:44
Jeg har arvet "kokebok for skole og hjem" av Henriette Schønberg Erken| Caroline Steen utgitt i (1918). Den tilhørte min bestemor, og det var min far som fikk den etter henne. Boken henger ikke sammen lengere, men sidene er leselige heldigvis.
Vi som husker bestemor og hennes kokekunst, lurer ofte på hvordan hun gjorde det ene og det andre, men det er desverre ikke så mange igjen å spørre da det bare er to gjenlevende av hennes seks barn.
Blant annet så lagde hun en viltsaus som vi ikke har smakt maken til, og som mange har forsøkt å gjøre henne etter.
Viltsausen hennes var sprukket og litt grynete og smakte himmelsk. Hun brukte den til fugl eller viltkjøtt.
Jeg fant en oppskrift som kan minne om sausen i kokeboka hennes, og denne skal jeg prøve ut i løpet av romjulen.
Oppskriften kommer her:
Den stekte fugl tages op,sausen (kraft 2 dl og rømme/fløte 1 dl )koger ind silet eller usilet som man vil, tilsettes litt fløte og 1 teske klodt smør, salt og en tanke sukker eller bedre, en skive mysost. Er sausen for tynd kan man røre litt hvetemel ut med litt smør og røre dette med forsiktighet ut i sausen. Småkoker i 5 min og tilsettes litt kulør hvis man vil.
Underveis har jeg bestemt meg for å lage denne sausen sammen med reinsskav- det nærmeste jeg kommer viltkjøtt her og nå.
Einebær kan man sikkert knuse og ha i for å få den ekstra gode "skogsmaken"
Vi som husker bestemor og hennes kokekunst, lurer ofte på hvordan hun gjorde det ene og det andre, men det er desverre ikke så mange igjen å spørre da det bare er to gjenlevende av hennes seks barn.
Blant annet så lagde hun en viltsaus som vi ikke har smakt maken til, og som mange har forsøkt å gjøre henne etter.
Viltsausen hennes var sprukket og litt grynete og smakte himmelsk. Hun brukte den til fugl eller viltkjøtt.
Jeg fant en oppskrift som kan minne om sausen i kokeboka hennes, og denne skal jeg prøve ut i løpet av romjulen.
Oppskriften kommer her:
Den stekte fugl tages op,sausen (kraft 2 dl og rømme/fløte 1 dl )koger ind silet eller usilet som man vil, tilsettes litt fløte og 1 teske klodt smør, salt og en tanke sukker eller bedre, en skive mysost. Er sausen for tynd kan man røre litt hvetemel ut med litt smør og røre dette med forsiktighet ut i sausen. Småkoker i 5 min og tilsettes litt kulør hvis man vil.
Underveis har jeg bestemt meg for å lage denne sausen sammen med reinsskav- det nærmeste jeg kommer viltkjøtt her og nå.
Einebær kan man sikkert knuse og ha i for å få den ekstra gode "skogsmaken"
WIDGETIZE
How to use Quote function: