Vợ Chồng Là Duyên

Subscribe to RSS feed

Posts tagged with "Bánh Mặn"

Bánh Xèo và Cách Làm Bánh Xèo Giòn ☺ ☺ ☺

Friday, March 9, 2012 10:00:53 PM


Hôm qua Ngày 8 - 3, Tôi vẫn nấu ăn như mọi ngày thôi hì hì ☺ ☺ ☺ làm Bánh Xèo để Nhắc Nhở Daddy của BiBoBen ngày này đặc biệt hơn mọi ngày mà hì hì☺ ☺ ☺

Tôi bỏ Hình lên trước, rồi sẽ Viết cách làm Bánh Xèo Giòn sau nha ☺ ☺ ☺

Chúc mọi người một cuối tuần vui vẻ nha! ☺ ☺ ☺















































THURSDAY, MARCH 15, 2012 6:36 PM

Tôi viết Cách Làm để dành cho Cháu Gái của Tôi và Cháu Gái của OX khi cần ☺ ☺ ☺ Luôn tiện, Tôi chia xẻ để Chị/Em nào cần há ! ☺ ☺ ☺

    Cách làm Bánh Xèo giòn giòn ☺ ☺ ☺

    Có 3 Yếu Tố góp phần làm nên một cái Bánh Xèo giòn ngon, đó là Chảo, Cách Đổ Bánh, và Cách Pha Bột.

  1. Chảo
    1. Phải là Chảo Không Dính loại dày (cái này quan trọng, vì nó quyết định độ giòn ngon của Bánh Xèo. Tôi thích Chảo Hiệu Circulon nhất.
      2. Hình cái Chảo to, cái này, khi đổ Bánh Xèo thì nặng tay lắm
    2. Chảo chỉ để dành để đổ Bánh Xèo hoặc Bánh Cuốn thôi, đừng sử dụng vào nấu ăn các món ăn khác. Như vậy, khi tráng Bánh mới tróc dễ dàng.
    3. Chảo để đổ Bánh Xèo, không có nắp cũng được, nhưng Bánh Cuốn thì cần phải có nắp.
    4. Nếu chỉ có Chảo loại Mỏng thôi, thì Ta có thể dùng 2 cái Chảo Mỏng, chồng lên nhau để đổ.(Như vậy, cái Chảo Mỏng bên dưới phải là cái Chảo cũ hư, vì khi, Ta để Chảo nóng, mà để không như vậy, thì Chảo cũng sẽ bị hư, uổng lắm)


  2. Cách Đổ Bánh


  3. Cách Pha Bột








Bánh Tiêu ☺ ☺ ☺

Saturday, February 4, 2012 3:35:14 AM


 Bánh Tiêu, Tôi vừa mới làm ngày hôm nay đó ☺ ☺ ☺

 Công Thức Bánh Tiêu, Tôi làm theo như bên nhà Tiffany và Oanh Béo ☺ ☺ ☺
 Tôi Cám ơn Tiffany, Oanh Béo và cả Bạn Lelanvn.com nhiều nhiều nha! ☺ ☺ ☺
 Bánh Tiêu hôm nay Tôi làm là lần thứ 2, chứ không phải lần đầu tiên ☺ ☺ ☺

 Đây là đường Links bên nhà của Oanh Béo, Tiffany, và Bạn lelanvn.com:

  Tiffany: http://my.opera.com/doahoahong02/blog/2012/01/02/ba
 Oanh Béo: http://my.opera.com/Oanhbeo/blog/show.dml/38525952
 Bạn lelanvn.com: http://lelanvn.com/banh-tieu-cach-lam-banh-tieu/









 Dưới đây là Hình Bánh Tiêu, Tôi làm lần đầu tiên, Bánh nở và rỗng ruột, nhưng khi ăn thì bị dai nhách (vì Tôi tham cho thêm 1/2 tsp Bột nở hi hi ☺ ☺ ☺ và Bột thì dùng loại All Purpose Flour), và Bánh thì nhạt đường, nhạt muối, và không có mùi thơm của Bánh Tiêu, ăn nó giống với ăn Bánh Mì hơn là Bánh Tiêu hi hi ☺ ☺ ☺ Lần thứ hai làm, kinh nghiệm, Tôi cho thêm 1 Tbs Đường + Muối thì cho 1/2 tsp (lần trước Tôi chỉ cho có 1/4 tsp Muối thôi hà), còn Vani lần này cho 2 tsp nên có mùi thơm của Bánh Tiêu hơn hi hi ☺ ☺ ☺ Lần đầu tiên, Tôi chỉ cho 1 tsp Vanilla thôi ☺ ☺ ☺




 Xin Bạn Lelanvn.com cho Tôi ghi lại CT ở đây nha! ☺ ☺ ☺ Và Chữ có màu đỏ là Cách Làm của Tôi nha!

 Nguyên liệu được 10 bánh vừa vừa nhỏ nhỏ:
  • 100ml nước
  • 180g bột mì làm bánh mì (Bread Flour) ( nhiều hay ít hơn tùy bột ) (1 Cup + 1/4 Cup: Bread Flour)
  • 1/2 muỗng cà phê bột nổi (Baking Powder)
  • 1 muỗng cà phê lưng men nâu (Active Dry Yeast)
  • 2 muỗng canh lưng đường (3 Tbs đường = 9 muỗng cà phê)
  • Tí xíu muối (1/2 tsp muối), tí vani nước (2 tsp Vanilla Extract)
  • Dầu, mè (2 Tbs Mè)



 Cách làm

  1. Nước (Tôi dùng nước ấm) + men nâu + đường + bột nổi hòa tan. Cho vào bột từ từ dùng đũa trộn bột thấy bột dính lại ( tùy mỗi nơi mỗi loại bột sẽ hút nước khác nhau, nên cứ thêm nước hay thêm bột sao cho bột ráo là được )

  2. Nhồi mịn

  3. Bột nhào xong đậy bột lại chờ bột nở khoảng 1h ( không cần nở có″ rể “ủ như bột bánh mì )

  4. Bột ủ xong mang ra chia thành viên nhỏ. Trùm bột lại chờ bột nở thêm chút ( 5 phút )

  5. Mè cho ra bàn / thớt lấy viên bột ịn lên hai mặt . Cán mỏng hay vừa tùy thích. Cán hết phần bột thì cho dầu vào chảo đun nóng.

  6. Cho bánh vào chảo dầu ( không nóng quá – không nguội quá ) chiên vàng hai mặt. Chiên như chiên chả giò vậy (Tôi để lửa MEDIUM)







Bánh Ướt - Công Thức Pha Bột theo Lẩm Cẩm ☺ ☺ ☺

Wednesday, January 11, 2012 2:07:24 AM


Sáng nay, Tôi làm Bánh Ướt này theo Công Thức pha bột của Lẩm Cẩm, nhưng học theo từ Blog của Liên rom.
Tôi cám ơn Liên ròm và Lẩm Cẩm nhiều nha! ☺ ☺ ☺

Cách Pha Bột:
1 Cup Bột Gạo + 1 Cup Bột Năng + 3 Cup Nước + 1/4 Tsp Muối + 3 Tsp Dầu








Dĩa của OX và của Ben










Vỏ Bánh Bao thành công ngoài mong đợi hi hi ☺ ☺ ☺

Thursday, September 29, 2011 5:48:48 AM

,

 
Tôi đã: lòng dặn lòng, lần sau, nếu có muốn làm Bánh Bao, thì sẽ mua Gói Bột Pha Sẵn, hiệu 3 Cái Chuông mà làm. Nhưng mà mấy hôm nay, đang giữa tuần, đã đi chợ đâu, mà OX của Tôi, thì cứ hỏi: Còn Bánh Bao không Em ??? ☺ ☺ ☺

Hôm qua, Tôi đã trả lời: Hết Bánh Bao rồi Anh (Tôi trả lời hết rồi, mà trong bụng, thì khoái chí ha ☺ ☺ ☺ Có người khoái Bánh Bao rồi hì hì ☺ ☺ ☺).

Vậy mà hôm nay, trước khi đi làm, OX lại hỏi tiếp: Còn Bánh Bao không Em ??? ☺ ☺ ☺ Thế là Tôi lại mày mò, đi tìm Công Thức làm Bánh Bao nữa ☺ ☺ ☺ Tôi thử vào nhà Bạn Cá, thấy công thức Bánh Bao, không cần Ủ Bột, có thể làm ngay, và cái hay nữa là, chỉ cần đong lường thôi, không cần dùng cân, mừng quá ☺ ☺ ☺, Tôi Add Favorite ngay, xong bắt tay đi làm Bánh Bao, nhân thì có sẵn nhưng hơi bị ít ☺ ☺ ☺ Nhưng trong lòng, lại nghĩ, không sao, lần này làm, chủ yếu để thử Vỏ Bánh mà hì hì ☺ ☺ ☺

Bước đầu tiên, là ủ Men trong 10 phút, làm bước này, Tôi mới phát hiện ra, Men của Tôi không còn tác dụng nữa, vì để Men hơn 20 phút rồi, mà vẫn chưa thấy nổi như Gạch Cua. Thế là trong lúc chờ cho Men nổi, Tôi đi tìm Công thức khác xem sao ☺ ☺ ☺

Thật là may quá ☺ ☺ ☺

Tôi đọc được Cách làm Bánh Bao của Bạn SDA bên Việt Love, BÁNH BAO DÙNG BỘT TỰ PHA Ở NHÀ , KHÔNG CẦN DÙNG MEN, CHỈ DÙNG BỘT NỔI thôi. Thế là có được thành phẩm ngoài mong đợi của Tôi. Mừng ơi là mừng ☺ ☺ ☺ Vậy là trong tương lai, Tôi sẽ làm Bánh Bao theo cách này. Tôi cám ơn Bạn SDA nhiều thiệt là nhiều nha! ☺ ☺ ☺


Đây là cận cảnh Thành Phẩm ngoài mong đợi của Tôi ☺ ☺ ☺



Bánh làm ngoài dự định, nên Nhân không có Trứng Cút, cũng chưa có Trứng Muối, và lại tiếp tục quên Nấm Mèo hì hì ☺ ☺ ☺
Vì hơi bị thiếu Nhân, nên Tôi độn thêm Củ Sắn, nên đợt Bánh Bao này, chỉ có Vỏ Bánh thì ngon, chứ Nhân thì thấy không được ngon như mấy lần kia ☺ ☺ ☺






Xin Phép bạn SDA bên VietLove Forum, cho Tôi lưu lại CT ở Blog của Tôi nha!
Dưới đây là Công Thức Làm Bánh Bao của Bạn SDA bên Việt Love Forum

BÁNH BAO DÙNG BỘT TỰ PHA Ở NHÀ

• 3 cup all purpose flour (bột mì AP)
• 1 cup sữa tươi (nếu dùng sữa bột thì 90 mL dry milk + 230 mL nước)
• 1/2 cup đường (nếu thích ngọt thì tăng lên nha)
• 1.5 tsp muối (nếu sợ muối thì giảm bớt ) (Tôi chỉ dùng 1/2 Tsp thôi ☺ ☺ ☺)
• 4 tsp dầu (Tôi dùng 6 Tsp = 30 mL)
• 4.5 tsp double acting baking powder
• 1 tsp nước chanh (Tôi không dùng Nước Chanh, mà Bánh vẫn ra trắng ngon ☺ ☺ ☺)
• 2 tsp Men Nâu (Active Dry Yeast) Tôi cho thêm theo Công Thức Bánh Bao của Bạn Cá

Trộn đều các vật liệu lại, sau đó nhồi chung với bột mì cho mịn. Ủ bột khoảng 30 - 45 phút hay đến khi thấy bột nở ít nhất gấp đôi. Cắt bột làm 12 miếng (bánh trung bình), muốn bánh lớn thì cắt làm 8 miếng. Cán mỏng, cho nhân, nắn hình bánh bao. Để thêm khoảng 20 phút cho bánh nở to thêm rồi đem hấp lửa lớn. Cho chút giấm vào nước cho bánh trắng (Tôi không cho Giấm lúc Hấp Bánh, nhưng thấy Bánh ra vẫn Trắng ngon, ngon ngoài mong đợi của Tôi ☺ ☺ ☺) .

Hấp một lúc thấy bánh nở lớn, mở nắp xả bớt hơi (nếu dùng xửng) rồi hấp thêm một chút nữa. Nhân SDA làm chín rồi nên chỉ chú trọng ở việc hấp cho vỏ bánh nở đẹp thôi, không lo vụ nhân còn sống. (Tôi để Nhân còn sống, vì cho là nếu hấp Nhân chín trước, thì Nhân bị mất đi chất ngọt của Thịt, chất ngọt của Củ Sắn, nếu sợ Nhân ra nước làm ướt đáy Bánh Bao, thì ta nên vắt nước Củ Sắn và vắt nước Hành Tây cho đỡ bị ướt Nhân. Tôi cho Củ Sắn và Hành Tây đã xắt nhỏ hạt lựu vào trong Tủ Đá khoảng 1-2 ngày, thì sẽ dễ vắt hết nước - Bánh Bao lúc đem hấp thì Tôi lót Giấy Bạc dưới đáy Bánh, cách này Tôi học từ bên nhà Brightclouds)

SDA dùng food steamer hấp bánh bao thấy ngon lắm, lại dễ dàng theo dõi độ nở của bánh. Cũng không cần phải xả bớt hơi vì SDA có lót miếng paper tower ở miệng food steamer trước khi đậy nắp smile

Kết Luận của Tôi:

Bánh lần này làm Thành Công là do:

1. Biết được Men không còn tốt nữa
2. Khi Nhồi Bột, thì thấy, lượng Sữa/Nước vừa tay, không bị quá khô, so với CT của Khai Tậm hay Brightcloud, nên nhồi bằng tay, thấy khỏe lắm, không thấy cực hi hi ☺ ☺ ☺
3. Khi Hấp Bánh, để Lửa khác với mấy lần kia, là giữ lửa High luôn, mấy lần trước, Tôi cho là, lửa quá lớn, nên đổi xuông medium, lát hồi, thấy nước bớt sôi lớn, cũng có thể đây là nguyên nhân, góp phần làm cho Bánh Bao, mấy đợt trước, không được nở lắm. ☺ ☺ ☺


Àh! Tôi cũng quên nữa, Thành Phần Bột, của Bánh Bao đợt này, được Tôi đong lường theo như CT của Bạn Cá. Có nghĩa là 1.5 cup bột All Purpose Flour + 1.5 Cake Flour (Chứ không phải hoàn toàn là 3 cup All Purpose Flour, vì lúc ban đầu, Tôi làm theo CT của Bạn Cá mà, chỉ đến khi phát hiện ra, Men đã hết tác dụng, Tôi mới đi tìm CT khác, thi Bột đã được Tôi đong đo sẵn hết rồi ☺ ☺ ☺)

Tôi không có sẵn Cake Flour ở nhà, và cũng không dự định sẽ đi mua, nên Tôi đi tìm CT để thay thế cho Cake Flour, thì được CT như sau:

Cứ 1 cup Cake Flour = 1 cup All Purpose Flour (APF) - 2 TBS (APF) + 2 TBS Bột Bắp

http://www.food.com/recipe/cake-flour-substitute-87689


Tuesday, January 15, 2013 2:05:18 PM

Dự định Update lại bài này, mà Tôi cứ quên hoài. Tôi phải nói rõ thêm một chút, là đợt làm Bánh Bao trên, Tôi vẫn dùng luôn Men, mặc dù Tôi cho là Men của Tôi đã quá đát. Tôi có làm thêm lần nữa sau đó, dùng hoàn toàn chỉ Bột Nổi (Baking Powder) như Công Thức của Bạn SDA bên Việt Love Forum, thì Bánh Bao không có nổi như đợt Bánh Bao làm ở trên.

Lại kết luận hì hì ☺ ☺ ☺ Trong tương lai, làm Bánh Bao theo công thức của Bạn SDA bên Việt Love Forum, nhưng vẫn phải cho thêm 2 tsp Men Nâu (Active Dry Yeast) để Bánh Bao nở ngon. ☺ ☺ ☺




Bánh Bao ☺ ☺ ☺

Friday, September 23, 2011 10:54:36 PM

,

  

Bánh Bao này, Tôi mới làm ngày hôm qua, vỏ bánh, Tôi làm theo Khai Tâm, sẽ bỏ đường link lên sau ☺ ☺ ☺.

OX đi làm về, bốc lủm luôn 2 cái, mà Tôi không biết ☺ ☺ ☺ Vì về Tối, Tôi đang ngủ, khi Tôi dậy, hỏi Anh ăn gì để Tôi làm, thì Anh bảo đã ăn rồi, làm Tôi ngạc nhiên, tưởng trong Công Ty lại có đãi ăn, không ngờ OX bảo: Anh đã ăn Bánh Bao rồi, ăn luôn 2 cái luôn rồi ☺ ☺ ☺ Ái chà! Tôi nghe Anh nói, mà trong bụng khoái quá, vì lúc nào Anh cũng bảo: Anh không thích ăn Bánh Bao, Anh không thích ăn món Tàu mà ☺ ☺ ☺ Vậy mà hôm qua, lại làm luôn 2 cái một lúc. Tôi hỏi: sao Anh biết Em có Bánh Bao (vì cất kỷ ở Bàn ăn, hơi bị khuất) OX bảo mùi bay đầy nhà, mà bảo đừng biết ☺ ☺ ☺ Tôi cũng thắc mắc quá, sao lần này OX lại biết có Bánh Bao, Tôi thỉnh thoảng cũng làm Bánh Bao, và để ở Bàn ăn rồi đi ngủ (vì chờ cho Bánh nguội đó mà). Nhưng đâu thấy OX biết gì đâu, ☺ ☺ ☺ Sao lần này lại bảo mùi bay đầy nhà ☺ ☺ ☺

Đây là lần thứ tư, Tôi làm Bánh Bao theo Công Thức của Khai Tâm. Cảm nhận của riêng Tôi (của Người không có máy, nhồi Bột bằng tay) Làm theo Công Thức, Bột tự làm, Tôi thấy cực quá, Trước khi biết đến Opera, mỗi lần thèm Bánh Bao, thì Tôi mua Bột pha sẵn hiệu 3 Cái Chuông, Tôi thấy Bánh làm ra, ngon ưng ý khẩu vị gia đình Tôi, tuy Bánh làm ra thì không được trắng như gói Bột hiệu 4 Con Voi (Gói Bột này, Bánh làm ra thì Trắng và nở Bông, nhưng khi ăn, thấy Bánh bị Bở, không ngon bằng hiệu 3 Cái Chuông. Tôi đã thử luôn Bột Bánh Bao Vĩnh Thuận, Bánh cũng không nở lắm, tuy nhiên, Bánh làm ra, lại quá Trắng, trắng thấy sợ luôn, chắc là trong Bột có pha thêm Bột Tẩy Trắng.

Tôi cũng có thử làm Bánh Bao theo công thức của Brightcloud nữa, và cũng vậy, cũng thấy cực hi hi ☺ ☺ ☺ Kết luận cuối cùng của Tôi là, lần sau có làm thì sẽ mua gói Bột pha sẵn hiệu 3 Cái Chuông ☺ ☺ ☺


Đây là hình Bánh Bao, mới làm ngày hôm qua ☺ ☺ ☺.
Bánh cắt ra, lúc còn đang nóng, nên Nhân bánh hơi bị đen rồi, Hình cận cảnh ở ngay dưới là Bánh vừa mới cắt ra, là Tôi chụp Hình ngay, nên Nhân bánh vẫn còn nhìn thấy được màu hồng hồng, nhìn ngon ngon ha! ☺ ☺ ☺



Đây là hình cận cảnh, Bánh Bao ngày hôm qua ☺ ☺ ☺



Đây là đợt Bánh Bao làm hôm tháng 3, cũng theo CT của KT ☺ ☺ ☺



Đây là Bánh Bao làm theo CT của Brightcloud , Nhân Trứng Muối ☺ ☺ ☺ Tôi cám ơn Brightcloud nhiều nha! ☺ ☺ ☺☺ ☺ ☺ Bánh này Tôi làm từ khi mới biết đến Opera lận ☺ ☺ ☺ Là hơn cả năm rồi ☺ ☺ ☺



Đây là Nhân, lúc nào làm Bánh Bao, Nhân cũng bị quên, không có Nấm Mèo hi hi ☺ ☺ ☺ Toàn là bắt đầu nặn Bánh, thấy thiếu thiếu, mới nhận ra là Nhân bị thiếu Nấm Mèo, có khi thì siêng siêng, đi làm Nấm Mèo, có khi cho qua luôn hi hi ☺ ☺ ☺



Bánh Bột Chiên ☺ ☺ ☺

Thursday, April 21, 2011 12:51:36 AM



Hôm nay thì Tôi làm Bánh Bột Chiên nha! ☺ ☺ ☺ Cứ mỗi lần tới ngày ăn chay, là Tôi lại thấy thèm ăn món Bánh Bột Chiên này nha! ☺ ☺ ☺

Ben ăn chung với Tôi nha! ☺ ☺ ☺ anh chàng ăn quá trời luôn ☺ ☺ ☺ Ăn xong một dĩa rồi, phải đi làm thêm dĩa nhỏ nữa ☺ ☺ ☺ Vì Ben đòi ăn nữa ☺ ☺ ☺ Vậy mà khi Bi và Bo đi học về, Tôi hỏi Bi muốn ăn thử hong? anh chàng chịu ăn thử, nhưng rồi lại lắc đầu, bảo là không thích ☺ ☺ ☺ Còn Bo thì không có mặt Bo đâu há ☺ ☺ ☺ anh chàng vừa bịt miệng, vừa bỏ chạy, vì sợ Tôi bắt ăn thử như Bi ☺ ☺ ☺


Đây là đĩa của ngày hôm sau nha! ☺ ☺ ☺ ☺ ☺ ☺



Còn đây là phần Bột Chiên còn đang trên chảo, cho dĩa đầu tiên, thành phẩm chụp không được đẹp lắm, nên dấu luôn há ☺ ☺ ☺ Vì Ben đang đòi ăn quá, nên lo chụp nhanh nhanh, nên không thấy đẹp lắm ☺ ☺ ☺


Còn đây là Bột trước khi chiên, vừa mới được trộn màu với Nước Tương Đen (Dark Soy Sauce)



Bột sau khi đã được hấp chín



Bột trước khi đem hấp




Công Thức làm Bánh Bột Chiên, Tôi tham khảo hết các CT trên mạng ha! ☺ ☺ ☺ Cuối cùng thấy công thức của Bạn CHOMCHIA là dễ nhớ nhất. ☺ ☺ ☺ Tôi cũng có tự ý chỉnh sữa theo ý thích của Tôi nữa nha! ☺ ☺ ☺

Tôi ghi lại CT để lần sau nhớ mà làm tiếp ☺ ☺ ☺ Tôi cám ơn Bạn CHOMCHIA nhiều nha! ☺ ☺ ☺

Công Thức:

■ Bột Gạo: 2 chén (lấy bớt ra 2 muỗng súp = 6 Tsp )
■ Bột Năng: 2 muỗng súp (6 Tsp)
■ Bột Nếp: 2 muỗng súp (6 Tsp) - Bột Nếp là của Tôi tự thêm vào ☺ ☺ ☺
■ Muối: ½ Tsp
■ Dầu: 3 Tsp
■ Nước: 4 chén

THURSDAY, APRIL 28, 2011

Đây là đường Link: Cách Làm Bánh Bột Chiên của Bạn CHOMCHIA
http://www.hoa-viet.com/forum/archive/index.php/t-6367.html