Wednesday, April 24, 2013 4:11:13 PM
bánh mì
Bánh này thử đi thử lại tới lần thứ 3 thì kết quả như ý. lần 1 thì e làm với tangzhong, bánh mềm thì mềm thật nhưg mà nở quá, nhân nó lòi tói ra ngoài. Lần thứ 2 làm công thức thường thui nhưg lại cán bột mỏng quá , kết quả cũng chả tốt đẹp gì. Sau 2lần coi như thất bại, bao nhiêu "vốn liếng" kih nghiệm tích lũy từ 2 lần trước e gom góp hết vào mẻ thứ 3. Kết quả mĩ mãn, đảm bảo bánh vẫn mềm ,dai như có tangzhong mà nhân lại không fun trào =)) hehe... Mà nhân bí ngô này thơm dễ sợ,thấy mùi của sữa bột và bơ...ăn vị ngọt ngọt, nghe chừng như custard ý, nhưg nó mag hương vị bí ngô 
Làm cực vậy mà chụp ảnh cũng cực lun. Tất thảy e chụp được hơn 300cái chứ ít ỏi gì đâu, còn thêm thay đổi cách styling xoành xoạch. Thế mà chọn đc 2-3tấm...tài hèn sức mọn ! May mắn là còn vớt vát đc tí k thì...chắc e gác kiếm nghề chụp này quá
Công thức e đã post ở đây http://meekid.blogspot.ru/2013/04/bread-with-pumpkin-paste.html
mọi ng sang nhà e chơi nha!!!
Monday, April 8, 2013 4:21:34 PM
cookies
Sống ở Nga chừng ấy năm nhưg e cũng mới biết tới loại bánh quy truyền thống này . Nhìn vẻ bề ngoài "xù xì",đơn giản,đen nhẻm và được đóng gói trong túi nylon sơ xài...Quả thực nó không thu hút "cái nhìn" cho lắm. Vì thế mà chả bao h e mua về, cho tới khi ngẫu nhiên đi làm khách , được chủ nhà mời ăn bánh này mới giật mình vì "sao nó ngon thế ?!"...
Ừh thì h cũng mới thấm thía câu "Đừng xem mặt mà bắt hình dong"
Bánh mang vị ngọt và thơm đậm mùi mật ong. Phần nhân biến tấu với sữa đặc cô thành tảng, để dễ vê tròn làm nhân.
Sau hai lần thử nghiệm với đôi chút chỉnh sửa cho mùi vị bánh và cách tạo hình được hoàn thiện. E rút ra được công thức ưng ý nhất ở lần thứ 3.
Công thức:
A) Bột bánh:
440g~450g bột mì đa dụng,
3g bột quế,
1/2tsp bột sa nhân,
1/2tsp nhục đậu khấu,
1/2tsp bột đinh hương,
1/2tsp bột gừng,
15g bột nở,
170g mật ong,
70g bơ mềm (or bơ thực vật),
1trứng + 2 lòng đỏ (giữ lạnh tới khi dùng),
6tbsp đường.
B) Nhân (kô bắt buộc.Tùy ý!)
300g sữa đặc + 15g bơ.
C) Topping:
200 đường xay+ 1lòng trắng trứng.
Cách làm:
A) Bột bánh:
1) Bột mì trộn đều cùng với các loại bột khác.
2) Bơ + Mật ong + Đường=> dùng phới đánh tan ,để được h/h nhuyễn mịn.
3) Thêm 1trứng + 2 lòng đỏ vào h/h bơ mật ong. Đánh tan trứng, và quện đều vào h/h.
4) Đổ h/h bột vào tô h/h ướt. Và nhồi tay, vê thành khối.(* Bột dính tay, xúc ít bột xoa đều, rồi xoa 2 tay vào với nhau để vụn bột rơi xuống.Nhồi sơ lại.) Bỏ vào tủ lạnh 30phút.
(*) Trong lúc để bột nghỉ trong tủ lạnh thì tranh thủ làm nhân và bật lò nóng trước ở 180 độ.
B) Nhân:
Sữa đặc đổ vào nồi nhỏ. Thêm bơ vào. Bắc lên bếp, để nhỏ lửa. Quấy đều tay trong vòng hơn 30/40phút. Chừng nào thấy sữa đặc sánh lại. Xúc 1 thìa lên, mà sữa "chảy" thành tảng thì tắt bếp.
5) Lấy 1/2khối bột ra khỏi tủ lanh. Rắc bột áo lên mặt bàn , và xoa bột áo lên cây cán bột.
6) Cán mỏng bột chừng 0,5cm. Rồi dùng cái ly nhỏ (để uống rượu),cắt thành các vòng tròn bột.
7) Lấy 1 ít nhân (chừng bằng ngón tay cả), vê tròn.
8) Lấy 1 miếng bột tròn, ấn nhẹ nhân vào giữa, rồi dùng 1 miếng bột khác úp vào. Ép các mép tròn cho dính vào nhau rồi vê tròn.Đặt lên khay nướng đã lót giấy bạc.
Các rìa bột còn thừa, lại vơ gọn vào rồi nhồi sơ. Tiếp tục cán và tạo hình như bước trên.
9) Cho bánh vào lò nướng, cho tới khi bánh chín ,chuyển màu vàng nâu nhẹ. Lây ra , để nguội.
C) Topping:
Lòng trắng+ đường đánh cho quyện lẫn. Rồi lấy từng viên bánh nhúng vào h/h và để lên crack. 10phút sau topping sẽ khô lại.
Bánh thích hợp dùng chung với trà. E thích nhân sữa đặc vì nó dẻo dẻo , ngọt ngọt như caramel vậy
My Opera
