My OperaBrioche
Wednesday, January 9, 2013 10:18:08 AM
Loại bánh mì nào béo ngậy, mềm mại và thơm đậm mùi bơ nhất thì phải nhắc đến Brioche ... Đúng là rất rất béo khi trong bánh hàm lượng bơ và trứng cao ngất, vì thế khuyến cáo người trong thời kì giảm cân k nên xem tiếp hình ảnh bên dưới... hehe 
Công thức :
250g bột,
3 trứng lớn,
2 tbsp nước ấm,
1/2 tsp muối ,
150g bơ (cắt nhỏ),
1 tbsp đường,
1 tsp dry yeast.
(*Edit) Cách làm:
1) Hòa tan đường trc nước ấm. Rồi đổ men vào, quậy tan men , để yên trong 10-15m cho men nở, nổi lên như gạch cua.
2) Đập trứng vào bát men , đánh tan , rồi đổ vào tô bột. Bắt đầu nhồi (bột của e lúc này hơi khô, nên e e lấy 1/2 chen nước, vớt nước xoa xoa tay cho ẩm, rồi nhồi tiếp . Tay hết ẩm thì lại làm như thế) trog 10 phút.
3) Chia bơ thành 3 phần . Nhồi nhanh tay từng phần 1 vào bột , cho đến khi bơ quyện vào bột thì trộn tiếp phần bơ tiếp theo.Phần bơ 1&2 nhồi hơi dối 1chút cũng được, nhưg đến khi nhồi phần bơ 3 thì bơ cần quyện đều vào bột. khi vừa đạt thì dừng tay .(mất khoảng 10m nhồi) lúc này bột sẽ rất mềm và mịn. k nhồi lâu bơ sẽ bị chảy
4) Để khối bột ủ lần 1 cho tới khi bột nở gấp đôi. Lấy ra ấn xẹp bọt khí.
5) Cho khối bột để vào tủ lạnh từ 6-8 tiếng,hay để qua đêm.
6) Lấy bột ra , chia thành các phần đều nhau. (của em được ~55g/phần)
7) Tạo hình tùy ý.
(* Hình dạng truyền thống là bánh được nướng trong những chiếc khuôn brioche nhỏ ,khuôn tart mini đó. Lấy 1 lượng bột vừa đủ với khuôn , nặn tròn , rồi lấy nặn thêm 1 viên tròn nữa nhưng nhỏ thôi để lên trên)
8) Cho bánh vào nướng ở 180 độ.
Lần đầu tiên làm bánh mì e k sử dụng nước hay sữa mà chỉ dùng trứng và cực nhiều bơ. Nói thật là khi nhồi bột e thấy hơi rợn tóc gáy khi nghĩ đến mình sẽ phải giải quyết số bánh sắp nướng ra , rồi thì cái
cân sẽ được dịp quay tít mù vì chủ nó có thân hình quá ... "chuẩn" Nhưng cái tật tò mò , cái gì cũng muốn thử muốn biết kéo e vào bếp và bắt đầu thử nghiệm công thức này. Bánh ra lò thơm phức, và cực mềm vì lắm bơ quá
Công thức :
250g bột,
3 trứng lớn,
2 tbsp nước ấm,
1/2 tsp muối ,
150g bơ (cắt nhỏ),
1 tbsp đường,
1 tsp dry yeast.
(*Edit) Cách làm:
1) Hòa tan đường trc nước ấm. Rồi đổ men vào, quậy tan men , để yên trong 10-15m cho men nở, nổi lên như gạch cua.
2) Đập trứng vào bát men , đánh tan , rồi đổ vào tô bột. Bắt đầu nhồi (bột của e lúc này hơi khô, nên e e lấy 1/2 chen nước, vớt nước xoa xoa tay cho ẩm, rồi nhồi tiếp . Tay hết ẩm thì lại làm như thế) trog 10 phút.
3) Chia bơ thành 3 phần . Nhồi nhanh tay từng phần 1 vào bột , cho đến khi bơ quyện vào bột thì trộn tiếp phần bơ tiếp theo.Phần bơ 1&2 nhồi hơi dối 1chút cũng được, nhưg đến khi nhồi phần bơ 3 thì bơ cần quyện đều vào bột. khi vừa đạt thì dừng tay .(mất khoảng 10m nhồi) lúc này bột sẽ rất mềm và mịn. k nhồi lâu bơ sẽ bị chảy
4) Để khối bột ủ lần 1 cho tới khi bột nở gấp đôi. Lấy ra ấn xẹp bọt khí.
5) Cho khối bột để vào tủ lạnh từ 6-8 tiếng,hay để qua đêm.
6) Lấy bột ra , chia thành các phần đều nhau. (của em được ~55g/phần)
7) Tạo hình tùy ý.
(* Hình dạng truyền thống là bánh được nướng trong những chiếc khuôn brioche nhỏ ,khuôn tart mini đó. Lấy 1 lượng bột vừa đủ với khuôn , nặn tròn , rồi lấy nặn thêm 1 viên tròn nữa nhưng nhỏ thôi để lên trên)
8) Cho bánh vào nướng ở 180 độ.
Lần đầu tiên làm bánh mì e k sử dụng nước hay sữa mà chỉ dùng trứng và cực nhiều bơ. Nói thật là khi nhồi bột e thấy hơi rợn tóc gáy khi nghĩ đến mình sẽ phải giải quyết số bánh sắp nướng ra , rồi thì cái
cân sẽ được dịp quay tít mù vì chủ nó có thân hình quá ... "chuẩn"
Nhưng cái tật tò mò , cái gì cũng muốn thử muốn biết kéo e vào bếp và bắt đầu thử nghiệm công thức này. Bánh ra lò thơm phức, và cực mềm vì lắm bơ quá 
Sophiasophiachan # Wednesday, January 9, 2013 11:00:16 AM
Bánh e làm nhìn rất ngon.nhưng chị chỉ chiêm ngưỡng thôi nhé...........
Dao Ha Mymeekid # Wednesday, January 9, 2013 11:27:22 AM
Originally posted by sophiachan:
hihi...e sẽ cố làm nhiều đồ ngon hơn nữa, để chị cũng sẽ thưởng thức NGÓ được cả "Đam mê" của em
Xuân Huỳnhxuanbusnel # Wednesday, January 9, 2013 12:15:25 PM
Dao Ha Mymeekid # Wednesday, January 9, 2013 12:45:28 PM
Originally posted by xuanbusnel:
ồ , kk chị. e có được đọc qua sách. 1 số ct trog blog e có chỉnh sửa nếu e thấy ct k ổn.
thuongphaohoa70786 # Wednesday, January 9, 2013 4:23:50 PM
Xuân Huỳnhxuanbusnel # Wednesday, January 9, 2013 9:54:11 PM
Originally posted by meekid:
Như vậy cũng là hay quá rồi em, em nhìn em biết ct không ổn, chứ chị là không biết đâu, phải làm 1 lần mớ biếtDao Ha Mymeekid # Thursday, January 10, 2013 3:19:14 AM
Originally posted by xuanbusnel:
tại làm nhiều , nên e quen tayLê Thị Ngọc Trâmhenryhuy2811 # Friday, January 11, 2013 5:43:55 AM
Dao Ha Mymeekid # Friday, January 11, 2013 6:15:03 AM
Originally posted by henryhuy2811: