My OperaBánh mì bơ mềm nhân đậu đỏ
Tuesday, January 15, 2013 3:03:05 PM
Hôm lâu rồi ngó được bên nhà chị Thoại Trinh bánh mì chà bông và đc chị ý share cho công thức "Bánh mì bơ mềm" của chị Linh Trang , mẩm bụng chừng nào có chà bông thì sẽ đu theo chị ý .Nhưg mà đến cả tháng nay rồi vẫn chưa có chà bôg ... chug quy cũng chỉ vì lười 
.Mà cũng quên khoáy cái vụ bánh mì nè lun cho đến khi chị Sô (Tức Sôphia e lười đủ đường , viết e cũng lười lun nên tên chị đc e viết ngắn gọn cho nó Việtnam )trình làng bánh mì sừng trâu - chị MuLan lại gọi là Con Cu...a , mới nhớ và bỗng nảy ra ý nghĩ thay chà bông bằng đậu đỏ xem sao , biết đâu lại ngon
-Chị Sô có nhớ cái lần e bảo là "e sẽ có chút thay đổi để có mùi vị mới mẻ" , chị nhớ k...? Và nó đây nè!
Đúng là công thức của chị Linh Trang rất chuẩn, bánh làm ra rất thơm mềm, xốp , dai lắm ạ . Bonus thêm nhân đậu đỏ ăn nó bùi bùi...và phần topping là bơ+ bột mì+ đường bóp vụn rắc lên nướng giòn giòn...Nướng xog e quất liền 2 cái , rồi mới lo đi chụp ảnh
Với phần nhân đậu đỏ thì e làm như sau - ý mà e k cân đo , ước lượng bằng mắt sao cho đủ số nhân bánh thôi, nên e chỉ ghi cách làm nhé :
- Đậu đỏ ngâm qua đêm ,bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi đổ cả nồi đậu ra rá inox và xả nước lạnh và tráng rửa qua lại nồi. Đổ đậu lại nồi, thêm nước ngậm mặt đậu và hòa tan 1/2 tsp baking soda. Ninh nhừ trong khoảng 50 phút. Đậu nhừ, để bớt nóng rồi chắt lấy nước , bỏ đậu vào cối xay sinh tố + 2 tbsp nước đậu ,xay nhuyễn. Đổ đậu đã xay vào chảo và đặt trên lửa vừa, cho đường vào đảo đều rồi tắt bếp. Đậu lúc này hơi nhão nhưg chỉ sau khi tắt bếp vài phút là đậu đặc lại ngay. Trút vào tô, để nguội , bọc kín , bảo quản trong tủ lạnh.
Còn với phần topping thì e lấy :20g bơ lạnh + 2 tbsp vơi bột mì + 2tsp đường , dùng tay bóp vụn để đc h/h bơ bột tơi ra. Tạo hình xong , chờ nghỉ,sau khi phết h/h lòng đỏ trứng + sữa lên bánh thì rắc h/h topping lên.
Công thức :
200gram bột mì đa dụng
90gram sữa tươi không đường + 5gram nước cốt chanh hoặc dấm
3gram men instant
35gram bơ nhạt – cắt thành miếng nhỏ, không để chảy
25gram đường
30gram trứng gà (đánh tan 1 quả trứng, đong lấy 30gram, phần còn lại để phết mặt bánh)
2gram muối
Cách làm:
1. Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên 10 – 15 phút. Sữa sẽ lên men & kết tủa, cho ra sản phẩm giống với buttermilk. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường (nếu bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk thay cho lượng sữa & nước cốt chanh này).
2. Cho các nguyên liệu vào âu theo thứ tự như sau:
- Bột + men instant + sữa. Quấy đều.
- Tiếp theo cho trứng, bơ, đường, muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên liệu rồi dùng tay nhào đến khi hỗn hợp quyện đều thành một khối. Để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột bớt dính và nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay. Nếu nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.
3. Đổ bột ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhồi trong khoảng 20-25 phút.
* Ghi chú:
Hỗn hợp bột khá ướt và dính nên trong quá trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc phủ mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố gắng dùng càng ít bột áo càng tốt (không quá 10gram).
Nếu nhồi bằng tay thì thường sẽ mất khoảng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
4. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Có thể xoa một lớp mỏng dầu ăn lên ngoài khối bột để tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ mà thời gian có thể dao động trong khoảng 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm nhưng sẽ có mùi vị thơm ngon hơn).
Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian
5. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Khối bột sẽ nặng khoảng 385-400gram.
6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 4-5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men).
Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.
Trước khi nướng bánh, các bạn có thể dùng phần trứng thừa, pha với ½ thìa café nước, nhẹ nhàng dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh, sẽ giúp mặt bánh bóng vàng đẹp hơn.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.
Trong lúc nướng bánh thì lấy khoảng 20gram bơ, quay lò vi sóng độ 15-20 giây cho gần chảy mềm để quết mặt bánh.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, quết bơ lên mặt bánh. Để bánh trên rack cho nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và rất rất thơm mùi bơ.
Nguồn :savourydays.com
(*) E bổ sung thêm 1 cách tạo hình khác , dễ thương lắm
yumyum:flirt:
.Mà cũng quên khoáy cái vụ bánh mì nè lun cho đến khi chị Sô (Tức Sôphia e lười đủ đường , viết e cũng lười lun nên tên chị đc e viết ngắn gọn cho nó Việtnam )trình làng bánh mì sừng trâu - chị MuLan lại gọi là Con Cu...a , mới nhớ và bỗng nảy ra ý nghĩ thay chà bông bằng đậu đỏ xem sao , biết đâu lại ngon -Chị Sô có nhớ cái lần e bảo là "e sẽ có chút thay đổi để có mùi vị mới mẻ" , chị nhớ k...? Và nó đây nè!
Đúng là công thức của chị Linh Trang rất chuẩn, bánh làm ra rất thơm mềm, xốp , dai lắm ạ . Bonus thêm nhân đậu đỏ ăn nó bùi bùi...và phần topping là bơ+ bột mì+ đường bóp vụn rắc lên nướng giòn giòn...Nướng xog e quất liền 2 cái , rồi mới lo đi chụp ảnh
Với phần nhân đậu đỏ thì e làm như sau - ý mà e k cân đo , ước lượng bằng mắt sao cho đủ số nhân bánh thôi, nên e chỉ ghi cách làm nhé :
- Đậu đỏ ngâm qua đêm ,bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi đổ cả nồi đậu ra rá inox và xả nước lạnh và tráng rửa qua lại nồi. Đổ đậu lại nồi, thêm nước ngậm mặt đậu và hòa tan 1/2 tsp baking soda. Ninh nhừ trong khoảng 50 phút. Đậu nhừ, để bớt nóng rồi chắt lấy nước , bỏ đậu vào cối xay sinh tố + 2 tbsp nước đậu ,xay nhuyễn. Đổ đậu đã xay vào chảo và đặt trên lửa vừa, cho đường vào đảo đều rồi tắt bếp. Đậu lúc này hơi nhão nhưg chỉ sau khi tắt bếp vài phút là đậu đặc lại ngay. Trút vào tô, để nguội , bọc kín , bảo quản trong tủ lạnh.
Còn với phần topping thì e lấy :20g bơ lạnh + 2 tbsp vơi bột mì + 2tsp đường , dùng tay bóp vụn để đc h/h bơ bột tơi ra. Tạo hình xong , chờ nghỉ,sau khi phết h/h lòng đỏ trứng + sữa lên bánh thì rắc h/h topping lên.
Công thức :
200gram bột mì đa dụng
90gram sữa tươi không đường + 5gram nước cốt chanh hoặc dấm
3gram men instant
35gram bơ nhạt – cắt thành miếng nhỏ, không để chảy
25gram đường
30gram trứng gà (đánh tan 1 quả trứng, đong lấy 30gram, phần còn lại để phết mặt bánh)
2gram muối
Cách làm:
1. Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên 10 – 15 phút. Sữa sẽ lên men & kết tủa, cho ra sản phẩm giống với buttermilk. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường (nếu bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk thay cho lượng sữa & nước cốt chanh này).
2. Cho các nguyên liệu vào âu theo thứ tự như sau:
- Bột + men instant + sữa. Quấy đều.
- Tiếp theo cho trứng, bơ, đường, muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên liệu rồi dùng tay nhào đến khi hỗn hợp quyện đều thành một khối. Để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột bớt dính và nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay. Nếu nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.
3. Đổ bột ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhồi trong khoảng 20-25 phút.
* Ghi chú:
Hỗn hợp bột khá ướt và dính nên trong quá trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc phủ mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố gắng dùng càng ít bột áo càng tốt (không quá 10gram).
Nếu nhồi bằng tay thì thường sẽ mất khoảng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
4. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Có thể xoa một lớp mỏng dầu ăn lên ngoài khối bột để tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ mà thời gian có thể dao động trong khoảng 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm nhưng sẽ có mùi vị thơm ngon hơn).
Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian
5. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Khối bột sẽ nặng khoảng 385-400gram.
6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 4-5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men).
Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.
Trước khi nướng bánh, các bạn có thể dùng phần trứng thừa, pha với ½ thìa café nước, nhẹ nhàng dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh, sẽ giúp mặt bánh bóng vàng đẹp hơn.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.
Trong lúc nướng bánh thì lấy khoảng 20gram bơ, quay lò vi sóng độ 15-20 giây cho gần chảy mềm để quết mặt bánh.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, quết bơ lên mặt bánh. Để bánh trên rack cho nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và rất rất thơm mùi bơ.
Nguồn :savourydays.com
(*) E bổ sung thêm 1 cách tạo hình khác , dễ thương lắm
yumyum:flirt:
Sophiasophiachan # Tuesday, January 15, 2013 4:05:17 PM
banh e lam dep lam, nhin vang uom, thich ghe. thay banh e xong, uoc gi ngay mai la chu nhat.sorry e chi viet ko dau. tinh cho ngay mai moi com ma so nguoi.
Dao Ha Mymeekid # Wednesday, January 16, 2013 2:11:30 AM
Originally posted by sophiachan:
chị vừa học đc cách tạo hình mới ạ?! thích quá, chị show nhé ! chị viết chữ gì cũng đc , e 9x mà , chữ gì e cũng đc đc hếtSophiasophiachan # Wednesday, January 16, 2013 2:40:18 AM
Dao Ha Mymeekid # Wednesday, January 16, 2013 2:52:32 AM
Originally posted by sophiachan:
... e k khéo tay tạo hình
Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Wednesday, January 16, 2013 10:38:04 AM
Em,chị thích phần topping của em.Em chỉ cụ thể cách làm cho chị với mai chị lại đu theo em
Dao Ha Mymeekid # Wednesday, January 16, 2013 11:47:12 AM
Originally posted by trinhanhfamily:
phương trúcphuongtruc128 # Wednesday, January 16, 2013 3:36:17 PM
Dao Ha Mymeekid # Wednesday, January 16, 2013 4:22:43 PM
Originally posted by phuongtruc128:
hehe... c cũng từng giảm cân và treo lò 1 thời gian. đúng là rất vất vả
Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Thursday, January 17, 2013 4:41:32 AM
Dao Ha Mymeekid # Thursday, January 17, 2013 5:13:56 AM
Originally posted by trinhanhfamily:
e có viết ở trên rồi mà ạ
"Đậu đỏ ngâm qua đêm ,bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi đổ cả nồi đậu ra rá inox và xả nước lạnh và tráng rửa qua lại nồi. Đổ đậu lại nồi, thêm nước ngậm mặt đậu và hòa tan 1/2 tsp baking soda. Ninh nhừ trong khoảng 50 phút. Đậu nhừ, để bớt nóng rồi chắt lấy nước , bỏ đậu vào cối xay sinh tố + 2 tbsp nước đậu ,xay nhuyễn. Đổ đậu đã xay vào chảo và đặt trên lửa vừa, cho đường vào đảo đều rồi tắt bếp. Đậu lúc này hơi nhão nhưg chỉ sau khi tắt bếp vài phút là đậu đặc lại ngay. Trút vào tô, để nguội , bọc kín , bảo quản trong tủ lạnh"
Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Saturday, January 19, 2013 2:35:11 AM