My OperaPalmier Cookies - Bột ngàn lớp
Thursday, January 31, 2013 3:54:01 PM
Ấp ủ dự định cán bột ngàn lớp cả tháng nay rồi mà hôm nay e mới cán được mẻ bột đầu tiên. Phải nói là vô cùng vất vả ...chậc! chậc!
E đã nghiên cứu rất kĩ công thức, cách cán bột vậy mà đến lúc làm vẫn bị lóng ngóng. Bơ bị lộ ra ngoài , e liền lấy bột áo trét vào và cứ thế cán tiếp , gập lại rồi cho vào ngăn lạnh để 15phút. Cứ cán , cứ gập lặp lại 5 lần như thế.
Thực ra nói vất vả thì hơi quá, nhưg mà độ tỉ mỉ và lách cách để cán được bột ngàn lớp thì đúng là rất "thượng thừa". E sẽ ủ mưu cán bột thêm vài lần nữa , phải chinh phục được bột ngàn lớp mới thôi.
Rất may là thành phẩm đầu tiên vẫn rất ok... Bánh giòn rụm, tan trong miệng, thơm mùi bơ...ực ực. E gái e cắn 1 miếng, khen bánh ngon. Nó là đứa kiệm lời khen lắm á, nên được nó đánh giá 1 câu cũng fải cực nhọc lắm
Ngó nghiêng công thức bên bếp cô Rùa , bếp chị Andree và e rút ra được công thức này :
Công thức bột ngàn lớp:
250g bread flour,
20g bột năng (e dùng bột ngô),
130~150ml nước,
10g nước cốt chanh,
25g bơ nhạt,
2tsp đường,
150g bơ,
1/2 tsp muối.
Cách làm:
1) Bơ cho vào túi nilon, cán qua bơ cho mỏng khoảng 1cm. Để vào ngăn mát tủ lạnh.
2) Trộn đều 2 loại bột và muối. Trong nước hòa tan đường.
3) Cho bơ vào tô bột, dùng tay bóp nhuyễn để bơ quện hết vào bột.
4) Đổ nước vào hỗn hợp , nhồi bột để được một khối bột mịn dai và k dính tay. Bọc kín cho vào ngăn đá 10 phút.
5) Lấy khối bột ta cán dài- rộng sao cho khối bột bọc hết được cả miếng bơ.
*Phần cán bột tiếp theo xem ở đây. Trong video này chỉ dạy cách cán bột khá tỉ mỉ.Xem để dễ hình dung hơn
6) Cứ cán dài , rồi gập lại làm 4 ,cho vào ngăn đá 15 phút, lặp lại như thế 3 lần.
7) Lấy ra cán mỏng rồi tạo hình. Nếu không làm luôn hoặc làm k hết chỗ bột thì bọc kín lại bảo quản trong ngăn đá cả tháng trời cũng k sao
Còn cách tạo hình Palmier Cookies ở đây
Bánh làm rồi trữ kín trong lọ, để mời khách vào dịp tết thì tuyệt
E đã nghiên cứu rất kĩ công thức, cách cán bột vậy mà đến lúc làm vẫn bị lóng ngóng. Bơ bị lộ ra ngoài , e liền lấy bột áo trét vào và cứ thế cán tiếp , gập lại rồi cho vào ngăn lạnh để 15phút. Cứ cán , cứ gập lặp lại 5 lần như thế.
Thực ra nói vất vả thì hơi quá, nhưg mà độ tỉ mỉ và lách cách để cán được bột ngàn lớp thì đúng là rất "thượng thừa". E sẽ ủ mưu cán bột thêm vài lần nữa , phải chinh phục được bột ngàn lớp mới thôi.
Rất may là thành phẩm đầu tiên vẫn rất ok... Bánh giòn rụm, tan trong miệng, thơm mùi bơ...ực ực. E gái e cắn 1 miếng, khen bánh ngon. Nó là đứa kiệm lời khen lắm á, nên được nó đánh giá 1 câu cũng fải cực nhọc lắm
Ngó nghiêng công thức bên bếp cô Rùa , bếp chị Andree và e rút ra được công thức này :
Công thức bột ngàn lớp:
250g bread flour,
20g bột năng (e dùng bột ngô),
130~150ml nước,
10g nước cốt chanh,
25g bơ nhạt,
2tsp đường,
150g bơ,
1/2 tsp muối.
Cách làm:
1) Bơ cho vào túi nilon, cán qua bơ cho mỏng khoảng 1cm. Để vào ngăn mát tủ lạnh.
2) Trộn đều 2 loại bột và muối. Trong nước hòa tan đường.
3) Cho bơ vào tô bột, dùng tay bóp nhuyễn để bơ quện hết vào bột.
4) Đổ nước vào hỗn hợp , nhồi bột để được một khối bột mịn dai và k dính tay. Bọc kín cho vào ngăn đá 10 phút.
5) Lấy khối bột ta cán dài- rộng sao cho khối bột bọc hết được cả miếng bơ.
*Phần cán bột tiếp theo xem ở đây. Trong video này chỉ dạy cách cán bột khá tỉ mỉ.Xem để dễ hình dung hơn
6) Cứ cán dài , rồi gập lại làm 4 ,cho vào ngăn đá 15 phút, lặp lại như thế 3 lần.
7) Lấy ra cán mỏng rồi tạo hình. Nếu không làm luôn hoặc làm k hết chỗ bột thì bọc kín lại bảo quản trong ngăn đá cả tháng trời cũng k sao
Còn cách tạo hình Palmier Cookies ở đây
Bánh làm rồi trữ kín trong lọ, để mời khách vào dịp tết thì tuyệt
Sophiasophiachan # Friday, February 1, 2013 12:32:54 AM
Chị thích cái tính kiên trì của em quá...ước gì chị cũng dc như thế nhỉ..... có lẽ là niềm đam mê của chị không bằng em nên thế.....
Bánh em làm đẹp lắm...... nhìn là biết ngon rồi, ko cần phải thử....
À, ko biết....em có cái " tin vui" nào chưa???? nhớ báo chị biết với nhé...để chị cũng muốn chiêm ngưỡng và học hỏi đó mà....
Dao Ha Mymeekid # Friday, February 1, 2013 3:20:25 AM
Originally posted by sophiachan:
hihi e cám ơn c. vì làm bánh là sở thích bất tận nên e chăm chút cho nó lứmSophiasophiachan # Friday, February 1, 2013 3:46:14 AM
OK... em chờ đi nhé...chắc sẽ có liền thôi..thường thì CTV mới thường được ưu tiên lắm đó....chắc ko lâu đâu.. Nếu có nhớ bào chị liền nhé....
Dao Ha Mymeekid # Friday, February 1, 2013 3:54:29 AM
Originally posted by sophiachan:
chờ hơi bị hồi hộp, k biết thế nào ... khi nào có bài e gửi c liềnkimnganminhhuyminhha # Friday, February 1, 2013 4:18:02 AM
Dao Ha Mymeekid # Friday, February 1, 2013 4:29:45 AM
Originally posted by minhhuyminhha:
cờ roi xăng á chị...?? bánh con cua đúng k c?
Brightclouds # Friday, February 1, 2013 6:52:39 AM
Làm 3 lần - hỏng cả ba - sợ luôn đến giờ.
Em mới làm lần đầu đã ổn rồi
Dao Ha Mymeekid # Friday, February 1, 2013 7:31:15 AM
Originally posted by Brightclouds:
hihi...tạm tạm thôi c ạ. e fải thử thêm vài lần nữa mới chắcNhim&Sockieuoanhtran # Saturday, February 2, 2013 2:17:31 AM
Dao Ha Mymeekid # Saturday, February 2, 2013 3:11:24 AM
Originally posted by kieuoanhtran:
bánh Palmier Cookies chị ạ
Nhim&Sockieuoanhtran # Saturday, February 2, 2013 3:41:48 AM
Originally posted by meekid:
Tên bánh có trên tiêu đề bài mà chị chả để ý gì cả, hi hi! Bánh này nhìn lạ quá, chị chưa từng thấy bao giờ!