My OperaCoconut - chocolate bread
Sunday, February 3, 2013 10:20:50 AM
Bánh mì lại đều đặn ra lò...thơm phức 
Nhà còn 1 túi dừa tấm mua từ mùa quýt năm nào mà k sờ đến, thế là e lôi ra nghiên cứu làm sao để xử lý hết chỗ này...Nghĩ đi nghĩ lại thì làm nhân bánh mì là ok nhất , mặc dù thoạt đầu tính làm quick bread cơ. Cho thêm socola vào mục đích chính là để dụ con e vì nó mê socola lắm lắm !!!
Bánh mềm , xốp. Phần vỏ bánh, topping giòn tan. Phần nhân đậm mùi vị của chocolate.
Công thức:
1)Bread dough :
130~140 ml sữa ấm ,
7ml nước cốt chanh,
1tsp men instant,
250g bread flour,
40g bơ mềm,
1 trứng size nhỏ.
2)Nhân:
60g socola đen loại 55% cacao hoặc hơn,
30g bơ,
35g dừa tấm,
1-2 tbsp đường.
3)Topping:
1 lòng đỏ trứng + 1/2 tsp sữa,
1 lòng trắng trứng + 1tbsp đường (hoặc ít hơn) + 30g dừa tấm.
Cách làm:
1)
- Trong tô , trộn đều bột với muối . Tạo lõm giữa.
- Trong sữa hòa tan đường , rồi đổ nước cốt chanh vào quậy đều , để yên trong 15 phút.
- Sau 15 phút đổ men instant vào hỗn hợp sữa- nước cốt chanh , khuấy đều .
2)
- Đổ hỗn hợp sữa- nước cốt chanh- men và trứng đánh tan vào lõm giữa, dùng đũa khuấy đều .
- Đổ ra bàn (hoặc tấm silicon mat) đã rắc bột áo, dùng tay bắt đầu nhồi bột. Sau 10 phút nhồi bột thêm bơ mềm vào nhồi tiếp khoảng 15-20 phút nữa. Cho đến khi khối bột dẻo , mịn màng và kô dính tay.
3)
Thoa dầu vào đáy và thành tô , bỏ khối bột vào tô . Dùng nylon bọc lại , và để nở khoảng 1 tiếng hay cho tới khi nở gấp đôi.
4)
Lấy ra ấn xẹp bọt khí và chia thành các phần bột bằng nhau. Dung nylon đậy lại các phần bột và để nghi 10 phút.
5)
Trong lúc chờ bột nghỉ , làm nhân: Đun cách thủy socola và bơ + đường cho tan chảy, rồi cho dừa vào đảo đều cho các nguyên liệu được quện lẫn. Bỏ ra, để nguội.
6)
- Rắc bột áo lên bàn (hoặc tấm silicon mat), lấy 1 phần bột cán tròn. Cán mỏng ngoài rìa bột.Dùng từng thìa nhân đổ vào giữa miếng bột , xếp mép-rìa bột vào với nhau rồi vo tròn.Để lên khay nướng đã lót giấy nến. Và cứ làm thế cho đến hết các phần bột.
- Sau khi tạo hình dùng nylon đậy lại, để nghỉ 10 phút.
7)Trong lúc chờ bột nghỉ:
- Lòng trắng trứng + dừa tấm + đường = trộn đều. Đánh tan lòng đỏ trứng với 1/2 tsp sữa.
8)Trước khi cho vào lò nướng:
- Phết đều lòng đỏ trứng , rồi dàn đều h/h lòng trắng trứng+ dừa tấm lên mặt bánh. Nướng bánh ở 180 độ.
Nhà còn 1 túi dừa tấm mua từ mùa quýt năm nào mà k sờ đến, thế là e lôi ra nghiên cứu làm sao để xử lý hết chỗ này...Nghĩ đi nghĩ lại thì làm nhân bánh mì là ok nhất , mặc dù thoạt đầu tính làm quick bread cơ. Cho thêm socola vào mục đích chính là để dụ con e vì nó mê socola lắm lắm !!!
Bánh mềm , xốp. Phần vỏ bánh, topping giòn tan. Phần nhân đậm mùi vị của chocolate.
Công thức:
1)Bread dough :
130~140 ml sữa ấm ,
7ml nước cốt chanh,
1tsp men instant,
250g bread flour,
40g bơ mềm,
1 trứng size nhỏ.
2)Nhân:
60g socola đen loại 55% cacao hoặc hơn,
30g bơ,
35g dừa tấm,
1-2 tbsp đường.
3)Topping:
1 lòng đỏ trứng + 1/2 tsp sữa,
1 lòng trắng trứng + 1tbsp đường (hoặc ít hơn) + 30g dừa tấm.
Cách làm:
1)
- Trong tô , trộn đều bột với muối . Tạo lõm giữa.
- Trong sữa hòa tan đường , rồi đổ nước cốt chanh vào quậy đều , để yên trong 15 phút.
- Sau 15 phút đổ men instant vào hỗn hợp sữa- nước cốt chanh , khuấy đều .
2)
- Đổ hỗn hợp sữa- nước cốt chanh- men và trứng đánh tan vào lõm giữa, dùng đũa khuấy đều .
- Đổ ra bàn (hoặc tấm silicon mat) đã rắc bột áo, dùng tay bắt đầu nhồi bột. Sau 10 phút nhồi bột thêm bơ mềm vào nhồi tiếp khoảng 15-20 phút nữa. Cho đến khi khối bột dẻo , mịn màng và kô dính tay.
3)
Thoa dầu vào đáy và thành tô , bỏ khối bột vào tô . Dùng nylon bọc lại , và để nở khoảng 1 tiếng hay cho tới khi nở gấp đôi.
4)
Lấy ra ấn xẹp bọt khí và chia thành các phần bột bằng nhau. Dung nylon đậy lại các phần bột và để nghi 10 phút.
5)
Trong lúc chờ bột nghỉ , làm nhân: Đun cách thủy socola và bơ + đường cho tan chảy, rồi cho dừa vào đảo đều cho các nguyên liệu được quện lẫn. Bỏ ra, để nguội.
6)
- Rắc bột áo lên bàn (hoặc tấm silicon mat), lấy 1 phần bột cán tròn. Cán mỏng ngoài rìa bột.Dùng từng thìa nhân đổ vào giữa miếng bột , xếp mép-rìa bột vào với nhau rồi vo tròn.Để lên khay nướng đã lót giấy nến. Và cứ làm thế cho đến hết các phần bột.
- Sau khi tạo hình dùng nylon đậy lại, để nghỉ 10 phút.
7)Trong lúc chờ bột nghỉ:
- Lòng trắng trứng + dừa tấm + đường = trộn đều. Đánh tan lòng đỏ trứng với 1/2 tsp sữa.
8)Trước khi cho vào lò nướng:
- Phết đều lòng đỏ trứng , rồi dàn đều h/h lòng trắng trứng+ dừa tấm lên mặt bánh. Nướng bánh ở 180 độ.
Sophiasophiachan # Sunday, February 3, 2013 10:33:03 AM
Dao Ha Mymeekid # Sunday, February 3, 2013 10:35:09 AM
Originally posted by sophiachan:
chị cũng rất đều đặn ủng hộ e, hihi ... e cám ơn c
Nhim&Sockieuoanhtran # Monday, February 4, 2013 12:18:49 AM
Chị cũng thích ảnh em chụp nữa, rất vintage!
Dao Ha Mymeekid # Monday, February 4, 2013 3:27:03 AM
Originally posted by kieuoanhtran:
trời ơi... vintage-fong cách này e mê dữ lắmkimnganminhhuyminhha # Monday, February 4, 2013 4:12:37 AM
Dao Ha Mymeekid # Monday, February 4, 2013 4:49:36 AM
Originally posted by minhhuyminhha:
hehe , theo kih nghiệm của e là đag đói thì k nên mò zô làng O
Brightclouds # Monday, February 4, 2013 8:17:34 AM
Dao Ha Mymeekid # Monday, February 4, 2013 9:14:46 AM
Originally posted by Brightclouds:
để nguội thì hết giòn rồi c ạ
Le To Quynhnaki1702 # Monday, February 4, 2013 12:58:41 PM
Brightclouds # Tuesday, February 5, 2013 1:47:47 AM
Originally posted by meekid:
Hi hi ... em nói vậy là biết bánh của em chắc chẳng để được tới lúc hết giòn