My OperaBánh mì đen
Sunday, December 16, 2012 4:20:48 PM
Chiều hôm trước, mặc dù nhiệt độ ngoài trời xuống thấp -27, nhưg e vẫn quyết định ra khỏi nhà để "hít thở không khí" vì mấy bữa lạnh quá nên chỉ ngồi nhà không. Đi bus lên siêu thị sách , lọ mọ 1 hồi trong đó đọc được 1 cuốn khá hay về bánh mì và e kiếm đc công thức này.
Từng có khoảng thời gian em béo "y chang heo" tận 50kg mà cao có 1m54 @@ béo quá! Giờ nghĩ lại thấy vẫn còn sợ cái cảm giác người nặng nề mỡ, quần áo mặc chật cứng. Ôi thế là lúc đó e quyết định ăn kiêng ... E chọn bánh mì đen là thực fẩm thay cơm cho cuộc "kháng chiến trường kì" với mỡ
vì trước đó luôn đc thưởng thức loại bánh mì trắng thơm ngon,nên dưng chuyển sang bánh mì đen có vẻ khôg quen vì mùi của nó hơi...hăng hăng từ bột thô của lúa mạch đen,và vị hơi chua chút xíu . Nhưg vì công dụng của nó ,vì nhiều chất xơ , ít ngọt và ít béo hơn bánh mì trắng nên vẫn...nuốt cho no Rồi sau này , khi đã ăn quen rồi, e lại đâm ra ghiền luôn mùi vị ấy , đặc biệt là ăn kèm với smetan (sour cream).
Cũng giống như bánh mì trắng nói chung thì bánh mì đen cũng có rất nhiều các công thức ,và ct này chỉ là 1 trong số nhiều ấy.
Với người Nga , bánh mì đen được coi là linh hồn ẩm thực của dân tộc họ.
Công thức :
210ml nước ấm,
160ml sữa chua kefir để nhiệt độ phòng,
1 tbsp 6%,
2 tbsp dầu ăn,
2 tsp muối,
1 tbsp đường hay mật ong,
270g bột mì dai
270g bột mì đen
1 tbsp bột thô lúa mạch đen
0,2 tsp bột quả/hạt mùi(ngò)
0,2 tsp bột tmin (*tmin e k rõ là hạt gì, bánh e làm cũng k sử dụng nguyên liệu này)
2 tsp dry yeast
Cách làm:
1) Trong nước ấm hòa tan men nở, để yên trong 10-15 phút chờ men nổi lên như gạch cua
2) Trộn các loại bột và muối vào với nhau.
3) Sữa chua kefir hòa tan với đường + dầu ăn + dấm táo (*h/h A)
4) Men đã nổi, đổ vào h/h bột ở bước 2 và đổ tiếp h/h A vào. Trộn đều các nguyên liệu.
5) Đổ ra bàn có rắc chút bột áo , nhồi bột khoảng 20 -25 phút . (Khi nhồi xog khối bột vẫn hơi dinh dính)
6) Đem ủ lần 1 trong khoảng 90 phút hay cho bột nở gấp đôi.
7) Sau lần ủ 1, lấy ra ấn xẹp bọt khí,tạo hình. Để nghỉ 20-30 phút.
8) Bật lò nướng ở 180 độ C. Cho bánh sau khi đã để nghỉ vào nướng khoảng 20-25 phút.
Công thức này cho ra thành phẩm bánh mì khá mềm, thơm và có mùi vị đặc trưg của bánh mì đen. Thích hợp ăn kèm với bơ, sữa, phomai, sour cream , trứng cá hồi, giò, thịt xông khói, sốt mayonnaise...
Từng có khoảng thời gian em béo "y chang heo" tận 50kg mà cao có 1m54 @@ béo quá! Giờ nghĩ lại thấy vẫn còn sợ cái cảm giác người nặng nề mỡ, quần áo mặc chật cứng. Ôi thế là lúc đó e quyết định ăn kiêng ... E chọn bánh mì đen là thực fẩm thay cơm cho cuộc "kháng chiến trường kì" với mỡ
vì trước đó luôn đc thưởng thức loại bánh mì trắng thơm ngon,nên dưng chuyển sang bánh mì đen có vẻ khôg quen vì mùi của nó hơi...hăng hăng từ bột thô của lúa mạch đen,và vị hơi chua chút xíu . Nhưg vì công dụng của nó ,vì nhiều chất xơ , ít ngọt và ít béo hơn bánh mì trắng nên vẫn...nuốt cho no Rồi sau này , khi đã ăn quen rồi, e lại đâm ra ghiền luôn mùi vị ấy , đặc biệt là ăn kèm với smetan (sour cream).Cũng giống như bánh mì trắng nói chung thì bánh mì đen cũng có rất nhiều các công thức ,và ct này chỉ là 1 trong số nhiều ấy.
Với người Nga , bánh mì đen được coi là linh hồn ẩm thực của dân tộc họ.
Công thức :
210ml nước ấm,
160ml sữa chua kefir để nhiệt độ phòng,
1 tbsp 6%,
2 tbsp dầu ăn,
2 tsp muối,
1 tbsp đường hay mật ong,
270g bột mì dai
270g bột mì đen
1 tbsp bột thô lúa mạch đen
0,2 tsp bột quả/hạt mùi(ngò)
0,2 tsp bột tmin (*tmin e k rõ là hạt gì, bánh e làm cũng k sử dụng nguyên liệu này)
2 tsp dry yeast
Cách làm:
1) Trong nước ấm hòa tan men nở, để yên trong 10-15 phút chờ men nổi lên như gạch cua
2) Trộn các loại bột và muối vào với nhau.
3) Sữa chua kefir hòa tan với đường + dầu ăn + dấm táo (*h/h A)
4) Men đã nổi, đổ vào h/h bột ở bước 2 và đổ tiếp h/h A vào. Trộn đều các nguyên liệu.
5) Đổ ra bàn có rắc chút bột áo , nhồi bột khoảng 20 -25 phút . (Khi nhồi xog khối bột vẫn hơi dinh dính)
6) Đem ủ lần 1 trong khoảng 90 phút hay cho bột nở gấp đôi.
7) Sau lần ủ 1, lấy ra ấn xẹp bọt khí,tạo hình. Để nghỉ 20-30 phút.
8) Bật lò nướng ở 180 độ C. Cho bánh sau khi đã để nghỉ vào nướng khoảng 20-25 phút.
Công thức này cho ra thành phẩm bánh mì khá mềm, thơm và có mùi vị đặc trưg của bánh mì đen. Thích hợp ăn kèm với bơ, sữa, phomai, sour cream , trứng cá hồi, giò, thịt xông khói, sốt mayonnaise...
