My OperaBánh mì bơ mềm vr.2 nhân fomai + gà xay
Friday, January 18, 2013 7:54:20 AM
Thử nghiệm 1 công thức bơ mềm khác, e có kết quả khá ok. Phần nhân e sử dụng gồm có fomai lá và thịt gà filê xay ra rồi ướp với muối+hạt tiêu+ hành khô và mayonnaise.
Bánh thơm mềm,xốp. Phần nhân gà k hề bị khô chút nào! Có vị ngậy ngậy của fomai , hơi the the của hạt tiêu (e lỡ cho nhiều tiêu
). Ăn hay hay 
Công thức (cho 7cái bánh mì):
A) Bread dough :
330g bread flour,
20g bột ngô,
15g sữa bột,
80g sữa,
65g whipping cream,
2 lòng trắng trứng (loại 65g/quả),
25g bơ mềm,
1 tbsp đường,
1,5 tsp instant yeast.
B) Nhân gà xay :
400g~450g gà file ,
1/2 tsp ~ 1tsp muối ,
1/2 tsp tiêu ,
1 củ hành tây,
3-4 tbsp sốt mayonnaise.
Cách làm :
A) Bread dough:
1) Bột mì + sữa bột + muối => trộn đều.
2)
- ĐÁnh tan lòng trắng với whipping cream.
- Đổ men vào Sữa ấm quấy đều .
- Đổ vào h/h sữa men vào bột cùng h/h lòng trắng trứng + whipping cream .
3) Dùng thìa gỗ hoặc đũa trộn đều các nguyên liệu thành một khối. Rồi đổ ra bàn đã rắc 1 lớp bột áo , dùng tay nhồi bột. Nhồi khoảng 10-15 phút khi thấy bột bắt đầu mịn thì bỏ lại vào tô , thêm bơ vào nhồi .Khi thấy bỡ đã quyện hoàn toàn vào bột, lại đổ ra bàn nhồi - đập bột tiếp để được khối bột mịn màng, không dính tay và kéo màng không đứt (mất khoảng 20phút)
3) Để ủ 1 tiếng cho nở gấp đôi.
4) Bột sau khi đã nở , ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài cái. chia bột thành các fần đều nhau, để nghỉ 10 phút.
5) Tạo hình :Cán mỏng bột , đặt nhân vào giữa rồi gói bột lại và vê tròn, để lên khay nướng .Làm thế cho hết phần bột (hoặc tạo hình tùy ý) . Để bột nghỉ tiếp 15 phút.
6) Nướng bánh ở 180 độ.
B) Nhân gà xay:
1) Thịt gà rửa sạch để ráo. Cho vào máy xay .
2) Hành tây băm nhỏ. Trộn vào cùng với thịt gà , thêm tiêu , muối và sốt mayonnaise .Trộn đều các nguyên liệu.
3) Bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 10 phút để bột nghỉ (ở bước 4/bread dough) lấy ra dùng.
yumyum ...
