My OperaBánh mì cuộn (Tangzhong method)
Thursday, February 28, 2013 2:16:01 AM
Các chị có bánh bông lan cuộn thì e lại có bánh mì cuộn bon chen ...
Công thức:
1) Bột tangzhong:
20g bột mì,
100ml nước.
2) Bread dough:
Toàn bộ số bột tangzhong trên,
195g bột mì dai,
90g cake flour,
30g đường,
12g sữa bột,
6g muối
6g instant yeast,
60g trứng,
65ml nước ấm,
45g bơ mềm.
2) Mặt bánh:
1lòng đỏ ,
1/2 tsp nước,
hành lá thái nhỏ,
Vừng/mè.
sốt mayonnaise, hoặc sour cream, hoặc fomai paste (tùy ý)
Cách làm:
1) Bột tangzhong
- Rây bột vào nồi , đổ từ từ nước vào bột, quậy đều để được một hỗn hợp
sánh mịn.Bắc nồi lên bếp , trên lửa nhỏ, quấy đều cho đến khi bột đặc.
Bắc ra , để nguội.Đổ vào tô, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh vài giờ
là dùng được.
2)
- Trộn đều bột mì, muối trong tô . Tạo lõm giữa.
- Trong nước ấm hòa tan đường. Rồi đập trứng vào, đánh tan. Thêm men vào quấy.
3)
- Đổ hỗn hợp nước ấm và trứng vào bột. Thêm bột tangzhong vào . Dùng đũa
hoặc thìa gỗ trộn đều để được 1 khối bột.
- Trên mặt bàn hoặc tấm silicon mat , rắc ít bột áo, đổ khối bột ấy ra
bàn và bắt đầu nhồi bằng tay. Mới đầu bột sẽ hơi nhão (nếu quá nhão thì
cho thêm nước), không sao, cứ tiếp tục nhồi rồi đập bột khoảng
15 phút . Bột sẽ bắt đầu mịn mịn hơn.
Bỏ khối bột lại tô, thêm bơ vào nhồi. Khi bơ đã quyện hết vào bột thì bỏ
lại bơ ra bàn , tiếp tục nhồi rồi đập bột thêm 15-20 phút nữa. Khi khối
bột mịn màng , không dính tay , cắt lấy khoảng 15g bột, nhẹ nhàng kéo
mỏng , nếu thấy bột dai khó đứt là đạt.Vê tròn khối bột lại. Bỏ vào tô
đã thoa dầu .Dùng nylon bọc kín và để vào nơi ấm. Ủ bột trong 60 phút
hoặc cho tới khi nở gấp đôi.
(*) Tham khảo cách nhồi bột ở đây
4)
- Chuẩn bị khuôn đã lót giấy nến hoặc giấy bạc.
- Khi bột đã nở gấp đôi, lấy ra ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần. Rồi
cán mỏng. Ước lượng sao cho 2 chiều bằng với khuôn.
(Hoặc chuẩn bị một cái chai nhỏ nếu như thanh cán bột quá
dài không vừa khuôn. Cán bột mỏng và to vừa phải, bằng nửa khuôn là
được. Đặt miếng bột ấy vào giữa khuôn, rồi dùng chai nhỏ lăn qua lăn
lại, cán sao cho bột dàn ra cả khuôn)
- Bọc nylon , để nghỉ 30-40 phút.
5)
Sau khi để nghỉ,dùng dĩa trọc khắp mặt bột, để bánh không nở quá
cao.
Trứng đánh tan với nước, phết hỗn hợp lên và rắc hành lá, mè lên khắp
mặt bột.
6)
- Bật lò nướng: Thanh trên 180 độ, còn thanh dưới ở mức nhỏ nhất. Nướng
trong khoảng 15-20phút.
- Sau 15-20 phút nướng, mặt trên của bánh vàng nhưg mặt dưới sẽ trắng .
Nhưng yên tâm là bánh vẫn chín.
- Bóc bỏ lớp giấy chống dính ra, lật mặt trắng lên. Dùng dao cắt các góc
bánh và cứa (không sâu) bánh như trong hình. Rồi phết đều sốt lên, trét sốt vào các khe cứa.
(*)Lưu ý:
- Vì lò của em , thanh trên k nóng bằng thanh dưới mà lại không chỉnh được nhiệt độ, nên sau khi lót tấm giấy chống dính em dàn đều hành lên mặt giấy rồi rắc mè. Cán mỏng bột rồi bỏ vào khuôn.Để nghỉ 30 phút, phết nước lên mặt bánh rồi bỏ vào lò nướng. Sau 15-20 phút ,mở lò ,rón rén lật mặt dưới lên xem bánh đã vàng chưa. Nếu mặt dưới đã vàng ruộm (Mặt trên vẫn trắng trắng) rồi thì bỏ ra.Nướng quá thời gian mặt trên của bánh sẽ vàng, và vỏ bánh giòn sẽ không cuộn được. Lò của chị nào bị tình hình như lò của e thì làm như vậy nghen
- Nếu sợ bánh không chín thì lấy ra ,cắt 1góc bánh nhỏ kiểm tra xem bánh đã chín chưa, bánh chưa chín hẳn thì bỏ vào lò nướng thêm 2-3 phút nữa.
8)
Cuộn lại như cuộn bánh bông lan.
Dùng băng dính cuộn chặt lại và để trong 50 phút cho bánh cuộn chắc lại.
Bánh mì cuộn với fomai,ăn 1 lại muốn ăn 2 Cái gì mà cứ có fomai e đều thấy nó rất "khêu gợi"
Công thức:
1) Bột tangzhong:
20g bột mì,
100ml nước.
2) Bread dough:
Toàn bộ số bột tangzhong trên,
195g bột mì dai,
90g cake flour,
30g đường,
12g sữa bột,
6g muối
6g instant yeast,
60g trứng,
65ml nước ấm,
45g bơ mềm.
2) Mặt bánh:
1lòng đỏ ,
1/2 tsp nước,
hành lá thái nhỏ,
Vừng/mè.
sốt mayonnaise, hoặc sour cream, hoặc fomai paste (tùy ý)
Cách làm:
1) Bột tangzhong
- Rây bột vào nồi , đổ từ từ nước vào bột, quậy đều để được một hỗn hợp
sánh mịn.Bắc nồi lên bếp , trên lửa nhỏ, quấy đều cho đến khi bột đặc.
Bắc ra , để nguội.Đổ vào tô, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh vài giờ
là dùng được.
2)
- Trộn đều bột mì, muối trong tô . Tạo lõm giữa.
- Trong nước ấm hòa tan đường. Rồi đập trứng vào, đánh tan. Thêm men vào quấy.
3)
- Đổ hỗn hợp nước ấm và trứng vào bột. Thêm bột tangzhong vào . Dùng đũa
hoặc thìa gỗ trộn đều để được 1 khối bột.
- Trên mặt bàn hoặc tấm silicon mat , rắc ít bột áo, đổ khối bột ấy ra
bàn và bắt đầu nhồi bằng tay. Mới đầu bột sẽ hơi nhão (nếu quá nhão thì
cho thêm nước), không sao, cứ tiếp tục nhồi rồi đập bột khoảng
15 phút . Bột sẽ bắt đầu mịn mịn hơn.
Bỏ khối bột lại tô, thêm bơ vào nhồi. Khi bơ đã quyện hết vào bột thì bỏ
lại bơ ra bàn , tiếp tục nhồi rồi đập bột thêm 15-20 phút nữa. Khi khối
bột mịn màng , không dính tay , cắt lấy khoảng 15g bột, nhẹ nhàng kéo
mỏng , nếu thấy bột dai khó đứt là đạt.Vê tròn khối bột lại. Bỏ vào tô
đã thoa dầu .Dùng nylon bọc kín và để vào nơi ấm. Ủ bột trong 60 phút
hoặc cho tới khi nở gấp đôi.
(*) Tham khảo cách nhồi bột ở đây
4)
- Chuẩn bị khuôn đã lót giấy nến hoặc giấy bạc.
- Khi bột đã nở gấp đôi, lấy ra ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần. Rồi
cán mỏng. Ước lượng sao cho 2 chiều bằng với khuôn.
(Hoặc chuẩn bị một cái chai nhỏ nếu như thanh cán bột quá
dài không vừa khuôn. Cán bột mỏng và to vừa phải, bằng nửa khuôn là
được. Đặt miếng bột ấy vào giữa khuôn, rồi dùng chai nhỏ lăn qua lăn
lại, cán sao cho bột dàn ra cả khuôn)
- Bọc nylon , để nghỉ 30-40 phút.
5)
Sau khi để nghỉ,dùng dĩa trọc khắp mặt bột, để bánh không nở quá
cao.
Trứng đánh tan với nước, phết hỗn hợp lên và rắc hành lá, mè lên khắp
mặt bột.
6)
- Bật lò nướng: Thanh trên 180 độ, còn thanh dưới ở mức nhỏ nhất. Nướng
trong khoảng 15-20phút.
- Sau 15-20 phút nướng, mặt trên của bánh vàng nhưg mặt dưới sẽ trắng .
Nhưng yên tâm là bánh vẫn chín.
- Bóc bỏ lớp giấy chống dính ra, lật mặt trắng lên. Dùng dao cắt các góc
bánh và cứa (không sâu) bánh như trong hình. Rồi phết đều sốt lên, trét sốt vào các khe cứa.
(*)Lưu ý:
- Vì lò của em , thanh trên k nóng bằng thanh dưới mà lại không chỉnh được nhiệt độ, nên sau khi lót tấm giấy chống dính em dàn đều hành lên mặt giấy rồi rắc mè. Cán mỏng bột rồi bỏ vào khuôn.Để nghỉ 30 phút, phết nước lên mặt bánh rồi bỏ vào lò nướng. Sau 15-20 phút ,mở lò ,rón rén lật mặt dưới lên xem bánh đã vàng chưa. Nếu mặt dưới đã vàng ruộm (Mặt trên vẫn trắng trắng) rồi thì bỏ ra.Nướng quá thời gian mặt trên của bánh sẽ vàng, và vỏ bánh giòn sẽ không cuộn được. Lò của chị nào bị tình hình như lò của e thì làm như vậy nghen
- Nếu sợ bánh không chín thì lấy ra ,cắt 1góc bánh nhỏ kiểm tra xem bánh đã chín chưa, bánh chưa chín hẳn thì bỏ vào lò nướng thêm 2-3 phút nữa.
8)
Cuộn lại như cuộn bánh bông lan.
Dùng băng dính cuộn chặt lại và để trong 50 phút cho bánh cuộn chắc lại.
Bánh mì cuộn với fomai,ăn 1 lại muốn ăn 2
Cái gì mà cứ có fomai e đều thấy nó rất "khêu gợi" 
