My OperaBánh mì lúa mạch đen & yến mạch
Monday, March 11, 2013 1:46:14 PM
Sau 1 thời gian dài ăn uống thả cửa, bánh trái thả phanh chả kiêng khem gì thế là cái cân của e lại đc dịp quay tít mù @@ ... Lại tăng cân , lại diet 
Nhưg kiêng gì thì kiêng vẫn k quên "nhiệm vụ" update đầy đủ lên blog ko thì nó mọc rêu mất
Với kiểu ăn uống "không thể thiếu carb" của e thì tất nhiên không hợp với chế độ ăn low carb rồi, cho nên cứ trung thành với "ăn kiêng truyền thống" vậy, chậm mà chắc. Cố gắng nạp tinh bột từ ngũ cốc thay vì bánh mì trắng hay cơm để hạn chế calo mà vẫn no bụng quan trọng hơn là vẫn ngon miệng, và cũng để thỏa mãn sở thích làm bánh.
*Edit Công thức:
A) Bột chua :
50g bột mì dai,
25g bột mì đen,
125ml nước,
1/3 tsp men instant,
1/2 tsp đường.
B) Bột bánh :
Toàn bộ số bột chua,
65g bột yến mạch,
130g bột mì đen,
195g bột mì dai ,
150g sữa chua kefir (nhiệt độ phòng),
30g~60g nước(linh động thêm hoặc bớt sao cho vừa:D,bột cần nhão hơn so với các loại bánh mì #),
2 tbsp dầu oliu,
1 tbsp dấm táo,
1tsp men instant,
1/2 tsp muối,
1/2 tsp đường.
Cách làm:
A) Bột chua:
Đường hòa tan trong nước. Men đều với bột. Đổ từ từ nước vào bột và dùng đũa quấy đều để được hỗn hợp bột sệt. Dùng nylon bọc kín, dùng tay làm thủng 1 lỗ giữa của nylon rồi để tô bột vào nơi kín gió, để yên trong 14h.
B) Bột bánh:
1) Trong nước hòa tan đường .Rồi đổ vào bột chua. Dùng đũa quấy đều. Thêm dầu ăn , dấm trộn đều.
2) Bột trộn đều với muối, rồi tạo lõm giữa. Đổ men vào sữa chua kefir rồi khuấy đều .
3) Đổ h/h ở bước (1) vào tô bột,rồi đổ tiếp sữa chua kefir vào. Dùng đũa trộn đều.
(*) Bột trước khi nhồi, So với các loại bánh mì thường thì bánh mì bột chua khá nhão và dính hơn. Làm loại bánh này mà có máy thì mới đỡ cực
4) Đổ ra bàn đã rắc bột áo , bắt đầu nhồi bột.
E nhồi theo cách này trong 45phút : Slap and fold
*CÁm ơn e Dương Tran vì video này nhé
5) Sau 45 phút nhồi bột mịn màng , k dính tay và bột kéo màng, cho vào tô đã thoa dầu ăn, bọc kín , để nghỉ 90phút.
6) Sau khi bột nở gấp đôi, lấy ra ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần rồi chia thành 2 phần hoặc nhiều hơn. Tạo hình tùy ý, để nghỉ 20-30 phút. Phết mặt bánh bằng nước hoặc lòng đỏ trứng đánh tan với 1tsp nước.
* Bánh của e không phết gì lên mặt bánh cả. E chỉ rắc bột lên khắp mặt bánh và cứa vài đường tạo hình rồi cho vào nướng.
7) Cho bánh vào nướng ở 200 độ trong 10phút ,sau đó chuyển khay từ ngoài vào trong và giảm nhiệt độ đi còn 180độ, nướng cho tới khi bánh chín vàng. Trước khi cho vào lò chuẩn bị sẵn 1 khay nước , đổ 1lượng nước vừa fải vào khay , và cho vào nướng cùng bánh.
Sau lần 1 thất bại vì bánh khá bở và nướng chưa chín hẳn. E thử lại lần nữa với bột chua. Cho ra thành phẩm mềm và bánh hơi đặc ruột. Nói chung là em thích
Nhưg kiêng gì thì kiêng vẫn k quên "nhiệm vụ" update đầy đủ lên blog ko thì nó mọc rêu mất Với kiểu ăn uống "không thể thiếu carb" của e thì tất nhiên không hợp với chế độ ăn low carb rồi, cho nên cứ trung thành với "ăn kiêng truyền thống" vậy, chậm mà chắc. Cố gắng nạp tinh bột từ ngũ cốc thay vì bánh mì trắng hay cơm để hạn chế calo mà vẫn no bụng quan trọng hơn là vẫn ngon miệng, và cũng để thỏa mãn sở thích làm bánh.
*Edit Công thức:
A) Bột chua :
50g bột mì dai,
25g bột mì đen,
125ml nước,
1/3 tsp men instant,
1/2 tsp đường.
B) Bột bánh :
Toàn bộ số bột chua,
65g bột yến mạch,
130g bột mì đen,
195g bột mì dai ,
150g sữa chua kefir (nhiệt độ phòng),
30g~60g nước(linh động thêm hoặc bớt sao cho vừa:D,bột cần nhão hơn so với các loại bánh mì #),
2 tbsp dầu oliu,
1 tbsp dấm táo,
1tsp men instant,
1/2 tsp muối,
1/2 tsp đường.
Cách làm:
A) Bột chua:
Đường hòa tan trong nước. Men đều với bột. Đổ từ từ nước vào bột và dùng đũa quấy đều để được hỗn hợp bột sệt. Dùng nylon bọc kín, dùng tay làm thủng 1 lỗ giữa của nylon rồi để tô bột vào nơi kín gió, để yên trong 14h.
B) Bột bánh:
1) Trong nước hòa tan đường .Rồi đổ vào bột chua. Dùng đũa quấy đều. Thêm dầu ăn , dấm trộn đều.
2) Bột trộn đều với muối, rồi tạo lõm giữa. Đổ men vào sữa chua kefir rồi khuấy đều .
3) Đổ h/h ở bước (1) vào tô bột,rồi đổ tiếp sữa chua kefir vào. Dùng đũa trộn đều.
(*) Bột trước khi nhồi, So với các loại bánh mì thường thì bánh mì bột chua khá nhão và dính hơn. Làm loại bánh này mà có máy thì mới đỡ cực
4) Đổ ra bàn đã rắc bột áo , bắt đầu nhồi bột.
E nhồi theo cách này trong 45phút : Slap and fold
*CÁm ơn e Dương Tran vì video này nhé
5) Sau 45 phút nhồi bột mịn màng , k dính tay và bột kéo màng, cho vào tô đã thoa dầu ăn, bọc kín , để nghỉ 90phút.
6) Sau khi bột nở gấp đôi, lấy ra ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần rồi chia thành 2 phần hoặc nhiều hơn. Tạo hình tùy ý, để nghỉ 20-30 phút. Phết mặt bánh bằng nước hoặc lòng đỏ trứng đánh tan với 1tsp nước.
* Bánh của e không phết gì lên mặt bánh cả. E chỉ rắc bột lên khắp mặt bánh và cứa vài đường tạo hình rồi cho vào nướng.
7) Cho bánh vào nướng ở 200 độ trong 10phút ,sau đó chuyển khay từ ngoài vào trong và giảm nhiệt độ đi còn 180độ, nướng cho tới khi bánh chín vàng. Trước khi cho vào lò chuẩn bị sẵn 1 khay nước , đổ 1lượng nước vừa fải vào khay , và cho vào nướng cùng bánh.
Sau lần 1 thất bại vì bánh khá bở và nướng chưa chín hẳn. E thử lại lần nữa với bột chua. Cho ra thành phẩm mềm và bánh hơi đặc ruột. Nói chung là em thích
