My OperaBánh mì nhân đậu xanh (Gelatinized Dough Method)
Monday, March 25, 2013 5:23:02 PM
Từ hôm quyết diet để thân hình có "đường cong" thì e...vẫn ăn ác 
Bánh trái vẫn ra lò tấp nập, nhưg mỗi tội toàn bánh hỏng Từ dự án bánh sinh nhật đến cán bột ngàn lớp đều thất bại thảm hại. Tuy nhiên bên cạnh đấy vẫn có 1 số thành công fải kể đến ví dụ như bánh quy mật ong-1 loại bánh quen thuộc của nước Nga-và cả rổ bánh mì hôm nay : Bánh mì nhân đậu xanh
Công thức :
A) Gelatinised dough :
54g nước sôi,
75g bread flour.
B) Main dough:
300g bread flour,
20g bột ngô,
15g sữa bột,
1 lòng trắng trứng(35g)
180g sữa (or nước lọc phômai tươi)
(*)Hoặc thay thế bằng 60g nước + 60g nước cốt dừa.
30g bơ,
30g đường,
7g muối,
6g men instant.
C) Nhân bánh:
135g đậu xanh nguyên hạt (or đậu xanh đã cà vỏ)
10-12tbsp sữa tươi (or nước cốt dừa)
(*Nếu sử dụng nước cốt dừa thêm 50g dừa tấm)
2-3 tbsp đường.
D) Topping:(có 2 loại, chọn 1 trog 2)
1 lòng đỏ trứng + 1/2 tsp sữa,
a) 20g bơ + 30g bread flour + 2tsp đường.
b) 1 lòng trắng trứng + 1tbsp đường (hoặc ít hơn) + 30g dừa tấm.
Cách làm:
A) Gelatinised dough:
Đổ nước sôi vào tô bột , dùng đũa quấy nhanh tay. Khi bột vừa thành khối thì dùng tay nhồi bột để được một khối bột mịn . Bọc kín , bỏ vào tủ lạnh , để ít nhất 12 tiếng. Trước khi làm lấy ra khỏi tủ lạnh để bột về nhiệt độ phòng.
C) Nhân bánh:
Đậu xanh ngâm 1ngày (đậu xanh đã cà vỏ thì chỉ ngâm chừng 2-3tiếng là được). Cà vỏ. Hấp chín . Cho vào máy xay sinh tố,đổ từng thìa sữa vào để dễ xay. Xay nhuyễn , rồi đổ ra chảo, thêm đường vào xào đậu. Đường quyện hết đậu (*thêm dừa vào đảo), đảo thêm 1 chút rồi tắt bếp, để đậu nguội. Vê thành các nắm nhân nhỏ. Bỏ vào tủ lạnh.
B) Main dough:
1) Hòa tan đường trong nước ấm. Trộn đều bột mì,bột ngô, muối , sữa bột trong tô rồi tạo lõm giữa.
2) Lòng trắng + sữa quậy đều. Đổ men vào quậy tiếp.
3) Đổ h/h (2) vào tô bột. Dùng thìa gỗ quấy trộn đều để được 1 khối bột. Trên mặt bàn (hoặc tấm silicon mat) rắc ít bột áo, đổ khối bột ấy ra bàn và bắt đầu nhồi bằng tay. Sau 10-15phút nhồi ,bột đã mịn mịn, thêm bột Gelatinised vào nhồi tiếp khoảng 10 phút nữa. Rồi thêm bơ vào tiếp tục nhồi rồi đập bột thêm 15-20 phút nữa. Khi khối bột mịn màng , không dính tay , cắt lấy khoảng 15g bột, nhẹ nhàng kéo mỏng , nếu thấy bột dai khó đứt là đạt.Vê tròn khối bột lại. Bỏ vào tô đã thoa dầu .Dùng nylon bọc kín và để vào nơi ấm. Ủ bột trong 60 phút hoặc cho tới khi nở gấp đôi.
4) Ấn xẹp bọt khí,chia thành các phần đều nhau. Để nghỉ 10phút.
5) Sau 10 phút,lấy đĩa nhân ra và từng phần bột cán mỏng, hình ovan. Đặt nhân vào fần đầu bột , cuộn lại 1 vòng, ấn mép các mép bột vào với nhau rồi cuộn đến hết. Lật mặt lên, ấn tiếp các mép bột lại, lăn tròn vài vong rồi đặt lên khay.
Cứ thế làm đến hết các phần bột. Và để nghỉ 20phút.
C) Topping:
Đánh tan lòng đỏ trứng với 1/2~1 tsp nước.
a) Đường+ bột trộn lẫn. Thêm bơ vào. Dùng tay bóp vụn bơ cùng bột, để được 1 h/h tơi, rời rạc.
(*)Trong hình e bóp hơi vụn, cần tơi và to hơn thế vỏ bánh mới giòn.
b) Lòng trắng trứng + dừa tấm + đường = trộn đều.
Phết đều lòng đỏ trứng lên bánh rồi dàn h/h topping (a or b) lên.
Đem nướng bánh ở 180 độ cho bánh chín vàng
Ở phần main dough,e sử dụng nước lọc phomai tươi(hay cream cheese).Ở tiệm bán 1loại bánh mì trắng, thơm ngon, mà thành phần là từ loại nước này. Mới đầu không hiểu nó là gì, cứ mua về thử cho biết, uống xong mới tá hỏa " hóa ra là nước lọc phomai tươi".TRời ơi!!! khó uống lắm luôn. E lôi ra thử nghiệm với bánh mì,bánh vẫn ngon nhé Mà loại nước này nghe đồn là tốt lắm , đây nè : Nước lọc phômai tươi chứa vitamin, khoáng chất, đạm, 0,2% béo. Nước lọc phômai tươi chứa 94% nước, 6% hợp chất quan trọng: đường lactoza, protein thích hợp nhất với cơ thể con người, toàn bộ vitamin nhóm B, canxi, Mg…vi khuẩn có ích cho đường ruột. Nước lọc phômai tươi nếu loại bỏ khoáng thì có thành phần gần giống sữa mẹ. Uống 1 li cốc-tai nước lọc phômai tươi mỗi ngày là biện pháp hữu hiệu để tăng sức đề kháng, làm giảm những cơn đau bụng lúc hành kinh, món giảm béo dinh dưỡng hiệu quả. Thành phần nước lọc phômai tươi không thay đổi trong quả trình trữ và không hư, có thể hao hụt đi một ít nước. (Nguồn:Góc Hiền)
Tốt thì tốt thế chứ uống k nổi ... Vì thế nếu c nào có làm creamcheese mà dư loại nước này , giữ lại làm bánh, k nạp đc các khoáng chất trực tiếp bằng cách uống thì ta nạp gián tiếp vậy
Ngoài nước lọc fomai ra, các c có thể thay thế 1/2 chất lỏng(là sữa)= nước cốt dừa để bánh đc thơm, béo ngậy mùi dừa. Để tông xẹt tông , thì phần nhân cũng xài nước cốt dừa + dừa tấm thêm vào và phần topping cũng dừa nốt. Nếu c nào đó làm theo tip này thì bánh của c ấy có tên là "Bánh mì nhân đậu xanh cốt dừa"
Bánh để sang tới ngày thứ 2 mà vẫn k xử lý hết, các c bọc kín lại , đáp thẳng vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào muốn ăn,bật nóng lò trước 10phút rồi cho bánh vào nướng chừng 5-7phút là bánh lại ngon tưng bừng à Cách này áp dụng với tất cả các loại bánh mì từ k nhân tới có nhân nhé
Bánh trái vẫn ra lò tấp nập, nhưg mỗi tội toàn bánh hỏng Từ dự án bánh sinh nhật đến cán bột ngàn lớp đều thất bại thảm hại. Tuy nhiên bên cạnh đấy vẫn có 1 số thành công fải kể đến ví dụ như bánh quy mật ong-1 loại bánh quen thuộc của nước Nga-và cả rổ bánh mì hôm nay : Bánh mì nhân đậu xanh 
Công thức :
A) Gelatinised dough :
54g nước sôi,
75g bread flour.
B) Main dough:
300g bread flour,
20g bột ngô,
15g sữa bột,
1 lòng trắng trứng(35g)
180g sữa (or nước lọc phômai tươi)
(*)Hoặc thay thế bằng 60g nước + 60g nước cốt dừa.
30g bơ,
30g đường,
7g muối,
6g men instant.
C) Nhân bánh:
135g đậu xanh nguyên hạt (or đậu xanh đã cà vỏ)
10-12tbsp sữa tươi (or nước cốt dừa)
(*Nếu sử dụng nước cốt dừa thêm 50g dừa tấm)
2-3 tbsp đường.
D) Topping:(có 2 loại, chọn 1 trog 2)
1 lòng đỏ trứng + 1/2 tsp sữa,
a) 20g bơ + 30g bread flour + 2tsp đường.
b) 1 lòng trắng trứng + 1tbsp đường (hoặc ít hơn) + 30g dừa tấm.
Cách làm:
A) Gelatinised dough:
Đổ nước sôi vào tô bột , dùng đũa quấy nhanh tay. Khi bột vừa thành khối thì dùng tay nhồi bột để được một khối bột mịn . Bọc kín , bỏ vào tủ lạnh , để ít nhất 12 tiếng. Trước khi làm lấy ra khỏi tủ lạnh để bột về nhiệt độ phòng.
C) Nhân bánh:
Đậu xanh ngâm 1ngày (đậu xanh đã cà vỏ thì chỉ ngâm chừng 2-3tiếng là được). Cà vỏ. Hấp chín . Cho vào máy xay sinh tố,đổ từng thìa sữa vào để dễ xay. Xay nhuyễn , rồi đổ ra chảo, thêm đường vào xào đậu. Đường quyện hết đậu (*thêm dừa vào đảo), đảo thêm 1 chút rồi tắt bếp, để đậu nguội. Vê thành các nắm nhân nhỏ. Bỏ vào tủ lạnh.
B) Main dough:
1) Hòa tan đường trong nước ấm. Trộn đều bột mì,bột ngô, muối , sữa bột trong tô rồi tạo lõm giữa.
2) Lòng trắng + sữa quậy đều. Đổ men vào quậy tiếp.
3) Đổ h/h (2) vào tô bột. Dùng thìa gỗ quấy trộn đều để được 1 khối bột. Trên mặt bàn (hoặc tấm silicon mat) rắc ít bột áo, đổ khối bột ấy ra bàn và bắt đầu nhồi bằng tay. Sau 10-15phút nhồi ,bột đã mịn mịn, thêm bột Gelatinised vào nhồi tiếp khoảng 10 phút nữa. Rồi thêm bơ vào tiếp tục nhồi rồi đập bột thêm 15-20 phút nữa. Khi khối bột mịn màng , không dính tay , cắt lấy khoảng 15g bột, nhẹ nhàng kéo mỏng , nếu thấy bột dai khó đứt là đạt.Vê tròn khối bột lại. Bỏ vào tô đã thoa dầu .Dùng nylon bọc kín và để vào nơi ấm. Ủ bột trong 60 phút hoặc cho tới khi nở gấp đôi.
4) Ấn xẹp bọt khí,chia thành các phần đều nhau. Để nghỉ 10phút.
5) Sau 10 phút,lấy đĩa nhân ra và từng phần bột cán mỏng, hình ovan. Đặt nhân vào fần đầu bột , cuộn lại 1 vòng, ấn mép các mép bột vào với nhau rồi cuộn đến hết. Lật mặt lên, ấn tiếp các mép bột lại, lăn tròn vài vong rồi đặt lên khay.
Cứ thế làm đến hết các phần bột. Và để nghỉ 20phút.
C) Topping:
Đánh tan lòng đỏ trứng với 1/2~1 tsp nước.
a) Đường+ bột trộn lẫn. Thêm bơ vào. Dùng tay bóp vụn bơ cùng bột, để được 1 h/h tơi, rời rạc.
(*)Trong hình e bóp hơi vụn, cần tơi và to hơn thế vỏ bánh mới giòn.
b) Lòng trắng trứng + dừa tấm + đường = trộn đều.
Phết đều lòng đỏ trứng lên bánh rồi dàn h/h topping (a or b) lên.
Đem nướng bánh ở 180 độ cho bánh chín vàng
Ở phần main dough,e sử dụng nước lọc phomai tươi(hay cream cheese).Ở tiệm bán 1loại bánh mì trắng, thơm ngon, mà thành phần là từ loại nước này. Mới đầu không hiểu nó là gì, cứ mua về thử cho biết, uống xong mới tá hỏa " hóa ra là nước lọc phomai tươi".TRời ơi!!! khó uống lắm luôn. E lôi ra thử nghiệm với bánh mì,bánh vẫn ngon nhé
Mà loại nước này nghe đồn là tốt lắm , đây nè : Nước lọc phômai tươi chứa vitamin, khoáng chất, đạm, 0,2% béo. Nước lọc phômai tươi chứa 94% nước, 6% hợp chất quan trọng: đường lactoza, protein thích hợp nhất với cơ thể con người, toàn bộ vitamin nhóm B, canxi, Mg…vi khuẩn có ích cho đường ruột. Nước lọc phômai tươi nếu loại bỏ khoáng thì có thành phần gần giống sữa mẹ. Uống 1 li cốc-tai nước lọc phômai tươi mỗi ngày là biện pháp hữu hiệu để tăng sức đề kháng, làm giảm những cơn đau bụng lúc hành kinh, món giảm béo dinh dưỡng hiệu quả. Thành phần nước lọc phômai tươi không thay đổi trong quả trình trữ và không hư, có thể hao hụt đi một ít nước. (Nguồn:Góc Hiền)Tốt thì tốt thế chứ uống k nổi ...
Vì thế nếu c nào có làm creamcheese mà dư loại nước này , giữ lại làm bánh, k nạp đc các khoáng chất trực tiếp bằng cách uống thì ta nạp gián tiếp vậy Ngoài nước lọc fomai ra, các c có thể thay thế 1/2 chất lỏng(là sữa)= nước cốt dừa để bánh đc thơm, béo ngậy mùi dừa. Để tông xẹt tông , thì phần nhân cũng xài nước cốt dừa + dừa tấm thêm vào và phần topping cũng dừa nốt. Nếu c nào đó làm theo tip này thì bánh của c ấy có tên là "Bánh mì nhân đậu xanh cốt dừa"
Bánh để sang tới ngày thứ 2 mà vẫn k xử lý hết, các c bọc kín lại , đáp thẳng vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào muốn ăn,bật nóng lò trước 10phút rồi cho bánh vào nướng chừng 5-7phút là bánh lại ngon tưng bừng à
Cách này áp dụng với tất cả các loại bánh mì từ k nhân tới có nhân nhé 
