Canh bóng là một trong bốn bát canh thường thấy trong mâm cỗ hồi trước.Bốn bát đó gồm:canh măng,canh bóng,canh miến và bát mọc.Canh măng thì phải là măng khô,nấu với thịt ngan hoặc chân giò.Canh miến thường là dùng nước luộc gà và lòng gà rồi thả miến vào.Bát mọc cũng dùng nước luộc gà,rồi mỗi bát có hơn chục hạt sen nấu sao cho hạt sen chỉ nở hé như nụ hoa nhài.Mỗi mâm cỗ cho sáu người ăn nên thường có 6 viên mọc.Mọc là thịt nạc vai băm nhỏ,trộn với nấm hương,mọc nhỉ thái nhỏ,tiêu,bột ngọt,nước mắm,rồi được vo tròn nấu chín tới.Cùng với mọc là 6 cái nấm hương bao giò sống.Sau này,có nhà lại cho sáu quả trứng cút luộc chín,bóc vỏ,chiên và ko cho hạt sen vào.Món canh này chỉ thả vài lá rau mùi chứ ko cho hành,khiến cho bát canh thanh và mát,thơm hương gừng với tiêu,không có chút váng mỡ nào.Hôm nay nhà mình có việc và nấu canh bóng nên mình giới thiệu món canh này trong THỰC ĐƠN ĐÃI TIỆC.
Món canh bóng làm cho mâm cỗ thêm đẹp,vì ba bát canh kia màu trầm trầm.Canh mọc thì như người con gái có duyên nhưng duyên lặn hết cả vào trong.Thô mộc nhưng dịu dàng.Nhìn bát canh ko thấy màu sắc gì,nhưng khi húp thìa canh,bạn mới cảm nhận được cái ngọt ngào,thơm ngon của món ăn.Bát miến thì như cô thôn nữ,trong trắng,thật thà.Nàng không biết làm duyên,nàng cứ tự nhiên và không biết là mình đẹp.Bát măng là màu mỡ nhất.Những miếng thịt chân giò thái quân cờ trắng được ninh nhừ,những chiếc móng giò chỉ nhìn qua cũng biết béo và ngọt lịm.Măng được luộc kỹ cho mềm và khi nấu ko còn màu nâu ở trong măng thôi ra.Không được còn mùi khai khói của thứ măng đc gác bếp.Măng được xào kỹ với hành khô,nêm mắm muối cho hơi đậm một chút để sau khi ninh với thịt rồi thì măng vẫn vừa vặn không nhạt.Và đây là món canh bóng.
NGUYÊN LIỆU cho 5 bát canh.
- 200g giò sống.
- 100g tôm nõn.
- 30 cái nấm hương đều nhau,tròn đẹp.
- 100g bóng bì khô.
- 1 cái hoa lơ xanh.
- 1 củ cà rốt.
- 100g quả đậu Hà lan.
- 1 củ su hào.
- 1 mớ rau mùi.
- 1 củ gừng tươi,một nửa chén rượu trắng.
- nước luộc gà đủ cho năm bát canh.(thường là nước luộc của 1 con gà)
CÁCH LÀM:
1.Bóng bì ngâm nước cho nở(thường là ngâm bằng nước vo gạo,được nước vo gạo nếp thì tuyệt).Rửa sạch rồi tẩy mùi hôi bằng rượu gừng(giã nhỏ miếng gừng,đổ rượu vào rồi cho bóng vào bóp,sau đó xả sạch bằng nước lã,vắt ráo).Thái miếng hình thoi.Hoặc có người dùng 100g giò sống phết đều lên miếng bóng rồi cuốn tròn,dùng dây buột chặt,hấp chín.
2.Tôm nõn ngâm nước nóng.Rửa kỹ kẻo sạn.Cho vào nước dùng cùng với củ gừng đập dập.Đun nhỏ lửa chừng 20 phút cho tiết nước ngọt.
3.Nấm hương ngâm nở.Trộn đều giò sống với tiêu xay rồi dùng một ngón tay đã bôi dầu ăn chống dính,vê giò thành những viên nhỏ,đặt lên chiếc nấm.Nhấn đều xung quanh cái nấm cho viên giò dính liền vào với nấm.Thả vào nồi nước dùng đã có tôm trong đó.Viên giò nấm nổi lên là đã chín,vớt ra,để đó.
4.Các loại rau củ thái miếng vừa ăn,cà rốt tỉa hoa,thả vào nồi nước dùng.Sau cùng là bóng.Chỉ cho bóng vào,thấy sôi lên là bắc ra ngay vớt bóng cho vào bát.Để lâu bóng sẽ nát.Nấu canh bóng bạn nên cho vào sau cùng,khi các nguyên liệu đã tiết nước ngọt ra rồi,miếng bóng thấm đẫm nước ngọt đó thì mới ngon.Vậy mới có tên là bóng thả.Thả bóng vào nồi rồi vớt ra ngay.
Chúc các bạn thành công với món ăn này.