My Opera
Bánh mì ngọt
Tuesday, August 4, 2009 4:16:26 PM
Hôm nọ ghé thăm Nhà Emi, bị hấp dẫn bởi bánh này nên hôm nay làm thử ...bánh rất ngon, thơm phức, thớ xốp mịn ăn hơi ngòn ngọt..bữa sáng chỉ cần một góc với ly sữa đậu nành là đủ cho ngon miệng và giữ eo (hihi còn eo đâu mà giữ nhỉ
). Nếu bạn vào link của Emi mà không đọc được công thức thì xem dưới đây nha
Công thức bánh mỳ ngọt (milk buns):
250g bột mỳ (bread flour là tốt nhất )
5g men instant (ở Đức thì Hefe dạng khô đều là men instant)
150ml sữa
1/2 trứng gà (đập 1 trứng ra bát, đánh tan, lấy 1/2)
30g đường
5g muối
40g bơ nhạt
Cách làm:
1. Nếu dùng bread machine, xếp theo thứ tự sau: Sữa, trứng, đường, muối, bột mỳ, men. Chọn chế độ “Dough”, khởi động máy. Sau 8-10′ cho bơ vào. Đậy nắp, bật máy tiếp tục cho đến khi máy tự tắt, xong công đoạn nhào và ủ bột lần 1.
2. Nếu nhồi bằng tay hoặc bằng stand mixer, cũng xếp theo thứ tự đó, và nhào bột khoảng 10′, tốc độ nhỏ nhất. Bột sẽ ướt chứ không cứng như nhiều kiểu bánh khác. Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách lấy 1 miếng bột nhỏ, dàn mỏng, nếu bột mịn màng, bóng, khó đứt là đạt yêu cầu.
Cho bột vào bát để ủ. Đậy kín bằng khăn ẩm. Có thể đặt trong lò nướng (bật điện 1 phút rồi tắt lò ngay) hoặc nơi nào ấm. Ủ 60 phút.
Sau khi bột đã được ủ lần 1:
3. Lấy bột ra khỏi bát/thau/máy làm bánh mỳ. Đấm bột cho xẹp hết khí ga trong bột. Chia bột thành những phần nhỏ tùy ý.
Nếu dùng khuôn tròn thì chia ra khoảng 7 phần nhỏ (6 xung quanh và 1 ở giữa) để tạo hình hoa cho đẹp. Ở đây dùng khuôn tròn 18-20cm là vừa xinh cho chỗ bột này, khuôn nhỏ hơn thì bột sẽ bị nở quá cao, khuôn to hơn thì bánh sẽ thành hoa ...dẹt ^^. Quét một lớp bơ mỏng trong lòng khuôn.
4. Để bột nghỉ khoảng 10-15′ trước khi nặn bánh.
5. Nặn bánh thành hình tròn bằng cách dàn miếng bột cho mỏng, sau đó gập các mép vào. Sau cùng là vê cho tròn rồi xếp vào khuôn
5. Ủ bột lần 2 khoảng 40′ đến khi bột nở thêm khoảng 80%.
6. Trước khi hết thời gian ủ bột 10 phút thì vặn lò nướng 190°C.
Cho bánh vào nướng 30-35 phút. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay khi bánh chín.
Nếu thích ăn bánh mỳ nhân custard có thể làm nhanh gọn nhất là pha chế gói bột pudding (Dr.Oeker thì thơm ngon nhất, khi bột đặc thì cho thêm ít bơ vào khuấy tan) hoặc theo công thức dưới đây:
25g bột mỳ
60g đường
200ml sữa
1 lòng đỏ (trứng cỡ lớn, hoặc 2 lòng đỏ trứng gà nhỏ)
25g bơ
1 nhúm muối
Cách làm custard bằng lò vi sóng:
1. Trộn lẫn bột mỳ và đường.
2. Đun sôi sữa. Đổ từ từ sữa vào bột mỳ, muối và đường. Vừa đổ vừa khuấy. Cho lòng đỏ trứng, đánh cho đều.
3. Đổ vào tô chịu nhiệt lò vi sóng, cho vào quay 1 phút 30 giây, sau đó lấy ra khuấy cho hỗn hợp chín đều. Bỏ tiếp vào 1 phút 30 giây nữa. Lấy ra cho bơ, trộn cho hỗn hợp đồng nhất.
(Lưu ý: thời gian custard chín phụ thuộc vào công suất của lò vi sóng, tùy lò mà điều chỉnh cho hợp)
Unregistered user # Saturday, June 11, 2011 12:55:18 AM