minhnhim - Chiffon - Công Thức Sửa Đổi

Chiffon - Công Thức Sửa Đổi

Thursday, November 5, 2009 4:27:32 AM

Ai đã từng làm/ăn bánh chiffon rồi thì chắc hẳn sẽ chẳng còn mấy "mặn mà" với sponge cơ bản. Chiffon Cake không hề khô như sponge mà ẩm, xốp, mềm nhẹ, vì vậy mà bánh ăn không cần kem cũng đã rất ngon rồi

. Mình làm chiffon cũng “tàm tạm về chất lượng” gần một năm nay, tuy nhiên thâm tâm vẫn hơi băn khoăn về độ "mềm nhẹ như mây" của bánh mà mọi công thức đều ca ngợi. Thêm nữa làm theo cách xưa nay, đôi khi bánh vẫn hơi bị xẹp hoặc "mắc lỗi" cơ bản là bánh cứ tự động rơi ra khỏi khuôn khi úp ngược (khi đó ăn vẫn ngon nhưng bánh sẽ hơi bị ẩm quá mức cần thiết và độ nở khi bánh nguội rồi cũng bị ảnh hưởng đôi chút). Bỏ công mấy hôm nay tìm hiểu kỹ hơn về phương pháp làm chiffon trên các trang web nước ngoài, kết hợp với những kinh nghiệm tự ghi chép lại, tối qua áp dụng thử và thành công mỹ mãn, ghi lại ở entry này như một công thức cố định (tạm cho là như vậy tại thời điểm này,

) cho những lần sau...

Chuẩn bị: (tất cả các nguyên liệu đều để ở nhiệt độ phòng)

Khuôn chiffon 18 cm
5 trứng gà
Bột cake flour: 120 gr (hoặc thay bằng 80gr plain flour + 40gr corn flour)
Baking Powder: 1 tsp
Đường: 120gr chia làm 2 phần
Dầu thực vật: 80ml
Sữa tươi: 80ml
Muối:1 nhúm

Thực Hiện:

Lò bật trước 180 độ C
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng

PHẦN LÒNG ĐỎ TRỨNG

Rây 3 lần bột và baking powder
Dùng máy đánh trứng đánh 5 lòng đỏ trắng đến khi ngả màu trắng, cho TỪ TỪ 60 gr đường và và đánh kỹ đến khi chuyển màu vàng nhạt.(Ảnh minh họa Step 1 and 2)
Cho 80ml dầu thực vật, trộn tiếp bằng máy
Cho 80ml sữa, trộn tiếp bằng máy (Ảnh minh họa Step 3 and 4)
Chia chỗ bột đã rây thành 3 phần, cho dần vào phần lòng đỏ, trộn đều bằng phới lồng. (Ảnh minh họa Step 5 and 6)

PHẦN LÒNG TRẮNG TRỨNG

Trong một tô trộn khác, đánh 5 lòng trắng trứng + 1 nhúm muối nổi bông bằng máy đánh trứng
Cho từ từ 60gr đường vào, đánh tiếp cho bông cứng ( Lưu ý nếu phần lòng trắng đánh bị “quá mức” sẽ khó trộn đều với phần hỗn hợp lòng đỏ, khi cho đầu ngón tay vào nhấc lên mà lòng trắng đã bông bám chặt vào là đạt)
Cho 1/4 phần lòng trắng vào phần hỗn hợp lòng đỏ và trộn bằng phới lồng. Trộn đều cho tới khi màu đồng nhất.
Cho phần còn lại của lòng trắng vào và trộn đều BẰNG THÌA CAO SU. Trộn 1 chiều và hất từ dưới lên trên để không làm vỡ bọt khí (tránh trộn kỹ quá sẽ làm bánh bị “chai”) (Ảnh minh họa Step 7,8,9)

Nướng Bánh

Cho vào khuôn và nướng ở nhiệt độ 170-180 trong 35-40 phút hoặc đến khi que thử rút ra khô là đã chín.
NGAY LẬP TỨC lây bánh ra khỏi lò và úp ngược vào cổ chai .
Để thật nguội rồi mới lấy bánh ra. (Ảnh minh họa Step 10-14)

Công thức trên cũng vừa xinh cho một khuôn spingform 18cm cao 9cm, làm đầy một khuôn, xẻ 3, bọc giấy bạc, để ngăn đá, dành làm đế mousse cho Christmas, New Year and Minh's birthday

Quà sáng - Bánh Bao, Xôi GấcPizza

Comments

JunCantyLee # Thursday, November 5, 2009 4:19:48 PM

Sau cùng có còn cái phần phồng phồng kia ko hay là xẹpbằng mặt hả chị? Em mê cái mặt phồng phồng, nứt nứt lắm

JunCantyLee # Thursday, November 5, 2009 4:25:50 PM

Theo kinh nghiệm của em thì em thấy là có baking powder hay ko có thì độ nở-xẹp cũng như texture của bánh đều ko thay đổi nên em bỏ luôn.
Phần lòng trắng thì thêm tí nước chanh vào, nhanh bông lắm. MÀ em cứ có cảm giác là nó làm bánh ko bị ngọt gắt hơn. Vì bánhnày có bớt đường cũng ko được bớt nhiều quá nếu muốn giữ form bánh đứng
VÀ em cũng ko đánh lòng đỏ kĩ lắm. Có khi em học chị, oánh thiệt kĩ cả phần này luôn xem sao- bánh càng nở càng thích mà ^^ Như Mây...

minhnhim # Friday, November 6, 2009 3:24:21 AM

Cái phần phồng phồng nứt nứt

vẫn nguyên em ạ, chị hay cắt đi cho bằng mặt để trang trí, còn phần cắt ra đó để măm măm, ngon tuyệt nhỉ

Xem các công thức chiffon, có công thức họ cho cream of tartar (chanh có thể thay thế nhỉ), có công thức không có nên chị chọn cách sau...120gr đường không hề ngọt quá đâu e gái.

Đánh lòng đỏ bằng máy bánh chắc chắn bánh sẽ mềm xốp hơn nhiều, hôm nào thử nhé?

JunCantyLee # Friday, November 6, 2009 3:12:18 PM

Oái. Cái theme đẹp quá. Mẹ Minh nhím làm đấy ạh. Dạy em với nhé.
Về món bánh thì em thử trưa nay roài. Tuy nhiên không có trứng gà nên em thế bằng trứng vịt

Nở kém hơn trứng gà chị ạh. Lần sau em làm theo chị bằng trứng gà.
Về món chanh, em thấy mọi ng hướng dẫn thay thế nên em làm theo - ^^ - kể cả đánh kem tươi, thêm 1 tí teo nước chanh cũng nhanh hơn chị àh. Chị thử so sánh mà xem

minhnhim # Friday, November 6, 2009 4:03:32 PM

Ui Ui Chị đi mượn đây, hổng phải tự làm đâu (dưới cùng có copywrite của đồng chí mykhoangkhac đó thôi

) mà June ngộ nghĩnh thế, lại làm bánh bằng trứng vịt (lần đầu tiên chị biết đấy nhé

). Lần sau đánh kem tươi nhất định sẽ cho chanh vào như June gợi ý, tks E nhiều

JunCantyLee # Friday, November 6, 2009 4:18:33 PM

hì. Tại em muốn thử ngay mà chưa đi mua trứng gà lại. Nhà còn mỗi trnứg vịt và trứng cút. Hông lẽ mang trứng cút ra làm

minhnhim # Friday, November 6, 2009 4:26:16 PM

Lần sau làm thử theo y chang công thức của chị xem sao (kể cả bột nở/ và phải rây bột đủ 3 lần) công thức gốc nướng 165 độ trong 1 giờ, nhưng cái lò Tefal nhà chị thì chỉ cần 40 phút nhiệt độ 180 e à. Một hôm nào đó có kết quả thì nhắn chị nha. Chị làm cả khuôn chiffon và khuôn thường đều OK lắm lắm

JunCantyLee # Friday, November 6, 2009 4:43:26 PM

vâng. Nhất định em phải thử chứ. Cảm ơn chị chỉ bảo em tận tình. Để em bấm độn coi hôm nào đẹp giời, em mời chị đi nghiệm thu kết quả bài học nhể cô giáo nhể ^^

mehazim # Friday, July 2, 2010 7:01:24 PM

Chào chị ah! Em qua nhà Hana và lạc vào nhà chị, chị em mình giống nhau đều thích chiffn. Chị cho em xin công thức này về nhà thực hành chị nhé!
Em xin phép được ghé thăm bếp nhà chị thường xuyên chị nhé!
Chúc chị có nhiều thời gian để chăm lo cho căn bếp nhỏ của mình!

Unregistered user # Friday, June 3, 2011 1:43:55 PM

Vũ anh writes: chị ơi em đã làm chiffon rùi nhưng em cho nửa dầu ăn nửa bơ nấu chảy thì cảm giác bánh hơi bị ướt. Không bít có phải do bơ không nhỉ? Em làm bánh bằng nôi cơm điện cũng ngon lắm, bánh phồng và xốp không kém gì lò nướng đâu. hihi. Nhưng mà nếu dùng nồi cơm điện thì không được mở ra lun mà phải đợi 30' mới đc mở không thì nó xẹp mất :D

Nguyệt ThanhLil'Ms.Mushroom # Wednesday, June 15, 2011 8:57:55 AM

em chao me be Minhnhim ah

hom qua em lam theo cong thuc cua chi va thanh cong my man luon

em dzui qua troi

truoc gio banh cu bi tanh trung nhung nay ko con` nua~
em cam on chi nhieu lam lam

Unregistered user # Tuesday, August 23, 2011 9:55:36 PM

Anonym writes: Khong biet den bao gio em moi lam duoc chiffon. Em cung da lam thu nhieu lan nhung khong thanh cong ,lan nay vao blog cua chi lam em co khi the de lam lai. Banh cua chi nuong ca 2 lua 1 luc luon ha chi?