MyBiBo

Thi thoảng thay đổi mẹ lại nấu nồi bún ăn thay cơm. Vừa nhanh mà ăn cũng ngon, bình thường ăn cơm các con phải mất 30' mới xong bữa. Còn ăn bún hay phở thì chỉ 15 phút là xong rồi. Tất nhiên các con lười ăn thịt, và không hy vọng gì các con ăn sườn hay móng giò cùng mẹ.

Để nấu món này cần chuẩn bị sườn non, móng giò, thịt chân giò, hành ngò, dọc mùng (bạc hà), cà chua, bột nghệ, me chua (bên này thì mẹ dùng bột me or sốt me đóng lọ). Vì các con không thích ăn sườn, càng không biết ăn móng giò. Mẹ làm thêm ít mọc, vì thế cần ít nấm hương, giò sống. Tất nhiên không thể thiếu bún rồi, bên này không có bún tươi, mẹ mua bún khô (vỏ cũng đề là bún tươi) nghĩa là khi luộc lên ăn ngon như bún tươi ở nhà luôn.

Bát bún mà thiếu màu vàng của nghệ, và thiếu móng giò thì kể ra cũng không đúng với tên gọi Bún bung lắm. Nhưng mà ăn vẫn ngon lắm, tất nhiên mẹ vẫn khoái gặm móng giò hơn. Lần tới mẹ sẽ múc riêng cho các con một xoong nước dùng nhỏ, rồi mẹ bỏ nghệ vô. Bát bún nhìn sẽ hấp dẫn hơn.

Muốn cho nước dùng trong, ngọt thanh thì phải chần qua sườn, móng giò, thịt chân giò trước. Sau đó rửa sạch lai lần nữa, lần đun thứ hai này thì sau khi sôi hớt bọt và vặn nhỏ lửa. Mẹ thường thả thêm một củ hành tây vô cho thơm. Sau khi thấy hết bọt, mẹ bỏ vào nồi hầm. Để thịt và sườn ngấm gia vị mẹ thường bỏ chút gia vị, ít nước mắm ngon vào luôn. Chỉ cần để chế độ 15 phút, tắt điện để đó thêm 10 phút nữa là vừa.

Lần vừa rồi mẹ hầm sườn từ tối hôm trước, quên không bỏ thịt chân giò ra. Thành ra hôm sau phải luộc thịt chân giò riêng.


Để cắt công đoạn, mẹ đun sôi ấm nước ở ngoài. Dội trực tiếp vào miếng thịt, lật lại mặt dưới. Ngâm thêm vài phút và rắc chút muối vào bóp rửa sạch. Làm bước này để thịt hết mùi hôi, ăn sẽ thơm ngon hơn.


Dọc mùng (bạc hà) tước bỏ phần vỏ bên ngoài. Cắt miếng xéo như vậy, rắc chút muối vào để đó mấy phút.

Rửa vài nước cho sạch, rồi vắt kiệt nước. Làm như vậy để khi ăn không bị ngứa

Sau khi vắt kiệt nước

Đây là loại bún khô, nhưng đề ngoài vỏ là bún tươi. Sau khi luộc lên ăn ngon như bún tươi ở nhà mình

Bún sau khi luộc sôi vài phút, bấm thấy sợi bún mềm (không còn màu trắng gạo ở giữa là được). Xả nước lạnh vào bún, cốt để bún không bị dính bết vào nhau. Sợi bún ăn sẽ dai hơn.

Nâm hương ngâm cho mềm, rửa sạch và cắt bỏ chân

Giò sống, ít nấm hương, mộc nhĩ và tiêu, chút gia vị trộn đều

Nhồi giò sống vô từng cái nấm, dùng tay nhúng vào nước xoa lại cho nó mịn

Chút hành, ngò chuẩn bị sẵn

Thịt chân giò chín, vớt ra để cho nguội rồi thái mỏng vừa phải
Vậy là đã xong, thả nấm bao giờ vô nồi nước dùng. Chỉ một chút là giò nổi lên, vớt ngay ra kẻo khi ăn sẽ bị bã, chế bột me or sốt me vào và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Xếp bún vô bát, xếp thịt, vài miếng nấm bao giò
Thả cà chua vào nồi nước dùng. Dọc mùng ăn tới đâu thả vào xoong một chút thì gắp ra bát.
Lúc này chỉ việc múc nước dùng chan vào tô bún, thích ăn sườn và móng giò thì cũng vớt ra luôn. Các con thì chả bao giờ chịu ăn mấy thứ có xương. Vì vậy mẹ chỉ cho vào cho ngọt nước dùng.

Vậy là đã có bún để măm. Tất nhiên là nhìn không được hấp dẫn, do thiếu màu vàng của nghệ. Và đúng ra phải có miếng móng giò nữa mới chuẩn.

Bát này của anh L, anh ăn cứ phải cho bột ngọt. Mẹ thì đặc biệt không bảo giờ nêm bột ngọt vào món ăn. Tô của anh đầy tú ụ cơ, vì anh thích ăn sườn và móng giò. Tiếc là chả chụp được mấy bát về sau.