My OperaBún ốc
Thursday, April 16, 2009 7:17:53 PM
Lâu lắm rồi không ăn ốc, chắc cũng từ khi có thai nhóc lớn cho đến bây giờ, có thai mà ăn ốc thì người ta nói là sau này sanh con ra nước miếng nó bị nhiễu sao đó, nhưng có 1 lần mấy thằng Em của mình đi ra hồ bắt ốc về, mình không định ăn nhưng Cô của mình nói là cứ ăn đi không sao đâu, cơn thèm lại nổi lên và không nhịn được nữa thế là ngồi vô ăn 1 hơi luôn 
mà cũng đúng thiệt khi mình sanh Paul ra thì nước miếng nó cứ nhiễu hoài hình như đến 2 tuổi mới hết hay sao đó, mình cứ nghĩ là mình thèm không ăn nên con nó thèm nó nhiễu những nghĩ đi nghĩ lại cũng tại ốc thôi
Qua đây cũng 5,5 năm rồi chưa đụng đến con ốc nào vì mỗi lần muốn mua mà thấy mắc quá nên không mua, đến hôm vừa rồi đi chợ VN và thấy ốc thịt rồi cua nữa nên mua cả 2 luôn, ốc thịt người ta làm sẵn rồi thì rẻ nhưng không ngon bằng ốc còn trong vỏ, mà thôi có ốc để nấu là được rồi nhưng không ngon bằng nấu ở VN đâu nhé
Đứng nấu bún ốc mà cứ nhớ đến VN, mỗi lần đi vớt ốc về là cả rổ to ăn no thì thôi ốc hồ thì nhỏ nhưng mềm lắm, cứ cắn cái đít của nó ra là hút rộp rộp, nghĩ đến những tiếng rộp rộp rồi tiếng lách cách của vỏ ốc thấy nhớ nhà ghê luôn, nhớ nhà thôi chứ không nhớ ốc vì có 1 lần nghe Má mình nói ốc có chất gì đó ăn không tốt nên thôi không nhớ đến nó nữa, lâu lâu ăn 1 lần cho vui thôi, mình đang nghĩ lần sau có nấu chắc mình thay bằng nghêu
A. Vật liệu:
- Ốc bưu: 2kg
- Cua đồng: 1kg ( có thể thay xương ống heo hoặc sườn heo)
- Cà chua 4 quả lớn
- Me chua: 50g
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Hành tím: 100g
- Gừng: 50g
- Hành lá: 5 tép
- Sả: 1 bó
- Soup heo: 2 hộp
- Thịt ba rọi: 300g
- Rau ghém, xà lách, rau thơm, rau răm, tía tô, rau muống chẻ, bắp chuối
- Muối, tiêu, bột ngọt, đường phèn, đường cát, mắm tôm hoặc mắm ruốc, dầu hạt điều đỏ, dầu ăn, giấm, chanh, ớt trái, bún tươi sợi nhỏ.
B. Thực hiện:
1. Chuẩn bị:
- Ốc ngâm nước có 2 quả ớt giã nhuyễn để nhả hết chất nhớt khoảng 2 tiếng đồng hồ, vớt rửa sạch (nước tương đối trong) cho vào nồi với tí xíu muối đậy kín ốc lửa lớn hấp ốc khoảng 5 phút đến 10 phút vớt để nguội, dùng tăm nhọn gỡ thịt ốc
- (Nếu làm ốc sống dùng búa đập phần trôn ốc gỡ mai ốc lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần dơ dưới đáy vỏ ốc, cho muối vào ốc bóp cho ra hết chất nhớt rửa sạch để ráo, nếu ốc lớn cắt làm đôi hoặc làm 3.
- Cua đồng ngâm đá lạnh cho chết, dùng bàn chải chà rửa thật sạch, gỡ bỏ mai, bỏ phần dơ của cua, gỡ gạch cua cho ra chén, phần cua còn lại cho vào cối giã nhuyễn, cho 3 tô nước vào dùng tay khuấy đều cho ra thịt, để vào rá lọc lấy nước, lấy xác cua tiếp tục giã nhuyễn và tiếp tục lóng nước như lần 1.
- Thịt ba rọi cạo sạch da rửa sạch xắt lát mỏng.
- Me chua cho vào nồi đun sôi gạn lấy nước me.
- Gừng giã nhuyễn trộn đều với ít tỏi băm, cho tí giấm vào ngâm gừng tỏi.
- Cà chua rửa sạch cắt múi cau
- Sả 1/2 đập dập 1/2 băm nhuyễn
- Các loại rau rửa sạch rảy ráo, xà lách xắt mỏng, hành lá cắt khúc độ 5cm tước ra cho đẹp
- Hành tím bào mỏng phơi hép phi vàng với 2 muỗng soup dầu ăn.
- Bún trụng nước sôi để ráo, nếu bún khô thì luộc chín để ráo.
- Ớt xắt mỏng ngâm giấm hoặc dùng ớt hiểm.
2. Chế biến:
a. Xào ốc:
- Cho 3 muỗng soup dầu ăn phi tỏi cho thơm lửa nhỏ, cho sả băm phi vàng, nêm 1 or 2 muỗng cà phê mắm tôm hoặc mắm ruốc ngon và gia vị: 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường cát, 1 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê ớt bột.
- Cho ốc vào xào thật săn vừa chín thêm tí tiêu.
- Múc 1 ít nước dùng săm sắp mặt ốc, lửa riu riu để ốc luôn luôn nóng.
b. Nước dùng:
- Nước cua thêm 1 ít nước lã (nồi nước khoảng 3 lít) và 2 muỗng muối đặt lên bếp đun sôi mạnh vớt bọt riu lửa.
- Nấu xương thì thêm đường phèn và 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, nấu nước dùng cho trong.
c. Nấu bún ốc:
- Cho 2 muỗng soup dầu ăn, cho cà chua vào xào đều với tí muối, tí đường và 1 muỗng soup dầu hột điều đỏ.
- CHo 2 muỗng soup dầu ăn xào thịt ba rọi lửa lớn nêm tí muối tí đường tí bột nêm, tí ớt, 1 muỗng soup dầu hột điều đỏ, cho vào nước dùng cùng với soup heo nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Cho me chua vào nồi nước dùng
- CHo cà chua và hành phi vào nồi nước dùng và thêm 1 ít dầu hột điều đỏ, để lại 1 ít hành phi rắc mặt.
d. Cách dùng:
- Cho bún ra tô, cho ốc xào lên mặt bún, 1 ít hành lá, 1 ít gừng tỏi ngâm giấm.
- Múc nước lèo cho ngập mặt bún, dùng thật nóng, rắc thêm tiêu ăn kèm nước mắm nguyên chất, ớt và chanh.
mà cũng đúng thiệt khi mình sanh Paul ra thì nước miếng nó cứ nhiễu hoài hình như đến 2 tuổi mới hết hay sao đó, mình cứ nghĩ là mình thèm không ăn nên con nó thèm nó nhiễu những nghĩ đi nghĩ lại cũng tại ốc thôi Qua đây cũng 5,5 năm rồi chưa đụng đến con ốc nào vì mỗi lần muốn mua mà thấy mắc quá nên không mua, đến hôm vừa rồi đi chợ VN và thấy ốc thịt rồi cua nữa nên mua cả 2 luôn, ốc thịt người ta làm sẵn rồi thì rẻ nhưng không ngon bằng ốc còn trong vỏ, mà thôi có ốc để nấu là được rồi nhưng không ngon bằng nấu ở VN đâu nhé
Đứng nấu bún ốc mà cứ nhớ đến VN, mỗi lần đi vớt ốc về là cả rổ to ăn no thì thôi
ốc hồ thì nhỏ nhưng mềm lắm, cứ cắn cái đít của nó ra là hút rộp rộp, nghĩ đến những tiếng rộp rộp rồi tiếng lách cách của vỏ ốc thấy nhớ nhà ghê luôn, nhớ nhà thôi chứ không nhớ ốc vì có 1 lần nghe Má mình nói ốc có chất gì đó ăn không tốt nên thôi không nhớ đến nó nữa, lâu lâu ăn 1 lần cho vui thôi, mình đang nghĩ lần sau có nấu chắc mình thay bằng nghêu A. Vật liệu:
- Ốc bưu: 2kg
- Cua đồng: 1kg ( có thể thay xương ống heo hoặc sườn heo)
- Cà chua 4 quả lớn
- Me chua: 50g
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Hành tím: 100g
- Gừng: 50g
- Hành lá: 5 tép
- Sả: 1 bó
- Soup heo: 2 hộp
- Thịt ba rọi: 300g
- Rau ghém, xà lách, rau thơm, rau răm, tía tô, rau muống chẻ, bắp chuối
- Muối, tiêu, bột ngọt, đường phèn, đường cát, mắm tôm hoặc mắm ruốc, dầu hạt điều đỏ, dầu ăn, giấm, chanh, ớt trái, bún tươi sợi nhỏ.
B. Thực hiện:
1. Chuẩn bị:
- Ốc ngâm nước có 2 quả ớt giã nhuyễn để nhả hết chất nhớt khoảng 2 tiếng đồng hồ, vớt rửa sạch (nước tương đối trong) cho vào nồi với tí xíu muối đậy kín ốc lửa lớn hấp ốc khoảng 5 phút đến 10 phút vớt để nguội, dùng tăm nhọn gỡ thịt ốc
- (Nếu làm ốc sống dùng búa đập phần trôn ốc gỡ mai ốc lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần dơ dưới đáy vỏ ốc, cho muối vào ốc bóp cho ra hết chất nhớt rửa sạch để ráo, nếu ốc lớn cắt làm đôi hoặc làm 3.
- Cua đồng ngâm đá lạnh cho chết, dùng bàn chải chà rửa thật sạch, gỡ bỏ mai, bỏ phần dơ của cua, gỡ gạch cua cho ra chén, phần cua còn lại cho vào cối giã nhuyễn, cho 3 tô nước vào dùng tay khuấy đều cho ra thịt, để vào rá lọc lấy nước, lấy xác cua tiếp tục giã nhuyễn và tiếp tục lóng nước như lần 1.
- Thịt ba rọi cạo sạch da rửa sạch xắt lát mỏng.
- Me chua cho vào nồi đun sôi gạn lấy nước me.
- Gừng giã nhuyễn trộn đều với ít tỏi băm, cho tí giấm vào ngâm gừng tỏi.
- Cà chua rửa sạch cắt múi cau
- Sả 1/2 đập dập 1/2 băm nhuyễn
- Các loại rau rửa sạch rảy ráo, xà lách xắt mỏng, hành lá cắt khúc độ 5cm tước ra cho đẹp
- Hành tím bào mỏng phơi hép phi vàng với 2 muỗng soup dầu ăn.
- Bún trụng nước sôi để ráo, nếu bún khô thì luộc chín để ráo.
- Ớt xắt mỏng ngâm giấm hoặc dùng ớt hiểm.
2. Chế biến:
a. Xào ốc:
- Cho 3 muỗng soup dầu ăn phi tỏi cho thơm lửa nhỏ, cho sả băm phi vàng, nêm 1 or 2 muỗng cà phê mắm tôm hoặc mắm ruốc ngon và gia vị: 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường cát, 1 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê ớt bột.
- Cho ốc vào xào thật săn vừa chín thêm tí tiêu.
- Múc 1 ít nước dùng săm sắp mặt ốc, lửa riu riu để ốc luôn luôn nóng.
b. Nước dùng:
- Nước cua thêm 1 ít nước lã (nồi nước khoảng 3 lít) và 2 muỗng muối đặt lên bếp đun sôi mạnh vớt bọt riu lửa.
- Nấu xương thì thêm đường phèn và 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, nấu nước dùng cho trong.
c. Nấu bún ốc:
- Cho 2 muỗng soup dầu ăn, cho cà chua vào xào đều với tí muối, tí đường và 1 muỗng soup dầu hột điều đỏ.
- CHo 2 muỗng soup dầu ăn xào thịt ba rọi lửa lớn nêm tí muối tí đường tí bột nêm, tí ớt, 1 muỗng soup dầu hột điều đỏ, cho vào nước dùng cùng với soup heo nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Cho me chua vào nồi nước dùng
- CHo cà chua và hành phi vào nồi nước dùng và thêm 1 ít dầu hột điều đỏ, để lại 1 ít hành phi rắc mặt.
d. Cách dùng:
- Cho bún ra tô, cho ốc xào lên mặt bún, 1 ít hành lá, 1 ít gừng tỏi ngâm giấm.
- Múc nước lèo cho ngập mặt bún, dùng thật nóng, rắc thêm tiêu ăn kèm nước mắm nguyên chất, ớt và chanh.
