Dạo này mưa quá là mưa, hihi, mưa thì bao giờ cũng vui muh. Nhà Bim được cái ai cũng thích mưa cả . Mưa nhiều nên vườn rau muống của nhà Bim xanh non, bò lan khắp chốn, nhìn đâu cũng thấy rau muống. Ăn rau muống luộc chấm mắm cá cơm, rau muống xào tỏi, canh rau muống nấu tép khô ... mãi cũng ngán. Mẹ đang tính làm dưa rau muống đây. Thời buổi xăng dầu tăng giá, ăn đĩa cơm là bằng uống một lít xăng, nên mẹ Bim tận dụng cây nhà lá vườn triệt để, quyết chí làm dưa rau muống bỏ tủ lạnh ăn dần.
Mà cái món này không biết thì thôi, chứ biết rồi là ghiền hà. Nhờ hồi sinh viên, ba M hay chở mẹ Bim đi ăn cơm tấm chỗ vòng xoay Hàng Xanh. Chỗ đó bữa nay 25K một đĩa rồi chứ không rẻ như cách đây 3, 4 năm nữa. Chỗ này sườn nướng rất ngon, chỉ tội hơi cháy nhưng bù vào có dưa rau muống rất mê. Nhớ lần nào ăn mẹ cũng gắp dưa này từ đĩa ba bỏ vào đĩa mình .
Nay vườn nhà Bim rau muống sạch tự mọc, đầy ra đấy, chả cần chăm bón tưới tắm gì. Cái giống rau muống nó mà đã mọc thì khỏi nói, cứ là mơn mởn. Chiều nay mắc mưa chưa về được, vào gú gồ search ra mấy công thức này, để coi cuối tuần nhất định muối dưa ăn cho đã. Giờ mới biết công thức còn có thêm gừng, và hay nhất là chần sơ rau rồi vớt ra ngâm nước đá (rau giòn và xanh). Hay quá ha. Vườn rau muống của mẹ Bim cứ chờ đấy nhá

*** Sơ chế: Rau muống ngắt hết lá, bỏ ngọn, rửa sạch, xếp rau bằng đầu, bằng đuôi.
Cách 1:
- Muối như muối dưa: pha nước muối ấm, cho thêm một chút đường, cho rau muống vào nén chặt, sau 1-2 ngày có thể dùng được tùy thuộc vào nhiệt độ.
- Khi ăn, lấy rau ra vắt bớt nước, cắt khúc 5-7 cm, trộn thêm ớt tươi, bột ngọt.
- Ăn kèm thêm rau thơm, lạc rang hoặc muối vừng (Tùy khẩu vị có hoặc không)

Cách 2:
- Rau muống sau khi sơ chế , chần qua nước sôi (không được để rau chín, vớt ra để nguội).
- Làm sẵn nước muối dưa: pha nước muối ấm + dấm + đường + ớt tươi ( tỷ lệ tùy theo lượng rau)
- Cho rau vào âu đổ ngập nước đã pha chế, sau 30 phút - 1h có thể ăn được.
- Tùy khẩu vị có thể thêm cay hoặc mặn


*** Rau muống rửa sạch lặt bỏ lá, cắt khúc vừa ăn
Dội qua nước sôi (trần sơ) sau đó ngâm vào nước thật lạnh (pha vài viên đá vào rau muống sẽ giòn) vớt ra để ráo
Giấm + đường + chút muối nấu sôi, nêm vừa miệng (chua, ngọt)
Tỏi ớt xắt lát mỏng và rau muống xếp vào keo, lọ
Sau cùng đổ nước giấm lúc còn âm ấm vào lọ, để 1 ngày dùng được

Nếu bạn nấu sôi giấm đường rồi mới ngâm rau muống thì để lâu cũng ko sợ bị lên mốc, có thể cho vào tủ lạnh dùng dần. Ở Miền Tây khi ăn cơm tấm/cơm sườn thường hay có dưa rau muống ăn kèm rất ngon miệng



*** Rau muống (chọn rau muống cạn) bỏ gốc, ngọn, lá (phải làm nhẹ nhàng không để rau dập thì rau mới có màu đẹp, ngâm với nước có pha muối và phèn chua, cắt khúc vừa ăn, nếu thích thì chẻ làm 2,3. Công đoạn này là cực nhất, ngồi còng lưng luôn.
- Xả sạch rồi lại ngâm tiếp 1-2 đêm với muối và phèn chua
- Vớt ra xả sạch, dùng vải mùng vắt thật ráo, ngâm sơ với nước dấm đường (công đoạn vắt cũng mệt lắm, phải dùng sức nhiều)
- Bỏ nước dấm đường này, vớt ra, vắt thật ráo rồi cho vào hũ, nhớ lèn cho chặt, xen kẽ ớt đỏ xắt sợi và tỏi xắt lát cho đẹp.
- Cho nước dấm đường nấu sôi để nguội vào ngập rau.
*Tips: Bí quyết của món này là làm sao canh lượng muối và phèn chua vừa đủ, nhiều quá cọng rau sẽ bị mềm, mất độ giòn, còn ít quá dưa sẽ mau hư.


*** 2 bó rau muống cọng to

- 50g gừng non

- 1-2 củ tỏi, đường, muối, 4 quả ớt, giấm.

Cách làm:

Rau muống tước bỏ cọng lá, lấy phần thân cọng to, đoạn non. Rửa sạch, ngắt khúc cỡ 5cm, ngâm pha nước lạnh có pha thuốc tím 5%, vớt ra để ráo nước. Pha và đun sôi 2 chén giấm + 2/3 chén đường + 1 muỗng cà phê muối. Sau đó, để nguội hoàn toàn và ngâm rau muống trong hỗn hợp này. Dùng dĩa nén rau hoàn toàn trong nước. Sau ba ngày, rau muống chua vừa ngon, trộn đều gừng, tỏi, ớt thái mỏng.

Nếu muốn để lâu, ban đầu chỉ ngâm rau muống với giấm, sau 24 giờ đổ bỏ phần nước giấm đã ngâm. Đun sôi hỗn hợp 2 chén giấm + 1 chén đường + 2 muỗng cà phê đầy muối, gừng, tỏi, ớt bỏ hạt, để nguội, ngâm rau muống trong 24 giờ rồi bảo quản trong tủ lạnh. Với cách làm này bạn có thể bảo quản món dưa rau muống tới 6 tháng.