Friday, February 10, 2012 3:32:13 PM
Công thức đổ bánh cuốn mình thấy có nhiều, có nhiều chị dùng bột khoai tây, rồi dùng bột năng, mình học cách làm đổ bánh này trong cuốn sách dạy nấu ăn của hội forum gọi là Sương nguyệt ánh, họ in thành cuốn sách.Cuốn này chị Q, một người bạn trên blog tặng mình.Mình đã làm thử vài lần nên chia xẻ lại cách làm.Nhà mình thích ăn thịt hơn tôm, nếu dùng thịt heo xay thì hay dùng thịt gà lọc lấy thịt chứ ít dùng thịt heo.
Gọi là bánh cuốn chứ ở Huế bánh ướt cũng mỏng như vậy, lúc nào cũng ăn bánh ướt với tôm chấy, ăn kèm với nước amwsm chua ngọt và thịt ba chỉ cắt lát chứ không ăn với chả lụa.Mình viết bài thiên về độc giả ở miền Bắc nên có chả lụa, và rau quế ăn thơm thơm.Mình lại thích ăn rau quế với bánh cuốn này.
Nguyên liệu:
- 200gr bột gạo tẻ, nếu không mua được bột gạo xay sẵn bạn có thể ngâm gạo và xay lấy bột
- 50gr bột năng hoặc bột bắp
- 1 lít nước lạnh
- 1 thìa cà phê muối
- Dầu ăn
- 300gr tôm
- Muối, tiêu, tỏi.
Bước 1 - Trộn bột:
Trộn hai loại bột vào với nhau, thêm 1 lít nước, khuấy đều để bột tan rồi thêm vào 1 thìa cà phê muối, để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau nhìn trên bề mặt thố bột bạn sẽ thấy có một lớp nước bên trên màu trắng...
... đổ nước ấy vào cốc, đổ bao nhiêu nước thì đong lại đúng bằng số nước đổ đi.
Dùng vá lớn trộn đều để hỗn hợp bột tan đều, để yên trong vòng nửa giờ đồng hồ trước khi đổ bánh.
Bước 2 - Làm tôm chấy:
Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm.
Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra.
Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu ăn, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. Nêm chút xíu muối.
Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được.
Bước 3 - Tráng bánh:
Làm nóng chảo trên bếp, chảo thật nóng bạn đổ vào 1 thìa cà phê dầu ăn.
Múc đầy 1 muôi bột, tráng đều khắp mặt chảo. Lúc này bạn bật bếp ở lửa vừa, không đun lửa lớn bánh sẽ bị rỗ.
Đậy kín nắp trong khoảng 15 đến 20 giây lúc nào bột trong là chín.
Để sẵn một cái mâm nhôm hay cái đĩa to, nếu là mâm nhôm bạn nhớ phết ít dầu chống dính. Bánh chín bạn đổ ụp bánh cuốn xuống,múc 1 thìa cà phê tôm chấy.
Cuộn bánh lại, xếp ra đĩa.
Bạn nên làm ăn thử cái bánh đầu tiên, tùy theo mỗi loại nước hút nước khác nhau mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, nếu thích ăn dai hơn bạn có thể thêm bột năng, hoặc ăn mềm thì bớt bột năng, thêm bột gạo. Làm cho hết bột và tôm.
Nước mắm pha thường mình pha không có tỏi, nếu thích bạn có thể thêm chút tỏi bằm. Nước mắm chua ngọt pha theo tỷ lệ 3 nước : 1 đường : 2 nước mắm, thêm ớt và vắt vào vài giọt nước cốt chanh là được.
Bánh cuốn tôm là món mà cả nhà mình đều thích, ăn nhiều mà không mau bị ngán như bánh cuốn thịt thông thường. Nếu thích bạn có thể ăn bánh cuốn kèm chả lụa, chả quế và rau húng quế đều rất hợp. Tiện nhất là không cần phải dùng đến chảo tráng bánh chuyên dụng mà chỉ cần chảo chống dính là đã có thể làm được món bánh cuốn thật ngon rồi! http://afamily.vn/an-ngon/20120208080850594/Tu-lam-banh-cuon-tom-vua-ngon-vua-de.chn
Friday, February 10, 2012 3:12:41 PM
Món này bắt chước chị nhỏVn nà, mình viết lại bài theo cách của mình vẫn hay làm.Lúc chiên vớt ra chồng ăn không vậy vì không thích ăn chua, mình thích ăn hơi chua chua nên lấy ra một ít sốt me, cay cay, còn ông Bon thì ăn phở 
http://afamily.vn/an-ngon/20120207013649749/Canh-ga-sot-me-chua-ngot-ngon-com.chn
Wednesday, February 8, 2012 9:49:37 PM
Gần va linh tinh rùi, đi đâu cũng thấy bán đồ dành cho ngày đặc biệt này.Hồi còn ở Vn mình thấy lễ này dành cho tình nhân, người yêu tặng quà cho nhau, nhưng sang đây mình lại thấy ngày này là ngày đặc biệt không những người yêu tặng nhau mà còn quà của con dành tặng mẹ, cháu tặng bà, cũng có người tặng quà cho cha, nhưng mình thấy đa số chị bạn mình đều nhận quà từ con cái, cha được tặng ké hihi.
Món Tiramisu mình làm cho lễ tình nhân, món này đặc trưng của tình yêu, một chút béo ngậy của kem phô mai, một chút ngọt ngào xen lẫn đăng đắng của cà phê, ca cao và thơm nồng nàn mùi rượu rum .Lâu lâu sến vãi, không biết như thế nào nhưng ai ăn bánh này xong cũng la oai oái là kem nhiều hơn bánh , chồng la làng béo quá.Mình bảo bánh này nó thế.
Lúc chụp món này muốn chụp nhanh nên rắc cacao lên nó hơi ướt nên đóng cục hihi, mai phải chụp lại.Chúc mọi người có ngày lễ tình nhân ấm áp nhé
Friday, February 3, 2012 7:31:40 PM
Ăn thịt hoài cũng ngán đổi món với sườn kho, mình thích ăn tàu hũ nhiều hơn ăn thịt , thịt chỉ cho có mùi thoai.Dạo này ông Bon làm biếng ăn quá, nên nấu món nào cũng cay, ông Bon toàn thích ăn món nước như bún, phở , nấu ra toàn ba với mẹ ăn.
Đi chợ đồ cũ mua được cái rổ để chụp hình, nhưng cao quá khó chụp thế là dùng kềm bẻ ra, hai mẹ con hì hục ngồi làm, cuối cùng nó tanh bành vậy
Nguyên liệu:
400gr sườn heo, bạn có thể dùng sườn non
2 - 3 miếng đậu phụ
Nước mắm, muối, đường, ớt và tiêu
Hạt màu điều, tỏi.
Bước 1:
Đậu phụ rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Làm nóng dầu trong chảo, thả đậu vào chiên vàng rồi đổ ra rổ cho ráo dầu; nếu muốn tiết kiệm thời gain bạn có thể mua đậu chiên sẵn.
Bước 2:
Sườn heo rửa sạch, đổ sườn vào nồi, thêm nước lạnh ngập mặt rồi luộc sườn, mình đun lửa nhỏ tầm 20 - 30 phút cho sườn hơi mềm thì vớt ra rổ cho ráo nước, giữ lại nước luộc sườn sau này dùng để nấu canh.
Bước 3:
Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi tỏi thơm, nếu muốn màu đẹp bạn có thể đổ vào chảo ít hạt màu điều để tạo màu, xong nhớ vớt bỏ hạt màu điều bỏ đi.
Đổ sườn vào chảo dùng đũa đảo đều cho sườn vàng đều hai mặt.
Nhanh tay đổ đậu đã chiên vào, nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê muối, dùng đũa đảo đều mà nhẹ tay để gia vị thấm nhưng đậu không bị nát.
Bước 4:
Đậy kín nắp chảo, thỉnh thoảng châm vào ít nước luộc sườn để thịt không bị khô, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Nếu ăn cay bạn có thể nêm vào nồi thịt 1 thìa cà phê ớt sa tế. Vì sườn đã được luộc sơ nên nhanh mềm và thấm gia vị.
Khi sườn và đậu cạn bớt nước, bạn tắt bếp, rắc chút hạt tiêu lên bề mặt rồi múc ra đĩa, dùng nóng với cơm.
Link cách làm chi tiết, bài của mình viết cho aF :
http://afamily.vn/an-ngon/20120201094433831/Com-toi-ngon-la-voi-suon-non-kho-dau-phu.chn
Wednesday, February 1, 2012 2:30:36 AM
M
ón chè này tên đúng là Biji Salak - một món tráng miệng ngọt khá nổi tiếng của Indonesia. Vì được nấu bằng đường thốt nốt nên chè có vị ngọt thanh rất dễ ăn và không bị ngán. Từng viên khoai dẻo dẻo bùi bùi quyện với nước cốt dừa béo ngậy, lẫn hương thơm thoang thoảng của lá dứa khiến món chè trở nên thật hấp dẫn; ăn nóng hay lạnh đều ngon.Mình chế thêm khoai màu tím cho đẹp, nhưng khoai tím kho vo viên lắm, đẹp, dẻo nhưng khô nên khi nấu nó sẽ tan ra một ít, nên nước màu chè có màu tím...
Nguyên liệu:
- 1 hay 2 củ khoai lang vàng
- 1 củ khoai lang tím
- 60gr đường thốt nốt (bạn có thể mua đường thốt nốt tại siêu thị)
- 100gr bột năng
- Vài lá dứa (lá nếp)
- ½ lon nước cốt dừa (200ml)
- 1 thìa cà phê bột năng
- ½ thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường cát trắng.
Bước 1:
Khoai lang rửa sạch trong thau nước.
Để khoai lang vào lò nướng ở 180ºC trong khoảng 40 - 45 phút, nếu không có lò nướng bạn có thể đem hấp chín đến khi khoai mềm hoặc nướng trên than hoa. Thường mình hay nướng, khoai sẽ ngọt hơn và không mất nhiều chất sắt trong khoai.
Bước 2:
Khoai chín mềm bạn lấy ra bỏ vỏ và bỏ bớt phần sượng rồi dùng thìa nghiền mịn hai loại khoai lang vào 2 thố khác nhau.
Bước 3:
Để khoai lang ra thố, từ từ thêm khoảng 60gr bột năng vào khoai lang vàng, dùng tay trộn đều.
Tay thoa bột khô, vo tròn khoai, để ra dĩa.
Thố khoai lang tím bạn chỉ đổ khoảng 40gr bột năng, dùng tay trộn đều.
Vo tròn khoai lang tím thành những viên tròn. Khoai lang tím rất ngọt nhưng không được dẻo nên việc vo viên khá mất công, nếu thấy khô bạn châm vào khoảng 2 - 3 thìa nước lạnh để khoai dẻo, dễ nặn hơn.
Bước 4:
Lá dứa rửa sạch, cuộn tròn lại.
Nước cốt dừa đổ vào nồi, thêm muối, đường, bột bắp trộn đều rồi đun trên lửa nhỏ để nước cốt dừa đặc lại. Nếu không mua sẵn nước cốt dừa, bạn có thể dùng dừa tươi vắt lấy nước cốt.
Nước cốt dừa đặc lại bạn đổ ra bát để riêng.
Bước 5:
Đường thốt nốt múc ra bát. Đường thốt nốt có nhiều dạng, có loại có hình dạng từng thỏi, có loại được đóng trong hộp lúc cần mình múc ra bát; loại mình đang dùng đây là loại được đóng trong hộp.
Đun khoảng 1.5 lít nước với đường thốt nốt, thả lá dứa vào đun cùng cho nước được thơm.
Đường tan bạn nhanh tay đổ hai loại khoai đã vo tròn vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi khoai nổi lên thì tắt bếp.
Đợi chè nguội bạn múc ra bát, bên trên chan 1 - 2 thìa nước cốt dừa ăn kèm.
Khoai lang tím khá khô và không dẻo như khoai lang vàng nên khi đun màu của khoai lang sẽ ra màu tím rất đẹp, viên khoai dù không được tròn nhưng ăn lại ngon. Nếu không có thời gian bạn dùng 1 loại khoai nấu chè cũng được.Link chi tiết
http://afamily.vn/an-ngon/20120129084519964/Dep-mat-ngon-mieng-voi-mon-che-khoai-lang-hai-mau.chn
Wednesday, February 1, 2012 2:24:30 AM
Tự nhiên trời đang lạnh, xung quanh cây cối trơ trọi lá, nguyên 1 cây hoa đào nở, nhìn đẹp nhỉ.Hẹn tháng 4 sẽ có ảnh về hoa đào rất đẹp nhé
Saturday, January 28, 2012 1:33:28 AM
Bài này dành tặng chị smiley yêu dấu nà, em hết nợ nhé , mình dân mắm ruốc nên mê lắm.Khoe tí là thịt heo quay, chả lụa trong hình là mình tự làm.Món bún này mình thích ăn ít thịt, ma ăn nhiều bún, rau, chan nhiều mắm, thêm ớt sa tế nữa ăn quên sầu luôn .
Nguyên liệu:
500gr thịt heo quay, bạn có thể dùng thịt ba chỉ luộc
1 bát ăn cơm mắm nêm pha sẵn
¼ góc quả đu đủ xanh
1 củ cà rốt
1 lát thơm (dứa)
Đường, muối, chanh, giấm, tỏi, ớt
Rau xà lách
Đậu phộng
Chả lụa hoặc nem chua.
Bước 1:
Rau xà lách rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch.
Bước 2:
Dùng cối giã tỏi, ớt cho nhuyễn.Thơm bằm nhuyễn, có thể bỏ vào máy sinh tố xay cho nhanh.
Trộn chung tỏi, ớt, thơm xay nhuyễn với mắm nêm, trộn đều. Vì có thơm đã ngọt nên bạn nêm 2 đến 3 thìa cà phê đường. Tùy mỗi loại mắm mà bạn điều chỉnh lượng đường cho phù hợp, nêm mặn mặn, ngọt ngọt rồi vắt vào mắm nêm vài giọt chanh, trộn đều.
Bước 3:
Thịt heo quay chặt lát vừa ăn, bạn có thể dùng thịt ba chỉ luộc. Chả lụa thái khoanh vừa ăn.
Đậu phộng rang vàng, dùng cối giã thô.Đu đủ gọt vỏ, bào thành từng sợi dài rồi ngâm vào thau nước lạnh có thêm vài viên đá để giữ đu đủ được giòn lâu.
Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ, bào thành sợi dài. Ngâm cà rốt vào thau nước lạnh có pha ½ thìa cà phê muối.
Bước 4:
Vớt đu đủ, cà rốt ra rổ cho ráo nước. Trộn lẫn đu đủ, cà rốt, nêm vào 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê giấm, trộn đều để hỗn hợp thấm gia vị. Bạn nêm hơi chua chua ngọt ngọt là được.
Bước 5:
Xếp rau sống đã thái nhỏ và bún vào bát.
Xếp từng lát thịt heo quay, chả lụa lên bề mặt bún, rồi đến đồ chua, bên trên rưới nước mắm nêm, rắc ít đậu phộng rang.Khi ăn bạn trộn đều bún với mắm nêm và rau, thịt.
Món bún này là món ăn vặt ở miền Trung, mắm nêm cay nồng rất hợp với vị thịt heo quay hay giò lụa, tuy nhiều thịt nhưng ăn nhiều mà không ngán bởi được cân bằng lại với đu đủ xanh giòn rụm và rau sống tươi mát.
Sau những ngày Tết với nhiều đồ ăn gây ngán, bạn hãy đãi cả nhà một bữa bún mắm nêm thật ngon nhé!
Chúc các bạn thành công!
http://afamily.vn/an-ngon/20120127052855586/Bun-mam-nem-an-nhieu-ma-khong-ngan.chn
January 2012March 2012
My Opera
