Skip navigation.

Apple Tart (phần nhân bánh ) !

Monday, 26. May 2008, 17:51:44


Nguyên liệu
-1 đế bánh apple tart,khuôn tart 9-inch,22 ounces/624 grams
-1 tablespoon (15 grams) lòng trắng trứng, đánh nhẹ
-2 1/2 pounds (1.15 kgs) Golden Delicious táo, lột vỏ, moi ruột,và cắt lát dày 1/3 cm
-1 tablespoon (16 grams) nước chanh vàng (lemon)
-1/4 cup (54 grams) đường vàng,đong đầy
-1/4 cup (50 grams) đường
-1/2 to 1 1/2 teaspoons bột quế
-1/2 teaspoon bột nhục đầu khấu (nutmeg)
-1/2teaspoon muối
-2 tablespoons (28 grams) bơ lạt
-1 tablespoon + 1 teaspoon (13 grams) bột bắp (cornstarch)
-1 large egg, (56 grams) đánh sơ
-1/4cup (85 grams) apricot jam
Cách Làm
-Lấy phần bột cho đế bánh từ tủ lạnh ra.Nếu bột cứng, để 10 phút hay đến khi nào mềm đủ để cán.
**Đế Bánh
-Cán bột ra giữa 2 tờ plastic wrap có rảy tí bột. Cán bột ra dày khoảng 1/8 inch (1/3cm) để thành 1 hình tròn khoảng 12 inch (30 cm). Dùng 1 miếng bìa cứng làm mẫu để cắt bột thành hình tròn.Mang miếng bột đã cán bỏ vô trong khuôn . Để bột lòi ra khỏi viền khuôn 1/4 inch (2/3 cm).Lấy plastic wrap đậy khuôn lại và bỏ vô tủ lạnh ít nhất là 1 tiếng và tối đa là 24 tiếng.
-Mở lò 425F (218C) khoảng 20 phút trước khi nướng.
-Để 1 tờ giấy nến lên trên đế bánh và đổ dried beans (pie weights) hoặc lấy đồng tiền xu chèn lên trên bề mặt (tác dụng làm cho bánh khi nướng không bị phồng lên
-Nướng khoảng 20 phút. Lấy khuôn ra, nhấc miếng giấy nến lên cẩn thận và lấy ra. Dùng cái nĩa, chích đế bánh và bỏ bánh vô lại trong lò, nướng thêm khoảng 5 đến 10 phút hay đến khi thấy vàng nhạt.Sau 3 phút, mở lò ra nếu thấy đế bánh có bong bóng hay phồng lên chỗ nào,dùng nĩa ấn nhẹ chỗ đó.
-Để đế bánh nguội khoảng 3 phút,quét hết mặt bánh bằng lòng trắng trứng.
** Nhân Bánh
-Trong 1 tô lớn, trộn đều táo, nước chanh (vàng) đường trắng, đường vàng, quế bột, bột nhục đầu khấu, và muối. Ngâm cho táo ra nước ít nhất là 30 phút và hay nhiều nhất là 3 tiếng trong nhiệt độ bình thường (70F/22C).
-Để rổ lên một cái tô, đổ táo vô rổ. Sẽ hứng được khoảng 1/3 cup nước táo.
-Dùng 1 nồi nhỏ, mở lửa medium-high, đổ nước táo và 2 tablespoons bơ lạt vô và nấu sôi cho rút bớt nước xuống còn khoảng 1/3 cup hay đến khi thấy nước apple kẹo lại và hơi vàng như caramen. Lúc nấu nước apple, đừng khuấy nhưng lắc cái nồi theo hình tròn khi cần cho khỏi cháy.
-Đổ táo vô lại trong tô và rảy bột bắp (cornstarch) lên, trộn nhẹ cho đều bột.
-Lúc nước táo trong nồi vàng xong, rưới lên táo, trộn nhẹ. Nếu nước táo bị quá vàng và cứng lúc đổ lên táo, cứ để yên khoảng 20 phút thì sẽ hòa tan.

**Xếp Táo Vô Bánh
-Bắt đầu từ mé khuôn, sắp lát táo gối lên nhau vô thành hình tròn. Dùng mũi dao, để dễ đặt thêm lát táo vào những chồ thưa.( Nên đặt táo cho chặt vì lúc nướng xong, táo sẽ mềm và rút lại,nếu không bỏ đủ táo thì lúc nướng xong bánh sẽ không đẹp.) Đổ hết nước táo còn lại trong tô lên táo.
-Quét trứng lên vành bánh. Quét trứng lên mặt dướI của mỗi lá và để lá gối lên nhau và nghiêng lên trên vành bánh. Lúc xong, quét trứng lên mặt trên lá. Dùng plastic wrap đậy sơ lên bánh và bỏ tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng.
**Nướng Bánh
-Mở lò 425F (218C) khoảng 20 phút trước khi nướng. Để cái giá trong lò xuống mức thấp nhất và bỏ baking stone (để nướng pizza) hay 1 baking sheet vô trước khi mở lò. Để 1 miếng giấy bạc (foil) lên trên thanh nướng ở lò để nếu bánh ra nước không cháy lò.
-Cắt 1 miếng giấy bạc hình tròn (coi hình), rạch khoảng 3 khe nhỏ, mỗi khe khoảng 3 inch (7.5 cm), bóp vài chỗ để làm thành như cái nón lá.
-Đặt bánh lên tờ giấy bạc và nướng bánh khoảng 15 phút. Sau đó, lấy miếng giấy bạc (nón lá) che lên bánh và nướng thêm khoảng 45 đến 50 phút đến khi thấy nước táo sôi trong bánh hay dùng dao đâm vô táo thì thấy táo mềm là được. Lấy giấy bạc ra và nướng thêm 5 đến 10 phút nữa cho đến khi thấy phía trên của táo vàng là được. Lấy bánh ra khỏi lò và bỏ lên vỉ làm nguội (cooling rack).
** Việc Cuối Cùng
Nấu apricot preserves lên cho nóng trên lò hay trong microwave đến khi chảy ra và sôi nhẹ. Lọc vô 1 cái chén nhỏ và quét lên mặt bánh. Ăn bánh lúc nguội hay còn ấm.
Cất Bánh – Để ngoài nhiệt độ bình thường 70F (22C)ăn liền ngon hơn,nếu để thì trong vòng 2 ngày

Apple Tart (phần đế bánh)Mỳ Udon ..lai căng...!

Comments

hoangnguyenyennhi 26. May 2008, 18:11

Hôm nay thấy cái bánh nằm trong cái tờ giấy cuộn nhìn hấp dẫn ghê luôn :love: cho Chị xin 1 miếng đi p:

naninonu 26. May 2008, 18:13

Hi hi,hết rồi chị ơi,em làm cũng 1 tuần rồi :lol:.Hôm nay được nghỉ nên mới post lên :smile:

hoangnguyenyennhi 26. May 2008, 18:28

Vậy hả? nhìn thấy muốn ăn liền p:

naninonu 26. May 2008, 18:31

Hôm qua đang post nửa chừng thì đi chơi,hôm nay post tiếp rồi đi chơi tiếp :smile:

funnytamanegi 27. May 2008, 10:16

Em cũng làm tart táo, nhưng hơi khác :D

naninonu 27. May 2008, 11:59

Có nhiều kiểu làm Tart táo lắm đó,Mỹ khác,Pháp khác,tớ ăn kiểu của Pháp rồi mà chưa ăn kiểu Nhật hi hi

funnytamanegi 27. May 2008, 12:04

Hehe, Nhật thì cũng học lung tung thôi, đợi em ăn hết chỗ bánh còn lại sẽ làm thử. Công thức đó đơn giản lắm, em nhìn thấy công thức dài dài, cầu kỳ cũng muốn làm, nhưng chẳng có thời gian nên lười, mà chủ yếu là trình độ còn vớ vỉn nên sợ hỏng :cry:

naninonu 27. May 2008, 12:13

Na làm lúc thứ 7 tuần trước,hôm qua bên này được nghỉ lễ nên tha hồ làm bánh hi hi,để dành cho bạn với mình ăn,tụi nó làm thử nghiệm cho mình lên tay nghề :lol:. Cái ảnh mà bỏ đồng tiền cent đó,làm cho bánh lúc nướng không bị phồng lên,kinh nghiệm đó nếu T có làm bánh kiểu tương tự như vậy

funnytamanegi 27. May 2008, 12:42

Híhí, chị có chuột bạch à, không sợ ế bánh nhé. Ý tưởng dùng đồng tiền này hay ha, mà em ko tích được nhiều tiền xu vậy đâu, sao chị tích cóp giỏi thế.

naninonu 27. May 2008, 13:28

Đồng cent làm bánh không bị phồng khi nướng đó Trang,còn không có thể cho đậu khô (red bean )hay cái hột gì nặng đè .Tớ có 1 túi to tiền đi chợ nó thối về đó mờ hi hi.

funnytamanegi 27. May 2008, 13:40

Em thấy người ta dùng hạt chì (hay hạt gì không biết tên) để cho vào mà, nhưng có đồng xu thế này cũng tiện, mỗi tội em cứ nặng túi là cho vào máy đổi, không thể tích được nhiều :smile:.

hoangnguyenyennhi 27. May 2008, 21:36

Cho gạo vào cũng được đó Trang p: bữa nào Chị cũng làm thử, hiện tại nhà hết bột rồi :D

naninonu 27. May 2008, 22:45

Chọ gạo hả chị?Kiểu này chắc lai vn quá hi hi,vì tụi Mỹ có ăn cơm đâu chị :lol:, cho hột đậu hay cái gì cũng được,miễn sao nó đè nặng bánh để nướng không bị phòng.Gạo có cháy gạo không chị??

funnytamanegi 28. May 2008, 09:27

Hehe, sáng tạo ghê cơ, lại còn gạo nữa. VC em đều không thích cái phần đế cứng của bánh tart nên em chẳng muốn làm :frown:

naninonu 28. May 2008, 12:05

Ai cũng kêu cứng vậy ta,N thì thích ăn đế bánh vì giòn rụm í .

funnytamanegi 28. May 2008, 12:33

Thì bánh quy em vốn không thích mà, nên bánh tart thì cũng chung số phận, hichic.

naninonu 28. May 2008, 12:48

Na thuộc con dễ nuôi,bánh gì cũng xơi láng he he.

Write a comment

You must be logged in to write a comment. If you're not a registered member, please sign up.

Photos

Apples%20-%20Macoun.jpgApples%20-%20Red%20Rome.jpgApples%20-%20Gala.jpgApples%20%20-%20Crispin.jpgApples%20-%20Fuji.jpgApples%20-%20Granny%20Smith.jpg1Apples%20-%20Granny%20Smith.jpgApples%20-%20Acey%20Mac.jpgApples%20-%20Jonagold.jpgApples%20-%20Fortune.jpg
November 2009
M T W T F S S
October 2009December 2009
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30

Bánh mỳ và bánh ngọt

Món ăn hàng ngày

Món Huế và món Việt Nam

Món ăn nước ngoài

Món chè , kem và linh tinh

Kỷ niệm và tâm tình

Hoa trong vườn và đi loanh quoanh

Món chay và món xôi

Góc riêng của con