My OperaBánh mỳ mật ong và yến mạch (HONEY OATMEAL BREAD)
Tuesday, June 17, 2008 10:42:11 PM
Nguyên liệu(Dùng cho 2 khuôn bánh mỳ dài 8.5 x 4.5 (21.5 x 11.43 cm)
*** Cho phần sponge
- 2 cup nước ấm
- 1 tablespoon men bánh mỳ
- 3 cup bột mỳ
** Trong một thố lớn đổ nước ấm vào. Rắc đều men đều trên mặt nước,để tránh bị vón.Cho bột mỳ vào trộn đều,đến khi hỗn hộp bột được trộn lẫn và mặt bột láng.Dùng plastic wrap bọc thố hỗn hợp bột lại,để trong vòng từ 25 đến 30 phút (*)
*** Cho phần dough
- 1/2 cup mật ong
- 2/3 cup sữa bột (dry milk)
- 1 cup cháo yến mạch nấu sẵn ( nấu 1/2 cup yến mạch và 1 cup nước sôi,nấu cho yến mạch mềm ra như nấu cháo,nấu buổi tối,ngày sau làm nhanh hơn)
- 4 tablespoons cornmeal
- 4 tablespoons bơ
- 3 đến 3 1/2cup bột mỳ
- 1 tablespoon muối
- Ít bột mỳ để riêng,để rải lên bàn nhồi
Cách làm
- Phần Sponge ở (*) sau khi ủ 30 phút,lấy ra trộn vào mật ong,sữa bột,cháo yến mạch
- Trong 1 thố to khác,trộn cornmeal,bột mỳ, muối và bơ (**)
- Đổ hỗn hợp ở (**) vào phần Sponge và mật ong ở trên,dùng muỗng to trộn lẫn(đổ từ từ vào 2 cup bột trước).Trộn từ dưới lên trên,rồi úp nhẹ mặt muỗng ở hỗn hợp bột
- Rải ít bột mỳ lên bề mặt thớt,rồi đem hỗn hợp bột ra bàn nhồi,nhồi từ 8- 10 phút.
- Sau đó chia bột làm 2 phần,tạo hình bầu dục,nhồi cho mặt bột được láng mịn,dùng 2 tay tay nâng 1 phần bột lên,rồi xoay xoay như bắt cá,mục đích làm cho bề mặt bánh lúc nướng xong nhìn mượt và đẹp hơn (được học chiêu này trực tiếp từ sư phụ nên thích lắm,chứ mấy bửa nay toàn xoay xoay như hứng nước vậy).
- Bột sau khi nhồi xong,ủ trực tiếp trên bàn nhồi,lấy cái thố trộn bột to đậy lại cho mặt bột không bị khô,ủ 25 phút.
- Sau 25 phút lấy ra tạo hình ,dàn bột mỏng ra,rồi xếp lại làm 2 phần,bấm mép bột cho thật chắc
- Cho vào khuôn,dùng cùi tay đấm nhẹ ở giữa thân bột cho đều
- Ủ tiếp tục trong khuôn 45 phút,đến khi nào bột nở lên đầy thành khuôn
- Lò bật sẵn trước 10 phút ở nhiệt độ 375 F,cho vào dưới rảnh cuối cùng của lò 1 khay không, dùng để bỏ nước nóng
- Lò nóng nhanh tay đổ vào 1/4 cup nước nóng ở khay nước ,rồi cho khuôn bánh vào
- Nướng từ 40 đến 45 phút,tuỳ nhiệt độ của lò (theo ct thì nướng 40 phút,nhưng lò nhà mình nướng 45 phút mà mặt trên bánh vàng đều,mặt dưới bánh chưa vàng đều).Nên phải điều chỉnh tuỳ theo nhiệt độ của lò
- Bánh chín,lấy ra khỏi khuôn,để trên giá làm nguội
*Bánh mỳ này ox thích lắm,vì không có ngọt như đường,ngọt của mật ong nên ăm thơm ngon.
Funnytamanegifunnytamanegi # Wednesday, June 18, 2008 2:27:07 PM
naninonu # Wednesday, June 18, 2008 3:00:45 PM
NgocLinh Catherine's Mummyhoangnguyenyennhi # Wednesday, June 18, 2008 6:08:09 PM
naninonu # Wednesday, June 18, 2008 10:56:32 PM
Funnytamanegifunnytamanegi # Thursday, June 19, 2008 10:49:28 AM
naninonu # Thursday, June 19, 2008 11:41:43 AM
Funnytamanegifunnytamanegi # Thursday, June 19, 2008 12:36:37 PM
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hoatrongvuon # Thursday, June 19, 2008 7:27:41 PM
NgocLinh Catherine's Mummyhoangnguyenyennhi # Thursday, June 19, 2008 10:05:24 PM
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hoatrongvuon # Thursday, June 19, 2008 11:23:52 PM
naninonu # Friday, June 20, 2008 12:57:58 AM
Máy làm bánh mỳ bên em cũng rẻ,mà em không cần thiết lắm,vì em nhồi cũng mau,nhồi mất 8 phút thôi,lúc ủ bột em đi làm việc khác,nhà em tuần nướng 2 lần,mỗi lần 2 ổ đó chị.
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hoatrongvuon # Friday, June 20, 2008 6:51:29 AM
Funnytamanegifunnytamanegi # Friday, June 20, 2008 2:19:33 PM
Nhồi bánh bằng tay có cái thú vị nhưng nếu nhà còn chỗ để bày, tiền hết chỗ để để thì cứ mua vài cái máy về rồi thời gian còn lại ôm chồng cho khỏe chị Na ạ
naninonu # Friday, June 20, 2008 2:38:51 PM
Funnytamanegifunnytamanegi # Friday, June 20, 2008 2:52:56 PM
naninonu # Saturday, June 21, 2008 2:13:57 AM
Keycy # Friday, January 23, 2009 1:38:33 PM
Anonymous # Monday, July 4, 2011 6:19:11 AM
naninonu # Saturday, July 16, 2011 3:30:25 AM