Skip navigation.

Bún bò Huế

Friday, 4. July 2008, 01:50:34



Nhắc đến bún bò Huế ai cũng biết,ăn bún bò phải thiệt cay mới ngon,vừa ăn vừa hít hà,nước mắt nước mũi chảy như ăn cơm hến vậy.Dạo này vật giá ở vn tăng,cái gì cũng tăng,hồi mình còn ở nhà 1 tô chỉ 5 ngàn đồng,giờ lên 10 ngàn rồi.Ôi sao lúc nào mình cũng nhớ món ăn thôi ,hẹn sang năm về ăn cho thả sức hi hi,ở đây nấu thiếu đủ thứ như huyết heo nè,sả không thơm bằng ở nhà mình rồi.Ăn cho đỡ thèm vậy chứ không ngon bằng ở quê nhà :smile:
Nguyên liệu
- 1 bắp bò khoảng 1/2lb hoặc nguyên một miếng nạm bò tương đương.
- Ít xương bò hầm cho ngọt
- 1 muỗng canh đầy ruốc Huế ( không dùng ruốc Vũng Tàu, Bà Rịa..)
- 5 - 6 tép sả.
- Muối tiêu, đường, nước mắm.
- Hành tây, hành lá, ngò,bắp chuối,giá
- Ớt bột hoặc bột màu điều.
- Vài củ cà rốt nấu cho nước ngọt
Cách làm
- Hoà tan muỗng canh đầy ruốc Huế với lưng chén nước lạnh, lược qua rây.
- Xương bò trụng qua 1 lần với nước sôi cho hết chất dơ,xương bò ở đây đông lạnh nên có mùi khó chịu phải trụng qua 1 lần.
- Ướp bò bắp vào nuớc ruốc đã lược (nếu cho nhiều sẽ bị hăng mùi ruốc, ruốc ướp vừa đủ sẽ làm cho thịt đậm đà hơn, nước có vị thơm nhẹ thoảng mùi ruốc đặc trưng của Huế ) + 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối ,dùng đũa đảo kỹ cho thịt thấm đều gia vị,ướp trong vòng 2 tiếng đồng hồ
- 5 - 6 củ sả rửa sạch đập dập,dùng cọng chỉ cột lại
- Sau khi thịt ướp xong,bắc lên bếp 1 nồi to cho 1 muỗng cà phê dầu nóng cho hạt điều và tỏi bằm vào xào cho thơm,chuyển thịt bò đã ướp vào nồi,để lửa liu riu,cho sả ,xương,cà rốt vào hầm chung,hầm nhỏ lửa,nước súp sôi nhớ hớt bọt cho nước được trong
- Sau khi thịt bò mềm, xem lại nước còn vừa đủ cho liều lượng người trong nhà. Vớt thịt bò ra, nêm lại muối, đường, ruốc.. tùy khẩu vị

- Thái thịt bò thành miếng mỏng chia đều cho các tô.
- Hành tây lột vỏ thái ngang mỏng + hành ngò cắt nhuyễn
- Gía rửa sạch,để ráo
- Bắp chuối bào mỏng,ngâm với dấm cho bắp chuối được trắng
- Bún khô luột với xíu muối,đổ ra xả nước lạnh cho bún đừng dính cọng vào nhau
- Lúc ăn bỏ bún,chả tôm,thịt bò cắt lát mỏng,cho giá,rau xà lách vào,đổ nước súp lên trên
- Vị bún bò Huế dùng nước màu ớt cho cay mới ngon.
My note :-Nếu nấu có chân giò,thì chân giò rửa sạch với muối,cũng ướp vào thịt bò cùng nước ruốc,sau khi ướp xong dùng cọng chỉ bó chân giò lại cho thật chắc thả vào nồi xương hầm như trên.
- Bún bò Huế ăn kèm cùng với chả lụa,chả tôm tuỳ thích.
Hình tô bún bò nấu lần thứ 2
Hình tô bún bò lần thứ n :

Bún chả cá !Birthday ox -08

Comments

chuotdong 4. July 2008, 07:31

Món này cho thêm miếng khóm (dứa) nho nhỏ vào hầm, vừa thơm vừa mau mềm thịt :smile:

naninonu 4. July 2008, 11:11

:D Người miền Nam nấu có bỏ khóm,chứ tui thấy người miền Trung không bỏ thì phải,tui thích mùi mắm ruốc hơn nên tui ướp với mắm ruốc nó cũng thơm,để lần sau tui thử,chứ tui sợ nó mùi chua và vị khác mùi bún bò rồi :smile:

nho_nhoanhnhieu 4. July 2008, 15:00

Chà ngon quá chị nhỉ? p: Đúng là trong nam khi nấu bỏ vào một ít dứa sẽ làm cho món bún có vị hơi chua chua và thơm thơm rất ngon. Mấy cô người Huế chính gốc vào đây cũng nấu như vậy chòi oi nhắc đến làm em thèm quá. :cry: Em thích nhất bún bò Huế chị biết không?

nho_nhoanhnhieu 4. July 2008, 15:01

Chị nói nấu món cơm hến mừ. Khi nào cho em học hỏi đây. p:

nho_nhoanhnhieu 4. July 2008, 15:03

Cái gì cũng lên chị ạ. Sinh viên bọn em muốn ăn tô bún bò cũng bấm bụng mà ăn. Mười tám ngàn rồi chị ơi. :cry: Năm sau chị về chắc 3 chục một tô đấy. :D

funnytamanegi 4. July 2008, 15:28

Trời, sao bảo người ta sang ăn đọt bí mà trưng cái món này ra đây làm chi cho em thèm quá trời luôn :cry:. Đúng là gái Huế, nhìn là ra Huế ngay đó chị, em nấu bún bò vào dịp Tết dương lịch năm vừa rồi, hôm đấy khoảng 7 người tập trung đón năm mới ở nhà em, sáng dậy em làm 1 nồi này, em cho thêm cả chân giò vào nữa nhưng sao thấy không đúng "chất" như chị :smile:

laluli 4. July 2008, 20:30

chị cũng thèm

hoangnguyenyennhi 4. July 2008, 20:36

Chị nấu Chị cũng bỏ khóm, lâu lâu thấy bún bò huế cũng thấy thèm p:

naninonu 5. July 2008, 00:45

@Nho-nhoanhnhieu : :idea: Vậy là biết thêm ngoài hải sản em thích ăn bún bò nữa hi hi,chị đi làm về mới nấu nên không có thời gian bày biện,với thiếu bắp chuối,huyết heo nữa,nhưng như vậy cũng ngon rồi,dù nó không ngon như ở nhà.Chị so sánh giá tô bún ở Huế chứ ở Sn thì đắt hơn nhiều đó :D,giờ nghe 18 ngàn hic hic,sinh viên ăn vậy có nước húp cháo cả tháng em nhỉ :frown:
Chị có làm cơm hến lâu rồi,nhưng do chị xoá mất hình, nên để đợi cây bạc hà nhà chị lên to tí,chị làm cho em coi,cơm hến thì giá thành rẻ và dễ làm :yes:

naninonu 5. July 2008, 00:53

@Trang :hi hi,có đọt bí ăn với chao nhưng hái ít quá nên chén sạch rồi,không kịp khoe :D,,ở bên này ít có chân giò lắm,phải đi chợ xa hơn mới có.Na nấu hôm bửa thiếu nhiều thứ lắm,lần sau nấu sẽ mua đủ đồ hơn và trình bày đẹp hơn :D
Lúc nào nàng qua Mỹ N đãi món bún bò,cơm hến và bánh béo :smile:

naninonu 5. July 2008, 00:55

@Chị QA:lâu lâu ăn lại thấy ngon chị à,em đầu óc mụ mị sao giờ mới nhớ ra món này :D
@Chị Linh:thật ra bỏ khóm em mới nghe chị và Chi nói đó,ở nhà em thấy không có bỏ,mà nước nó cũng ngọt và thơm,để bửa nào em bỏ thử coi sao,nhưng bỏ vậy nó có mất đi mùi bún bò không chị?

funnytamanegi 5. July 2008, 03:58

Bún bò, cơm hến, đọt bí, rau mồng tơi, bánh bông lan...cái gì em cũng ăn hết trừ "bánh béo" nha P: :lol:

laluli 5. July 2008, 07:08

chị sẽ ra Huế ăn bún bò, vì chị mới ăn bún bò ở NT thôi. Em ơi, ở Huế quán bún bò nào ngon? chị đi DN chắc sẽ đi Hội An

nho_nhoanhnhieu 5. July 2008, 07:10

Nàng Trang nhà ta giữ eo. Hí hí...:D
Mà bánh béo nghe ngộ ngộ ha chị. Có khi nào nhầm từ bánh bèo không nhỉ? p:
Eo ơi sinh viên giờ khổ lắm chị ơi. Ở nhà cha mẹ làm có lên tiền đâu mà ở thành phố cái gì cũng lên. Chắt chiu mới đủ sống. May là em có công việc ổn định nên là không đói ăn. :D

naninonu 5. July 2008, 13:55

:lol: @Trang ::lol: :lol: tự nhiên type sao tưởng tượng ra hái má nàng phụng phịu thế là bánh bèo ra bánh béo :smile: :lol:

naninonu 5. July 2008, 13:59

@Chị QA :chị gần về vn hả?Lúc nào chị đi ra Huế?Vì thời tiết mùa hè ở Huế rất nóng đó,hôm nay em đang bận xíu,mai em sẽ cho chị 1 list dài quán ăn,nhà hàng ở Huế và Đn luôn,nếu về chị có điều kiện nên đi
Hi hi,nếu ra Huế chị đi ăn bánh bèo hay bánh nậm lộc là đi ngang nhà em đó,cũng loanh quoanh gần quán bún bò luôn chị à.

naninonu 5. July 2008, 14:03

@Nhỏ :giờ em đang học gì vậy?Chị hồi đó đóng đô ở Thủ Đức 4 năm nhưng ở đường Hoàng Diệu,hồi đó chị cũng đi dạy kèm.Nhớ mỗi lần giao lưu với trường An Ninh,Cao Đẳng Xây Dựng số 7,vui ơi là vui,còn đi hái trộm trái lê-ki-ma nữa chứ,bạn bè gìơ mỗi đứa mỗi phương rồi,biết lúc nào có dịp gặp lại :frown:

laluli 5. July 2008, 14:38

giữa tháng 7 chị về. DN thì chắc chắn chị sẽ đi vì thăm 1 người bạn thân còn Huế thì còn tùy tình hình. Em có rảnh thì cho chị list nhe. Cảm ơn em trước

naninonu 5. July 2008, 14:58

Dạ,em đang bận nấu đồ party cho ox em hi hi,mai em sẽ cho chị 1 list dài,hồi em cũng hay đi ĐN lắm,có quán cơm Niêu ngon ở ĐN,ngon và rẻ hơn ở Sài gòn nữa.Huế đang nóng lắm chị à,nếu rảnh thì chị đi ra tham quan,qua đèo Hải Vân,đẹp lắm,đã đi tới Đn thì tới Huế luôn đi chị :idea:

funnytamanegi 5. July 2008, 16:34

Nàng Na nàng Nhỏ đang nói xấu tui ha :irked:

chuotdong 14. July 2008, 02:56

Na ơi! Hôm nào cho thử 1 khoanh mỏng thôi, không mất mùi thơm của mắm ruốc đâu.

naninonu 14. July 2008, 12:31

:idea: Ừm Na chưa dám thử hôm bửa có nấu lại nhưng sợ vì nấu nhiều cho cả nhà chồng ăn,nó mất mùi thì đi tông,để nấu ít 2 vợ chồng ăn thử coi sao.

hoatrongvuon 14. July 2008, 23:44

chuột: Không mất mùi thơm nhưng nấu có mắm ruốc nhiều nhiều ăn mới đã chứ mà hầm bằng nồi áp suất chắc cũng mau. Nhà chị chơi bún bò thịt tái không à vì chồng không ăn gân, da, còn con thì không thích gặm giò mà chồng nói luộc ra hết nước rồi ăn tái ngon nhất, em cho con ăn bún bò tái cho mềm vì vậy mình chị ăn gân, da thì tiếc vì mua một lần thì nhiều chứ họ đâu bán cho mình 1 cục nhỏ đâu.

naninonu 15. July 2008, 00:43

@Chị liên :bún bò Huế ở vn em nấu hoài à,em hầm bằng bếp cũng mau lắm,qua đây thỉnh thoảng mới nấu vì bắp chuối,với các thứ đi chợ xa lắm mới có chị à.Em nấu em lựa ít gân nhất vì ox em không thích ăn gân,giò heo nhà em không ăn rồi,chỉ có xương bò và thịt bò thì nhiều.
Ở đây em hầm cũng lẹ lắm,mà em thấy sả bên này nó không thơm như ở vn nữa,nên nấu cho có vị vậy chứ không ngon bằng.

nho_nhoanhnhieu 15. July 2008, 03:37

Em thấy còn thiếu một vị nữa mà không có là khó chịu à nha: "Rau răm" p:

chuotdong 15. July 2008, 09:09

sao mấy ông chồng giống nhau thế nhỉ. Em cứ tưởng có mỗi chồng em mới không ăn gân, ăn giò thôi chứ. Chồng em không ăn da gân, mà lại thích ăn bì dạng cơm tấm bì :smile:
Na trồng sả luôn đi Na ơi :D

hoatrongvuon 15. July 2008, 11:07

hí hí giống chồng chị chuột ơi, ngoài cơm tấm bì còn món nem chua ổng cũng ăn.

Na trồng sả luôn đi hí hí, chị nấu bún bò với thịt tái và chả lụa cho xã ăn, nhắc đến thèm quá - chủ nhật này có em huyền Manchester xuống chơi order phở chứ không phải bún bò, sẵn đi chợ mình mua đồ nấu bún bò để dành mới được :D

vanhkhuyen 15. July 2008, 11:21

Mới ăn hồi chủ nhật, giờ thấy vẫn còn thèm. Lâu rồi không đuợc ăn bún bò có chả. ôi thèm quá!

naninonu 15. July 2008, 11:26

@Chuột :trồng rồi nhưng vẫn vậy đó hì hì,không thơm gì hết à.

naninonu 15. July 2008, 11:28

@Nhỏ :rau răm là miền Nam hay bỏ vô chứ nếu em ăn ở quê chị ngoài bắp chuối,giá,hành lá,hành tây,chanh và ớt,ngoài ra không có loại nào nữa hết à.Rau răm dùng để ăn hột vịt lộn thôi :smile:

naninonu 15. July 2008, 11:52

@Chị Vànhkhuyên :em qua nhà chị đang thèm món gỏi chị làm nè :smile:.
@Chị Liên : phục thù nhiều món quá chị nhỉ,lâu lâu em nấu nhiều rồi cả nhà chồng qua ăn,để bửa nào em nấu lại em làm nhiều thứ hơn nữa,có huyết heo nữa mới đúng Huế :D

nho_nhoanhnhieu 15. July 2008, 13:30

Ui thế hả chị? Thế mà em cứ nghĩ nó thuộc vị Huế luôn đấy chứ. Em quen ăn có rau răm, không có thấy thiếu thiếu mùi. p:

hoatrongvuon 15. July 2008, 13:50

Rau răm là của người Nam chứ nhỉ, còn dân Trung không có rau răm đâu.

nho_nhoanhnhieu 15. July 2008, 15:45

Chắc là vậy chị ạ. Sao em thấy mấy cô người Huế nấu bún bò cũng bỏ rau răm. Nên em nghĩ đó là gia vị chung của bún bò. p:

naninonu 15. July 2008, 16:34

@Nhỏ :Huế của miền Nam khác à nghen hì hì,chị ăn bún bò ở Sài Gòn thấy rau người ta cho đủ thứ trong đó.

nho_nhoanhnhieu 17. July 2008, 06:14

Và ngọt hơn nữa p: để hợp với khẩu vị từng miền mà chị. :D

hoatrongvuon 18. July 2008, 15:22

Chồng người Nam thích ăn rau răm, sáng nay đi chợ rau răm héo queo chán chã buồn ... mua - thôi thứ 2 chúng nghỉ hè dẫn đi chợ luôn.

funnytamanegi 21. July 2008, 12:53

Nghe Nhỏ nói món rau răm ăn kèm với bún bò Huế chị mới biết đó :smile:. Chị chưa ăn bún bò ở Huế bao giờ nhưng có ăn 1 lần ở trên Đà Lạt, vài lần ở quán Huế (chẳng nhớ tên quán, chỉ nhớ ngay gần dinh Thống Nhất) thì chị đâu có thấy rau răm đâu nhể :confused:

@Chị Na, chị Liên, chị Chuột: chồng em lại rất thích ăn da, ăn gân mới chết, thành ra 2 vợ chồng toàn giành nhau ăn không à :lol:

chuotdong 22. July 2008, 04:23

@T: vậy có thêm đồng minh, dễ nấu ăn hơn em ơi. Chứ không ăn như chồng chị mỗi lần mình muốn làm mấy món đo ăn cũng mệt, phải làm thêm món khác cho ông tướng nữa :frown:

@Chị Liên: cái vụ cắt bì đó chị, chị có biết có cái máy nào mà mình chỉ cần đưa miếng da vào thì nó cắt sợi cho mình như họ bán không chị. Chồng em cứ đòi ăn bì trộn, mà mua bì ở ngoài thì không sạch sẽ tí nào, còn mua da về luộc rồi cắt ra sợi, sao em sợ công đoạn đó quá. Cắt rau củ còn đỡ, chứ cắt bì, mèn ơi vừa dai vừa cứng, phồng cả tay :insane:

naninonu 22. July 2008, 04:35

Có bà ơi,nhà tui ko có dùng cắt bì mà cắt trái cây,đưa 1 đường nó đi sợi dài để tui thử tui nói bà.Bên này máy móc đó nhiều lắm

chuotdong 22. July 2008, 07:22

bà đang nói cái bào sợi trái cây hả? cái đó trái cứng cứng bào được, chứ miếng da heo nó quẹo quặc, làm sao đẩy 1 dường đi dược bà?

naninonu 22. July 2008, 12:09

Vậy bà đừng có cắt nhỏ,cắt vừa tay cầm đó,mà dùng cái loại máy bào cheese hay hơn nhỉ,để tui đi tìm mua da heo chứ tui chưa biết bán ở đâu,chợ Mỹ tui không thấy có :D

funnytamanegi 22. July 2008, 14:53

Dùng cái chị Na nói em sợ không cắt được đâu. Nhưng em đang nghĩ xem có khi cái máy cắt mỳ tươi thì có thể cắt được tuy nhiên không biết máy đó điều chỉnh độ dày của sợi Min là bao nhiêu. Em cũng không mua được bì làm sẵn, đang tìm cách để cắt bì tươi đây chị Chuột ơi :wink:

hoatrongvuon 22. July 2008, 17:33

Đau khổ khoảng cắt bì lắm đây híc hic

Trang: Bún bò rau răm của chị nè (hình cũ ) :D

naninonu 22. July 2008, 23:28

@Trang :ừm hồi chiều mình cũng háo hức nên mình có tới chỗ chuyên bán đồ dùng cho nhà hàng,lớn lắm,có cái khuôn bánh bằng gần cái bàn à hí hí,nó có máy cắt nhiều lắm,nhưng lớn bằng cái tủ to chứ nhỏ không có,nó nói mày muốn cắt thì cắt bằng dao đi :D
Thấy bún bò lại thèm :cry:

chuotdong 23. July 2008, 09:16

Cắt gì chứ cắt bì là khủng khiếp lắm. Hồi xưa mỗi lần nhà có giổ, phải gói bì, gói pate, ngồi cắt bì phồng cả tay :frown:

T ráng nghiên cứu xem có cách nào giải quyết khoảng này không nhe. Nếu nhỏ gọn (rẻ :D) là chị cũng lượm 1 cái.

funnytamanegi 23. July 2008, 16:24

@Chị Liên: hóa ra là cho rau răm vào tô bún luôn hả chị, em cứ tưởng ăn ở ngoài, hìhì.
Em cũng thèm lắm nhưng bên em không tìm được loại bún to, mà ăn sợi bún nhỏ cứ thấy không ngon sao sao ý :frown:. Mà nhìn tô bún của chị "chất" thế :wink:

@Chị Na: Chị nói tới cái máy cắt mỳ hay cắt đủ mọi thứ mà to ghê vậy :lol: P:

@Chị Chuột: mà mình cắt nó hay bị vụn hoặc là dày quá, ăn chẳng ngon chị nhỉ :wink:

hoatrongvuon 23. July 2008, 22:16

Chị cũng đang thèm một máy như thế mà hình như đâu có đâu Na, Trang và chuột.

chuotdong 24. July 2008, 08:05

@Na: ở SG, đường điện biên phủ, gần Mai Thị Lựu, có 1 bà bán bánh mì bì, tui nghe quảng cáo ngon lắm. Hồi xưa làm ở Mạc đĩnh Chi, tui có mua ăn 1 lần, hihi... công nhận ngon thiệt. Bì bà này cắt sợi mỏng, thịt cũng cắt nhỏ như sợi bì, cắn 1 miếng giòn giòn của sợi bì, cay cay của nước mắm, béo béo của hành phi :headbang: ngon dã man luôn.

Bây giờ đổi chổ làm xa quá nên hết ăn luôn, mấy chổ bán gần thì toàn mua bì loại cắt bán sẵn, to đùng, lông lá tùm lum :D. Có khi ăn còn bị đau bụng, hihi... Có máy cắt thì sẽ có bì ăn thường xuyên luôn.

Thuhalim 1. October 2009, 11:17

Ôi, nhìn bát bún nấu ăn tạm của chị mà em thèm chết mất. Bún bò Huế là món em ăn ít nhất 1 tuần 1 lần hồi ở VN. Hơn 1 năm nay em ko được ăn rồi. Em cũng muốn nấu thử lắm. Nhưng 'Một muỗng canh đầy ruốc Huế' là gì vậy chị?hihi. Chi cho em add để tiện theo dõi học tập cách nấy ăn chị nhé.

Write a comment

You must be logged in to write a comment. If you're not a registered member, please sign up.

Photos

Apples%20-%20Idared.jpgApples%20-%20McIntosh.jpgApples%20-%20Honeycrisp.jpgApples%20-%20Red%20Delicious.jpg1Apples%20-%20Granny%20Smith.jpgApples%20-%20Acey%20Mac.jpgApples%20-%20Lady.jpgApples%20%20-%20Crispin.jpgApples%20-%20Jonagold.jpgApples%20-%20Fortune.jpg
December 2009
M T W T F S S
November 2009January 2010
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

Bánh mỳ và bánh ngọt

Món ăn hàng ngày

Món Huế và món Việt Nam

Món ăn nước ngoài

Món chè , kem và linh tinh

Kỷ niệm và tâm tình

Hoa trong vườn và đi loanh quoanh

Món chay và món xôi

Góc riêng của con