My OperaBánh mỳ trắng đơn giản
Sunday, July 20, 2008 12:57:58 PM
Mình phải công nhận là tính mình thấy ai làm bánh mỳ mà trắng,mềm,ủ sponge là mình khoái,mặc dù mình cũng đã làm được bánh mềm và trắng hì hì,ngắm công thức ở nhà chị Ròm đã mấy ngày ,đi ủ còn ấm ức chưa làm được bánh mỳ trắng mềm
lò mò 3 giờ sáng dậy,ủ sponge honey oatmeal cho đồng chí xã,ổng ăn loại này trường kỳ,thỉnh thoảng mới đổi loại khác ăn 1 đến 2 ngày cho vui rồi lại oatmeal.Ủ rồi nhồi,loại này xong,đến loại khác,tổng cộng 2 ngày mình làm 6 ổ bánh mỳ .Tuần tới đồng chí xã mình đi học nên làm 2 ổ cho ổng đem theo, trời nóng ở nhà lò nướng mở,máy lạnh mở,2 thứ này quýnh nhau nóng thì thôi,và hôm nay hẹn bạn đi biển xả nóng:lol:.Vác bánh mỳ theo kẹp với chả lụa,đồ chua,patê,chu cha ngon lắm í.Thanks chị Liên tìm ra cho em công thức bánh mềm.Em có viết lại theo cách nhồi bằng tay.(dựa theo công thức chuẩn ở đây http://esjoie.wordpress.com/2008/05/18/simple-white-loaf/Nguyên liệu
1.Nguyên liệu cho phần starter
- 1 và 3/4 cup bột mỳ hoặc bột làm bánh mỳ (~ 220 gr)
- 1/2 tbsp men làm bánh mỳ (dry actice yeast)(~7 gr)theo công thức 100% fresh yeast (men sống)= 40~50% active dry yeast= 33% instant yeast.Nếu dùng men instant yeast thì cho men vào trộn cùng lúc với bột, đường mà không cần phải đổ vào nước trước cho tan.
- 120 ml nước ấm (~2/3 cup)
2.Nguyên liệu cho phần dough
- 1/2 cup bột mỳ (~ 60 gr)
- 1/8 cup đường ( ~15 gr)
- 1/2 muỗng cf muối (1/2 tsp)
- 1/4 cup sữa bột (theo công thức là 10 gr nhưng em cho nhiều sữa bột cho thơm, sữa bột nhiều bánh thơm,không ảnh hưởng gì đến độ nở của bánh)
- 35 ml nước
- 1/ 8 stick bơ (~ 15gr )
Cách làm
1.Làm phần Starter trước : Đổ nước ấm vô 1 tô lớn,rảy men lên trên mặt nước.Đợi vài phút,cho men tan đều
2.Đổ bột vào từ từ,vừa đổ vừa dùng muỗng lớn trộn đều từ dưới lên trên,trộn khoảng 20 vòng ,đến khi nào hỗn hợp nhìn mượt và không có quá khô và quá ướt(nếu khô thêm ít nước,ướt thêm ít bột )
3.Bọc kín tô bột bằng nylon, đem ủ 90 phút (nhiệt độ phòng là 72 độ F,khoảng 22 độ C).Nếu lạnh thì ủ thời gian lâu hơn
4.Làm phần dough :trộn tất cả những nguyên liệu của phần dough vào với nhau vào một cái thố to,để riêng
5.Phần starter sau khi ủ nở gấp đôi,đổ vào phần dough ở mục (4) dùng muỗng lớn trộn đều,trộn đến lúc nào thấy bột khô.Bỏ bơ vào,dùng tay trộn đều đến lúc nào thấy không dính tay đem ra bàn nhồi từ 6- 8 phút ( mình gấp đôi công thức cho nên đến phần này mình chia làm 2 phần và mỗi miếng bột tròn như một trái banh và để yên ở bàn nhồi đậy cái thố lên trên hoặc cho vào 2 thố to đậy nylon kín gió ủ 30 phút)
6.Tạo hình ổ bánh bằng cách dùng tay ấn cho bột dài ra bằng chiều dài của khuôn,xếp hình bầu dục làm 2,bấm 2 mép cho dính vào nhau,nhấn bột gọn vào khuôn,đặt bánh vào khuôn để mép xuống dưới.(mình lấy hình làm bánh mỳ honey oatmeal cop qua đây nhìn cho dễ hiểu và có thể tham khảo cách tạo hình ở đây)
7.Để bột trong khuôn nở thêm 45 phút nhiệt độ trung bình
8.Bánh nở dùng dao rạch một đường chính giữa bánh
9.Mở lò lên 370F ( ~ 187C) trước 20 phút.Để kèm vào rãnh dưới cùng của lò nướng 1 khay không,dùng để đổ nước nóng vào
10.Lò nóng nhanh tay đổ vào 1/2 cup nước nóng ở khay dưới cùng,rồi cho khuôn bánh lên trên vĩ nướng của lò,nướng khoảng 20 đến 30 phút tùy theo lò,lò nhà mình 15 phút đã vàng đều
11.Lấy bánh ra khỏi lò, để lên giá làm nguội mới cắt
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hoatrongvuon # Sunday, July 20, 2008 1:06:23 PM
naninonu # Monday, July 21, 2008 11:11:21 AM
Funnytamanegifunnytamanegi # Monday, July 21, 2008 12:57:46 PM
naninonu # Monday, July 21, 2008 1:26:40 PM
sllfloragiang # Monday, July 21, 2008 2:34:46 PM
naninonu # Monday, July 21, 2008 7:34:36 PM
NgocLinh Catherine's Mummyhoangnguyenyennhi # Tuesday, July 22, 2008 8:00:57 PM
naninonu # Wednesday, July 23, 2008 12:50:08 AM
sllfloragiang # Wednesday, July 23, 2008 9:16:51 PM
naninonu # Wednesday, July 23, 2008 9:31:12 PM
sllfloragiang # Friday, July 25, 2008 2:07:53 PM
sllfloragiang # Friday, July 25, 2008 2:45:15 PM
Vì Linh nghĩ phần starter mềm để vô có làm cứng phần starter không?
Merci trước nha, mai sẽ làm thử
naninonu # Friday, July 25, 2008 3:31:57 PM
- Phần Starter là từ mục 1,2 3,chị trộn phần Starter đem ủ 90 phút, sau 90 phút nó nở chị mới trộn phần Dough vào.
- Phần Dough chị trộn riêng,lúc 2 hỗn hợp trộn lẫn nó mới đủ đủ khô để chị nhồi được ,công đoạn này nếu nó hơi mềm thì chị thêm xíu bột không sao
sllfloragiang # Friday, July 25, 2008 9:23:19 PM
Vậy thì mai sẽ làm thử nha :)Sẽ báo cáo kết qua liền