Bếp của mẹ Bon

Bánh bột lọc gói

Thursday, July 24, 2008 8:48:14 PM


Nhắc đến Huế ai cũng biết ngoài bánh bèo,bánh nậm còn có bánh lộc,cơm hến,rồi chè bánh bột lọc bộc thịt quay nè,tôm chua,kẹo Mè xửng.Và có một điều ai đã từng ăn bánh bột lọc ở Huế sẽ thấy nó mềm,dai nhưng không có dai như ở miền Nam (diễn tả làm sao ta ?bigsmile ),vì bột lọc ở Huế được làm bằng bột khoai mỳ (bột sắn )tươi,hồi nhỏ gần nhà mình có nhà bác N chuyên gia xay bột sắn ,cứ trưa hè nắng rát vậy mà lúc nào cũng qua phụ bác xay,ban đầu mình cũng ghét cái mùa chua chua của bột sắn nhưng lâu lâu không ngửi cái mùi mình lại nhớ nhớ cái gì đó thân thương flirt .Nhớ hồi học cấp 2,vào dịp 20 tháng 11 ngoài dịp đi thăm thầy cô nửa ngày,nửa ngày còn lại tụ tập nhà ai đó vắng cha mẹ để tha hồ quậy hí hí,mà món đầu tiên là làm bánh bột lọc.Phân công người này người kia mua đồ,thịt,mà cái thủa nhỏ xíu đó đâu có rành chợ búa,đi lơ ngơ ở chợ mấy bà O thương tình chỉ mua cái này,cái kia.Cũng học lóm của cha mẹ,đứa này ý kiến nhồi bột sao,bắt bánh sao,ui cha được ăn cái bánh bột lọc sao đủ thứ ý kiến.Bột mua về từng cục bột tươi,lấy tay nhồi cho tan ra, đổ xíu nước sôi ở giữa lòng bột,trộn đều với nhau,vo lại bằng nắm tay tròn to,rồi thả vào nồi nước đang sôi sùng sục,lúc nó nổi lên là vớt ra,bắt đầu nhồi.Công đoạn này khó với tụi nhóc nhí hí hí,vì nó rất là nóng phải trộn bột còn dư ở thớt và bột vừa nấu xong,nóng phỏng tay nhưng không nhồi nhanh tay nó cứng lại là hết nhồi à.Tên này dành tên kia dành,cuối cùng lớp trưởng đứng ra phân công hí hí,nhồi cho mịn,rồi xào nhân,bắt bánh.Có mấy tên nặn hình đủ thứ hic hic,lớp mình hồi đó có TM là họa sỹ của lớp,hắn nặn hình và vẽ đẹp vô cùng.Hắn lấy bột lọc nặn thành hình xe tăng,hình Tôn Ngộ Không,đủ thứ kiểu còn lại nhét ớt đỏ vào trong nữa lol ,ai nhìn cứ tưởng đỏ đỏ của tôm ,ăn khóc luôn á.Lúc nặn xong,luộc bánh,nhìn những cái bánh bột lọc với hình thù kỳ quặt nổi lềnh bềnh mà không ai không nhịn được cười,và tên nào ăn cũng tránh bánh có cái nhiều màu đỏ lol .Kỷ niệm đó đi cùng năm tháng,sau này lớn lên cũng có bạn cấp 3,cũng làm bánh bột lọc nhưng không vui bằng cấp 2,giờ mỗi người một phương nhưng lúc nào cũng nhớ đến cái hồi bé xíu,xe đạp ngồi chưa lên thấu yên xe flirt
Giờ sống xa xứ mỗi lần thèm bánh bột lọc cũng là một vấn đề vì đi ăn thì xa,mà lại đắt nữa,cái bánh bé xíu mà hơn $1 hic hic,nhưng không ngon như ý mình vì nước chấm hơi ngọt ngọt.Đúng bánh bột lọc phải ăn với nước mắm mặn và ớt phải dùng muỗng nghiền ra chứ không phải lấy cối giã đâu.
Mình làm cũng nhiều lần nhưng làm lúc có bạn hay có việc nên ko có chụp hình nhiều,chủ nhật vừa rồi làm thư thả nên mình mới chụp hình đầy đủ.Mời anh chị thưởng thức một món quà xứ Huế nhé yes
Nguyên liệu cho vỏ bánh
- 1/ 2 gói bột năng (200 gr)(nếu làm 1/2 bột tàn mỳ và 1/2 bột năng thì ngon hơn,nhưng dạo này kiếm hoài không ra bột tàn mỳ,họ không cho nhập hay sao chứ kiếm các chợ nhiều rồi mà em kiếm không ra)
- 1/2 cup nước lạnh (125ml)( tuỳ theo độ hút bột nước khác nhau,lúc đổ nước lạnh vào bột,nếu thấy bột cứng thì thêm khoảng 1 muỗng đến 2 muỗng canh nước)
- 1 cup nước nóng ( 250ml)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng cf muối
Nguyên liệu cho nhân
- 100 gr tôm (nhà đông người nhân đôi nhân tuỳ thích)
- 100 gr thịt nạc hay thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường vàng
- 1 muỗng cafe tiêu xay
- 1 củ lớn hành hương
- 1 củ tỏi nhỏ
Cách làm
** Phần bột :Cho bột năng vào nồi nhỏ, đổ muối vào,đổ từ từ nước lạnh quậy bột ướt
1. Nấu nước sôi,đổ nước sôi từ từ,vừa đổ vừa quậy bột (không nên đổ nước nóng một lần dễ làm đống cục và bột chín,nên đổ từ từ,nếu đang đổ thấy bột đóng cục phải dừng tay,khuấy cho bột mịn rồi mới đổ tiếp nước nóng tiếp). Để bột qua đêm

2. Sáng ra chuẩn bị phần nhân trước rồi mới đến làm phần bột.Đổ phần nước trong trên mặt thau bột đổ đi. Đổ bao nhiêu nước đi, thì thay thế vào bấy nhiêu nước âm ấm, cho vào một muỗng dầu ăn.
3. Cho bột vào nồi nhỏ,nồi to phía dưới thì đổ nước vào (gọi là dáo bột),nấu nước sôi lăn tăn ,quậy khoảng 10 phút lửa nhỏ (phải quậy liên tục dừng tay là bột đóng cục),đến lúc nào thấy nặng tay,bột hơi đặc lại,lấy ra khỏi bếp
** Phần nhân :
4. Tôm rửa sạch với nước muối,để nguyên vỏ,rút chỉ đen .Thịt cắt nhỏ, ướp tất cả gia vị ở vào tôm thịt khoảng 1 tiếng
5. Bắc chảo nóng lên bếp,chảo nóng cho ít dầu điều vào xào đều cho ra màu đỏ đẹp,dầu ra màu đỏ thì vớt bỏ màu điều bỏ đi,cho hành hương, sau đó cho tôm thịt vào xào cho tôm thịt thấm,đổ ra tô
6. Lá chuối rửa sạch,quét xíu dầu ăn múc từng phần bỏ vào giữa lá,dùng tay dàn mỏng bột,đặt tôm,thịt vào giữa, dàn bột bọc kín tôm thịt lại.

7. Gấp 2 mép lá chồng lên nhau,bẻ 2 đầu xuống dưới.Lần lượt gói cho tới khi hết bột.
8. Xé từng sợi chuối nhỏ để gói bánh buộc từng cặp bánh lại với nhau
9. Xửng nước sôi,cho bánh bột lọc vào hấp khoảng 20 phút
My note
- Bánh bột lọc gói lá chuối không có hành phi như bánh bột lọc trần,bánh này chỉ ăn với nước mắm mặn là ngon nhất yes

Vườn nhà- tập 1Country Pate

Comments

Trầm...kalteryl Friday, July 25, 2008 1:37:15 AM

Bánh lọc tôm... em nghiện lắm... thèm... bigsmile

naninonu Friday, July 25, 2008 2:11:14 AM

lol Đang ở H mà nói thèm hả?

Trầm...kalteryl Friday, July 25, 2008 2:38:00 AM

bigsmile Thèm mà ko có ai đãi p

Trầm...kalteryl Friday, July 25, 2008 2:39:12 AM

Em ít đi ăn bánh lọc này lắm... Chỉ khi nào về biển mới ăn một đống thôi bigsmile

LinhCanUbemyHero Friday, July 25, 2008 3:00:08 AM

Chị ơi
Dao nè chef
Giết em đi còn hơn để em chết thèm bên bàn phím
cry cry

Trầm...kalteryl Friday, July 25, 2008 3:13:13 AM

Tự cắt cổ đi... lol

naninonu Friday, July 25, 2008 3:13:38 AM

lol @ Linh : chị quên há,hôm ox chị lên không làm cho em một rổ lol,troll dao em mổ chị lấy thịt há bigsmile

naninonu Friday, July 25, 2008 3:15:07 AM

@ Mint : ờ về biển ăn sướng hén,rẻ nữa.

Trầm...kalteryl Friday, July 25, 2008 3:27:09 AM

Ko dám... nó vẫn thế cả...
Mà gọi em là Min... ko phải Mint bigsmile

LinhCanUbemyHero Friday, July 25, 2008 4:08:06 AM

zị tháng 9 lên NY nhớ mang 1 rổ cho em nhé..keke..
Min ơi là Min...mần răng mà Min ác rứa...hehe..nói zị để chị Na thương mà trúng kế mang 1 rổ bánh lọc lên cho tớ ăn thoai..keke

Trầm...kalteryl Friday, July 25, 2008 7:42:34 AM

Làm gì mà nói người ta ác? confused

naninonu Friday, July 25, 2008 11:15:48 AM

@Linh : hí hí biết chị tháng 9 có lên được không?Vì chị đang bận quá sad
@Min : hí hí sorry vì lộn tên he he,mà công nhận ác thiệt lol

Trầm...kalteryl Friday, July 25, 2008 1:07:28 PM

Ác gì?!? sad

naninonu Friday, July 25, 2008 1:35:00 PM

lol Nói người ta tự cắt cổ không ác thì là cái chi?

Trầm...kalteryl Friday, July 25, 2008 3:57:16 PM

Ác với người ta còn đỡ hơn để chị cắt cổ người ta để đi tù... lúc đó có ai về VN đãi em nữa chứ bigsmile

LinhCanUbemyHero Friday, July 25, 2008 7:36:31 PM

lol Đọc những dòng này thì thấy tội ác càng chồng chất hơn lol
Bữa nào tui về Huế...tui thanh toán bằng chầu bánh bột lọc. Cho chết vì no luôn

naninonu Friday, July 25, 2008 7:49:08 PM

@Min : không hổ danh có sư phụ là Trang bigsmile ,sư phụ dạy đệ tử biết thương người mà thương 'dại' dễ sợ ha ha

naninonu Friday, July 25, 2008 7:52:01 PM

@Linh :lol ăn xong hỏi đi về NY,ha ha,đúng là chết vì ăn mà không phải ăn mà chết lol .Chị có bà dì bà ở chỗ ít có người Vn,bà về Huế bà ăn như chết đói vậy lol

sllfloragiang Friday, July 25, 2008 9:43:57 PM

Ngon quá Na ui, nhìn thèm ghê sad
Không có lá chuối chắc không làm được rồi sad
Na biết quán ăn Huế ở đường NGuyễn Du không? Chỗ đó họ làm Nem chua, ăn cay xé lưỡi luôn, họ dọn đi đâu mất tiêu tiếc quá chừng sad

naninonu Friday, July 25, 2008 10:03:56 PM

Chị Linh :hí hí,nếu không có lá chuối chị bỏ ở giấy nhôm thử coi sao,tất nhiên mùi vị không bằng.
Quán ăn ở đường Nguyễn Du hay ở Sài Gòn vậy chị?Nếu ở Huế thì em chưa ăn vì nhà bà Cố em làm nem chả ngon lắm bigsmile,ở Huế thì em ăn quán vỉa hè cũng ngon .

Ngọc Trâmngoctram2212 Saturday, July 26, 2008 2:06:32 AM

Biết chị trong WTT lâu rùi mà bây giờ mới thăm bếp chị, ngon quá chị ơi, mà bột tàn mì là bột gì vậy, e không biết, làm cái này cực mà ăn loáng 1 cái hết, chưa đã thèm nữa ah:D

LinhCanUbemyHero Saturday, July 26, 2008 2:20:15 AM

@ chị Na: Chị ko biết lúc ở HN..em cấp 1 cấp 3 cũng là học sinh của trường Chết Vì Ăn àh ( Chu Văn An hehe ).
Mỗi lần em với chồng em về VN cũng ăn như chết đói zị đó. Cảm thấy 1 ngày có 3 bữa chẳng nhằm nhò gì. Cách đây độ 4 năm, bạn e có dắt em đi ăn 1 quán ở Huế bán các loại bánh bèo, xèo, bột lọc, nậm.... Ngon dã man con ngan. Đứng dậy thanh toán mà có 100 nghìn 2 đứa. No căng rún lun..Hình như quán Bà Đỏ nếu em nhớ ko nhầm.

naninonu Saturday, July 26, 2008 11:34:37 AM

@Chị NgọcTrâm :welcome chị đến với bếp nhà em idea, bột tàn mỳ là Wheat Starch nó cho ra thành phẩm mềm,nhưng không dai như bột năng,bên em mấy bửa này em kiếm không ra.Nhà chồng em tụ tập em hay làm nhiều lắm phải 50 cái,mà cứ em quay đi quay lại còn đúng 1 cái cho em cry
Lần sau em làm nhiều em ăn một mình,bỏ lên blog thì làm từng bột và như vậy là đủ cho cả nhà nhỏ ăn

naninonu Saturday, July 26, 2008 11:36:40 AM

@Linh : hí hí, ừm đúng đó quán Bà Đỏ ,mình ở đó lại ko ăn quán Bà đỏ nhiều quán khác ngon hơn nhiều he he,đồ ăn ở Huế đa phần rẻ hơn ở Sn và Hn,bây giờ vật giá lên nhưng so với mức giá ở Sn hay Hn thì H đồ ăn vẫn rẻ.

Funnytamanegifunnytamanegi Sunday, July 27, 2008 3:29:22 AM

Nhìn đĩa bánh của nàng mượt mà, xinh gái thế không biết, chu choa là thèm o

Trầm...kalteryl Sunday, July 27, 2008 3:39:29 AM

lol

naninonu Sunday, July 27, 2008 11:38:39 AM

@ TRang : hí hí,nó xinh hơn chủ nó không vậy lol

Ngọc Trâmngoctram2212 Sunday, July 27, 2008 3:27:14 PM

Híhí, ngon quá bán cho e chũc cái đêeeeeeeee:D

sllfloragiang Sunday, July 27, 2008 9:23:23 PM

Vậy công thức này làm lần được 50 cái phải không Na, 2 tuần sau sẽ gói giấy nhôm làm thử, mai bắt đầu ăn kiêng, làm là bể kế hoạch nữa àh smile
Quán đó ở Sài gòn đó Na, họ làm chả ngon lắm, mỗi lần ăn phải cầm sẵn ly nước, giờ nhắc tới thèm quá smile
Quen được Na thích quá, học được nhiều món Huế, mà món nào cũng ngon hết yes

naninonu Sunday, July 27, 2008 11:04:01 PM

lol Hí hí em nói ở trên đó em làm 50 cái hơn gấp đôi ct này,ct trên tính cặp thì hơn 10 cặp ,ăn chừng đó cho nhà nhỏ là vừa,với con nít ăn ít chứ ăn nhiều bánh bột lọc nhiều nặng bụng đó chị.
Ở Sn em chỉ biết qúan Huế ở đường Trần Quang Diệu thôi,ăn quán đó em vừa ý nhất chị à.
lol Ăn nhiều,béo nhiều bigsmile .Em có thêm ct phần ml cho chị dễ làm đó,vì bên em đong bằng cup nên em quen như vậy.

naninonu Sunday, July 27, 2008 11:04:43 PM

@ Chị Ngoctram :bánh em bán đắt lắm đó chị à bigsmile

sllfloragiang Monday, July 28, 2008 11:09:55 PM

Hi; Merci Na nhe, hom na olam thu smile
Co luon ml thi yes roi, vi moi lan coi recipe ma thay cup la hoi luoi p

naninonu Tuesday, July 29, 2008 1:39:18 AM

bigsmile Dạ không có chi,chị coi trong những ct của em,nếu chị thích ct nào mà đề cup,chị muốn làm,chị nói em ghi thêm cho chị nhé,nhiều lúc ko ai hỏi em lười ghi bigsmile

Funnytamanegifunnytamanegi Tuesday, July 29, 2008 3:26:50 AM

Em ngại nói thật lắm chị i...u... p

Trầm...kalteryl Tuesday, July 29, 2008 4:43:42 AM

bigsmile

naninonu Tuesday, July 29, 2008 11:35:38 AM

@ Trang : chef nói thật sẽ như vậy nè bigsmile

GẤUMẸMimi75 Wednesday, June 30, 2010 2:58:49 AM

Na oi!! Uoc gi` Na o gan` Chi dat banh..Chi dang rau` ri rau ria ram ram vi` mon Banh Bot Loc ne!! muon mua tang nguoi` than o tieu bang khac nhung hong biet tiem nao` moi dung kieu Hue..

naninonu Wednesday, June 30, 2010 5:40:06 AM

Hi hi chi dang o Tieu bang nao vay chi?

GẤUMẸMimi75 Wednesday, June 30, 2010 1:44:50 PM

Chi dang o Bac Cali..o day co nhieu` noi Ban Banh Bot Loc nhung moi noi moi kieu Chi hong biet noi dau moi dung kieu Hue vi` nguoi` Chi muon tang o Florida thich an do` cua Hue thoi..Chi cam on Na that nhieu` nha.. love

naninonu Wednesday, June 30, 2010 4:33:58 PM

Hi hi chi Vi ma em tuong ai.Dung kieu thi nuoc mam ko co toi va tom lam tom tuoi,em thay ben nay hay lam tom kho an ko ngon

GẤUMẸMimi75 Wednesday, June 30, 2010 6:57:47 PM

hihi..nhin` hinh` cua hai nhoc nhan hong ra ha Na..chuc Na mot ngay` Vui nha.. love

Anonymous Thursday, July 15, 2010 1:09:34 PM

Thao writes: Hichi Na! hom nay em vao Google vo tinh tim duoc trang web nay. Chi kheo tay that , em that nguong mo chi :))

Anonymous Wednesday, August 25, 2010 11:24:36 AM

Bell writes: E cung o xa xu nhung cho e o gan hon chi. E o tai Singapore . E cung them banh bot loc lam . Nen hom bua e co lam thu nhung e ko kheo tay bang chi nen toan bo banh e lam ko an duoc..hu hu hu:(

Anonymous Sunday, September 5, 2010 2:43:56 AM

hanucdinh writes: minh da theo cong thuc cua ban lam thu roi ngon lam .cam on nhieu

Huyền Vânvansg Thursday, January 27, 2011 4:08:37 PM

cám ơn Na nha, mình nguoi Huế, công thức của Na hết xẩy luôn.
Na ơi Na có biết làm bánh tổ k Na? nếu biết chỉ mình với.
Cám ơn trước

naninonu Friday, January 28, 2011 5:53:56 PM

Thanks Vân hi hi mình thợ dỏm sao làm được bánh Tổ hic.Để đợi về Vn mình học đã hi hi

Anonymous Saturday, August 13, 2011 2:42:43 AM

ton lina writes: an thi ngon nhung lam sao kho wa vay?

naninonu Saturday, August 13, 2011 2:49:02 AM

Hi hi bánh Huế rứa đó bạn,khó mới ngon bigsmile

Anonymous Saturday, August 13, 2011 2:50:58 AM

ton lina writes: minh o usa them banh nay lam nhung chi co o cho vn thoi . ve vn len mang hoc cach lam mai mot ve usa lam thi kho wa !

naninonu Saturday, August 13, 2011 3:01:47 AM

Mình cũng ở USA,bên này cũng dễ làm mà bạn.Lá chuối,bột năng,đều bán ở chợ Vn

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 54.

How to use Quote function:

  1. Select some text
  2. Click on the Quote link

Write a comment

Comment
(BBcode and HTML is turned off for anonymous user comments.)

If you can't read the words, press the small reload icon.


Smilies

February 2012
M T W T F S S
January 2012March 2012
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29

Bánh mỳ và bánh ngọt

Món ăn hàng ngày

Món Huế và món Việt Nam

Món ăn nước ngoài

Món chè , kem và linh tinh

Kỷ niệm và tâm tình

Hoa trong vườn và đi loanh quoanh

Món chay và món xôi

Góc riêng của con

Món bánh kem

Bánh trung thu

Bài đăng báo AF