ngoctram

Dạo này khách đặt kem dâu hơi nhiều mà mua lẻ thì mắc quá nên sáng nay 2 mẹ con đi chợ mua luôn 3kg dâu về để dành, mua nhiều nên giá cũng rẻ chút ít, mẹ lấy ra nửa ký làm mứt cho cả nhà ăn sáng, cách làm của mẹ rất đơn giản



Công thức

_ 500g dâu
_ 250g - 350g đường ( mẹ không thích ngọt nên xài có 250g đường thôi)
_ 15ml nước cốt chanh



=> Dâu + đường ướp cho đường tan hết ở nhiệt độ phòng sau đó để qua đêm trong tủ lạnh
=> Cho nồi dâu vặn lửa cho sôi thì hạ nhỏ lửa sên khoảng 5' cho dâu mềm sau đó lấy cây dầm dâu cho nát ra, không cần nát quá, tiếp tục sên thấy mứt sánh lại thì cho cốt chanh vào đảo đều rồi tắt lửa, khi mứt nguội sẽ sánh đặc hơn lúc nóng

Mình vô tình thấy được công thức tangzhong ở đây, khi đọc xong là mình chỉ muốn thử ngay phương pháp này vì rất nhiều cmt đã khen về nó, thường thì mình nướng bánh buổi tối sáng mới ăn thì đã thấy bột bánh khô đi rõ rệt, nhưng với phương pháp này thì tối qua nướng tối nay mới ăn bánh vẫn tươi mềm. Thiệt tình giống như mình lượm được bí kiếp vậy đó vì mình rất thích ăn bánh mì mềm nhân mặn, từ đây về sau mỗi lần làm bánh mì mềm mình chỉ sử dụng công thức này thôi



Cách làm tangzhong:

50g bột mì + 250g nước/ sữa

Bột và nước khuấy đều rồi vặn lửa trung bình, tay vẫn khuấy đều hỗn hợp bằng cây đánh trứng, lúc khuấy sẽ thấy những bong bóng nhỏ hình thành quanh quanh mép nước, cứ tiếp tục khuấy khi thấy bột bắt đầu đặc lại dần và để lại vệt khuấy trên mặt bột ( lúc này bột ở 65 ° C ) thì tắt lửa đổ ra cái tô, dùng cling film che mặt bột lại ( cling film dính trên mặt bột chứ không phải trên mặt chén nha), bọc như vậy để tránh khô trên bề mặt tangzhong. Để tangzhong nguội ở nhiệt độ phòng là xài được, nếu xài không hết bỏ tủ lạnh sử dụng trong 3 ngày, nếu thấy chuyển màu xám xám thì bỏ đi không xài được, trước khi xài cho ra tủ lạnh khi tangzhong ở nhiệt độ phòng thì xài là được



Công thức

_ 250g bột mì
_ 1tbsp sữa bột
_ 80g tangzhong
_ 105g nước ấm/ sữa
_ 4g muối
_ 25g đường
_ 5g instant dry yeast
_ 25g bơ



=> Mình nhồi bột bằng breadman rồi ủ khoảng 45' cho nổi gấp đôi
=> Sau khi ủ xong dùng tay đấm cho xẹp bọt khí chia thành từng cục bột khoảng 60g rồi để bột nghỉ 10'
=> Nghỉ 10' xong thì tạo hình rồi cho nhân cá vào hoặc thích gì xài đó
=> Tạo hình xong ủ bột 40-50' cho nổi gấp đôi rồi quét 1 lớp trứng lên bánh nướng 180 độ C khoảng 20-22' cho đến khi bánh vàng là được




+ Nhân cá:
_ 1 hộp cá ngừ ngâm dầu, 25g xốt mayon, 1/4 củ hành tây cắt hạt lựu
=> Cá chắt bỏ hết dầu bóp nhỏ trộn vối mayon và hành tây cho đều, rắc thêm ít tiêu



Được khách hàng ủng hộ nhiệt liệt dù mềm hay cứng, nhưng nhiệt tình được vài miếng là bánh chổng chơ dưới đất, mẹ thì vừa chụp hình vừa ngăn nàng ăn cướp bánh, vừa bụp bụp vài phát thì nàng ấy nhanh tay cướp được, vừa mới cướp xong đây