BÁNH MÌ CUỘN NHO QUẾ
Wednesday, 6. May 2009, 04:12:54
Bánh thơm lựng mùi quế, nho khô thì sựt sựt, thích nhất là xe từng vòng bánh ra ăn thơ thơm & ngọt đậm trong nhân rất ngon 
(CT của WP)
NGUYÊN LIỆU:
Vỏ
120 gram sữa tươi
210 gram bread flour (hay gọi là bakers’ flour)
90 gram bột mỳ thường
45 gram bơ
60 gram đường
1 quả trứng
½ thìa cà phê bột quế (cinnamon powder)
8 gram instant yeast
Nhân
20 gram bơ đun chảy
50 gram đường nâu (brown sugar)
Nho khô khoảng 100 gram
1 thìa cà phê bột quế
Trứngm đánh tan với nước để quét lên vỏ bánh cho vàng
CÁCH LÀM:
1. Hâm ấm sữa, cho yeast vào, đợi một lúc khoảng 5 phút. Cho bơ, trứng, đường, quế vào hỗn hợp này, khuấy đều. Từ từ cho bột đến khi mềm và nhuyễn. Chú ý là hỗn hợp bột không dính nhé. Sau đó, nhào bột thật kĩ. Để vào một cái bát đã quét bơ, lấy một cái khăn ẩm đâỵ kín. Để ra chỗ ấm (tốt nhất là nếu trời nắng cho ra sân luôn!). Đợi đến khi bột nở gấp đôi là được. (Khoảng 60 phú tuỳ nhiệt độ). Thử ấn ngón tay xuống bột. Nếu thấy lằn lên áo bột là ok.
2. Trong lúc đấy, ngâm nho khô với nước chè nóng khoảng 20 phút. Lấy ra, thấm khô.
3. Nhân: trộn đường với bột quế. Để riêng
4. Sau khi bột đã nở, lấy ra, “đấm” bột vài cái để loại bỏ khí ga hình thành trong quá trình ủ bột.
5. Cán đều thành hình vuông, quét bơ đun chảy lên trên, rắc đường và nho khô lên.
6. Cuộn lại (như bánh cuộn), nên cuộn chặt tay một tí. Dùng dao sắc cắt bánh thành 12 phần bằng nhau.
7. Phủ khăn ẩm lên bánh, để riêng khoảng 30-40 phút cho bánh nở tiếp. Bật lò nướng lên 180 độ.
8. QUét trứng đánh tan lên vỏ bánh, cho vào lò nướng chin vàng
9. Bỏ bánh ra, quét tiếp một lớp bơ đun chảy lên vỏ bánh lúc còn nóng để tạo độ sáng.
(CT của WP)
NGUYÊN LIỆU:
Vỏ
120 gram sữa tươi
210 gram bread flour (hay gọi là bakers’ flour)
90 gram bột mỳ thường
45 gram bơ
60 gram đường
1 quả trứng
½ thìa cà phê bột quế (cinnamon powder)
8 gram instant yeast
Nhân
20 gram bơ đun chảy
50 gram đường nâu (brown sugar)
Nho khô khoảng 100 gram
1 thìa cà phê bột quế
Trứngm đánh tan với nước để quét lên vỏ bánh cho vàng
CÁCH LÀM:
1. Hâm ấm sữa, cho yeast vào, đợi một lúc khoảng 5 phút. Cho bơ, trứng, đường, quế vào hỗn hợp này, khuấy đều. Từ từ cho bột đến khi mềm và nhuyễn. Chú ý là hỗn hợp bột không dính nhé. Sau đó, nhào bột thật kĩ. Để vào một cái bát đã quét bơ, lấy một cái khăn ẩm đâỵ kín. Để ra chỗ ấm (tốt nhất là nếu trời nắng cho ra sân luôn!). Đợi đến khi bột nở gấp đôi là được. (Khoảng 60 phú tuỳ nhiệt độ). Thử ấn ngón tay xuống bột. Nếu thấy lằn lên áo bột là ok.
2. Trong lúc đấy, ngâm nho khô với nước chè nóng khoảng 20 phút. Lấy ra, thấm khô.
3. Nhân: trộn đường với bột quế. Để riêng
4. Sau khi bột đã nở, lấy ra, “đấm” bột vài cái để loại bỏ khí ga hình thành trong quá trình ủ bột.
5. Cán đều thành hình vuông, quét bơ đun chảy lên trên, rắc đường và nho khô lên.
6. Cuộn lại (như bánh cuộn), nên cuộn chặt tay một tí. Dùng dao sắc cắt bánh thành 12 phần bằng nhau.
7. Phủ khăn ẩm lên bánh, để riêng khoảng 30-40 phút cho bánh nở tiếp. Bật lò nướng lên 180 độ.
8. QUét trứng đánh tan lên vỏ bánh, cho vào lò nướng chin vàng
9. Bỏ bánh ra, quét tiếp một lớp bơ đun chảy lên vỏ bánh lúc còn nóng để tạo độ sáng.
WIDGETIZE
baohannv # 6. May 2009, 06:41
Me3thangnhoc # 7. May 2009, 00:17
baohannv # 7. May 2009, 03:27
ngoctram2212 # 9. May 2009, 01:20
laluli # 11. May 2009, 18:36
ngoctram2212 # 12. May 2009, 00:48
Anonymous # 12. May 2009, 08:42
Trâm cho mình hỏi là mình làm bánh này theo công thức của Trâm thì thấy là bột bánh sau khi nướng không được mềm lắm, hơi bị khô. Đặc biệt là để bánh sang hôm sau thì ném con gì là con đó .... chết :). Trâm làm có bị như vậy không? Mình làm 210g bột mì số 11 và 90g bột mì số 8. Còn lại tất cả y chang. Trâm có thể tư vấn giúp mình không? Có thể cho mình cụ thể hơn về nhãn hiệu của nguyên liệu ví dụ bột mì hiệu gì, bơ hiệu gì.... để tìm tìm hiểu nguyên nhân được không? Cám ơn nhiều nha.
MeHeocon
ngoctram2212 # 14. May 2009, 01:45
Lưu ý cái này nhé chị:
Cân đo nguyên phụ liệu chính xác nhé
Vặn lò nóng trước 10' khi chuẩn bị nướng, trước khi cho khay bánh vào nướng thì xịt nước vào lò, nghe tiếng xèo xèo thì cứ kệ, sau đó nhét khay nướng vào. Nếu kỹ thì chị xịt ít nước lên bánh nhé ( dùng bình xịt ủi đồ)
Tip xịt nước như vậy làm bánh mì đỡ cứng hơn đó chị. Chị thừ làm lại đi nhé vì em thấy bánh này ăn hương vị cũng đặc biệt lắm, chúc chị thành công
Anonymous # 14. May 2009, 09:33
Cám ơn nha, để mình về thử lại 1 lần nữa theo cách bạn hướng dẫn rồi báo cáo kết quả hen. Mình thích bánh này lắm.
ngoctram2212 # 14. May 2009, 14:17
vongocjade # 14. May 2009, 16:50
laluli # 14. May 2009, 17:28
laluli # 14. May 2009, 17:29
ngoctram2212 # 15. May 2009, 04:38
@ Chị QA: em làm bánh ngọt thị xịt thôi chứ bánh mì thường là phải để chén nước mà con xịt nữa chứ không là cứng quèo àh. Chị nói em mới thấy, đúng là giống mệing heo con thiệt
vongocjade # 15. May 2009, 12:03
mebemon # 24. May 2009, 05:47
Anonymous # 15. June 2009, 06:05
e cung ai mo chi tram qua chac phai thu cong thuc cua chi de lam thu an moi duoc nhung co gi o duoc nho chi chi lai e nha
ngoctram2212 # 17. June 2009, 02:48
dtklinh # 17. June 2009, 02:56
ngoctram2212 # 17. June 2009, 03:00
gocbepnho # 1. July 2009, 10:26
ngoctram2212 # 3. July 2009, 03:42
Tỷ lệ men: Fresh yeast 100% = Active Dry yeast 40% = Instant yeast 33%.
vanhkhuyen # 3. July 2009, 23:08
ngoctram2212 # 4. July 2009, 09:13
vanhkhuyen # 6. July 2009, 10:41
Anonymous # 28. September 2009, 21:21
Bánh chị làm nhìn hấp dẫn quá :D
Em làm bánh thì thường cho bơ để nhiệt độ thường tức là mềm mềm thôi, không biết có khác gì với bơ đun chảy của chị không ạ?
Cảm ơn chị.
Anonymous # 9. October 2009, 16:41
chị ơi, thế bánh này có để được lâu ko ạ?
e muốn làm bánh nào đó để được 4 5 ngày, chị cho e ý kiến với