ngoctram

kitchen

BÁNH MÌ CUỘN NHO QUẾ

Wednesday, May 6, 2009 4:12:54 AM

Bánh thơm lựng mùi quế, nho khô thì sựt sựt, thích nhất là xe từng vòng bánh ra ăn thơ thơm & ngọt đậm trong nhân rất ngon up
(CT của WP)

banh mi

banh mi

NGUYÊN LIỆU:

Vỏ
120 gram sữa tươi
210 gram bread flour (hay gọi là bakers’ flour)
90 gram bột mỳ thường
45 gram bơ
60 gram đường
1 quả trứng
½ thìa cà phê bột quế (cinnamon powder)
8 gram instant yeast

Nhân
20 gram bơ đun chảy
50 gram đường nâu (brown sugar)
Nho khô khoảng 100 gram
1 thìa cà phê bột quế
Trứngm đánh tan với nước để quét lên vỏ bánh cho vàng

CÁCH LÀM:

1. Hâm ấm sữa, cho yeast vào, đợi một lúc khoảng 5 phút. Cho bơ, trứng, đường, quế vào hỗn hợp này, khuấy đều. Từ từ cho bột đến khi mềm và nhuyễn. Chú ý là hỗn hợp bột không dính nhé. Sau đó, nhào bột thật kĩ. Để vào một cái bát đã quét bơ, lấy một cái khăn ẩm đâỵ kín. Để ra chỗ ấm (tốt nhất là nếu trời nắng cho ra sân luôn!). Đợi đến khi bột nở gấp đôi là được. (Khoảng 60 phú tuỳ nhiệt độ). Thử ấn ngón tay xuống bột. Nếu thấy lằn lên áo bột là ok.

2. Trong lúc đấy, ngâm nho khô với nước chè nóng khoảng 20 phút. Lấy ra, thấm khô.

3. Nhân: trộn đường với bột quế. Để riêng

4. Sau khi bột đã nở, lấy ra, “đấm” bột vài cái để loại bỏ khí ga hình thành trong quá trình ủ bột.

5. Cán đều thành hình vuông, quét bơ đun chảy lên trên, rắc đường và nho khô lên.

6. Cuộn lại (như bánh cuộn), nên cuộn chặt tay một tí. Dùng dao sắc cắt bánh thành 12 phần bằng nhau.

7. Phủ khăn ẩm lên bánh, để riêng khoảng 30-40 phút cho bánh nở tiếp. Bật lò nướng lên 180 độ.

8. QUét trứng đánh tan lên vỏ bánh, cho vào lò nướng chin vàng

9. Bỏ bánh ra, quét tiếp một lớp bơ đun chảy lên vỏ bánh lúc còn nóng để tạo độ sáng.

CHÈ HẠT SEN ĐẬU XANHGÀ CON ĐƯỢC SINH RA NHƯ THẾ NÀO ??

Comments

baohannv Wednesday, May 6, 2009 6:41:33 AM

Bánh cuộn nho đẹp và ngon quá Trâm ơi

Me3thangnhoc Thursday, May 7, 2009 12:17:38 AM

Trâm oi, chi thât khâm phuc em & Nguyêt do... gioi qua a...

baohannv Thursday, May 7, 2009 3:27:24 AM

Hi hi hi, chị là tấm gương sáng cho tụi em học tập đó chị iu love

Ngọc Trâmngoctram2212 Saturday, May 9, 2009 1:20:54 AM

Chị Thy làm em ngượng quá, em là còn xách dép cho chị với chị Nguyệt á love

quianhlaluli Monday, May 11, 2009 6:36:12 PM

bánh đẹp và ngon quá Trâm ơi. Em giỏi quá

Ngọc Trâmngoctram2212 Tuesday, May 12, 2009 12:48:50 AM

Chị ơi em hơi bị ngiền cái này đó, hôm qua mới làm nữa nè bigsmile

Unregistered user Tuesday, May 12, 2009 8:42:27 AM

MeHeocon writes: Trâm cho mình hỏi là mình làm bánh này theo công thức của Trâm thì thấy là bột bánh sau khi nướng không được mềm lắm, hơi bị khô. Đặc biệt là để bánh sang hôm sau thì ném con gì là con đó .... chết :). Trâm làm có bị như vậy không? Mình làm 210g bột mì số 11 và 90g bột mì số 8. Còn lại tất cả y chang. Trâm có thể tư vấn giúp mình không? Có thể cho mình cụ thể hơn về nhãn hiệu của nguyên liệu ví dụ bột mì hiệu gì, bơ hiệu gì.... để tìm tìm hiểu nguyên nhân được không? Cám ơn nhiều nha. MeHeocon

Ngọc Trâmngoctram2212 Thursday, May 14, 2009 1:45:05 AM

Khô hả chị, bữa hôm e làm ăn k hết gói kín lại đến 2 ngày sau vẫn mềm nhưng chỉ hơi khô hơn lúc nướng 1 chút thôi.

Lưu ý cái này nhé chị:

Cân đo nguyên phụ liệu chính xác nhé
Vặn lò nóng trước 10' khi chuẩn bị nướng, trước khi cho khay bánh vào nướng thì xịt nước vào lò, nghe tiếng xèo xèo thì cứ kệ, sau đó nhét khay nướng vào. Nếu kỹ thì chị xịt ít nước lên bánh nhé ( dùng bình xịt ủi đồ)

Tip xịt nước như vậy làm bánh mì đỡ cứng hơn đó chị. Chị thừ làm lại đi nhé vì em thấy bánh này ăn hương vị cũng đặc biệt lắm, chúc chị thành công smile

Unregistered user Thursday, May 14, 2009 9:33:18 AM

MeHeocon writes: Cám ơn nha, để mình về thử lại 1 lần nữa theo cách bạn hướng dẫn rồi báo cáo kết quả hen. Mình thích bánh này lắm.

Ngọc Trâmngoctram2212 Thursday, May 14, 2009 2:17:50 PM

Ok, làm xong báo cáo nha chị, chị có nick trong WTT không mà biết blog em vậy ? love

tran thu hangvongocjade Thursday, May 14, 2009 4:50:08 PM

Trâm làm bánh này nhìn ngon quá, mình chưa làm thử bánh này bao giờ, Trâm cho mình xin công thức làm thử cho 2 nhóc nhà mình ăn nhé.

quianhlaluli Thursday, May 14, 2009 5:28:51 PM

cái vụ bánh cứng này chị nghĩ cũng nhiều nguyên nhân lắm. Lò nhà chị nóng lắm dù để lửa nhỏ nó cũng rất nóng vì vậy phải để 1 chén nước khi nướng mấy loại bánh này thì bánh mềm xốp còn xịt ko cũng ko ăn thua đâu.

quianhlaluli Thursday, May 14, 2009 5:29:37 PM

Trâm ơi, mấy hôm nay ra vô nghía cái bánh này nhiều khi thấy buồn cười vì có cái nhìn giống cái mõm heo mũm mĩm dễ thương ghê

Ngọc Trâmngoctram2212 Friday, May 15, 2009 4:38:44 AM

@ Chị vongocjade: dã cứ copy làm cho bé ăn đi chị, hy vọng là 2 bé nhà chị thích smile

@ Chị QA: em làm bánh ngọt thị xịt thôi chứ bánh mì thường là phải để chén nước mà con xịt nữa chứ không là cứng quèo àh. Chị nói em mới thấy, đúng là giống mệing heo con thiệt yes

tran thu hangvongocjade Friday, May 15, 2009 12:03:09 PM

Chị QA để ý ghê, em coi lại thấy y chang cái miệng con heo.

Kim chị Kim emmebemon Sunday, May 24, 2009 5:47:08 AM

Bánh ngon quá chị ơi, hôm nào trời nắng em sẽ chôm công thức của chị làm thử mới được, lúc này thèm ngọt mới sợ chứ

Unregistered user Monday, June 15, 2009 6:05:45 AM

vit con writes: e cung ai mo chi tram qua chac phai thu cong thuc cua chi de lam thu an moi duoc nhung co gi o duoc nho chi chi lai e nha

Ngọc Trâmngoctram2212 Wednesday, June 17, 2009 2:48:39 AM

làm đi vịt con:)

dtklinh Wednesday, June 17, 2009 2:56:26 AM

Trâm ơi, chị cũng làm bánh này lâu lâu rồi (không kịp chụp hình nên không post, bà con xúm lại chén mất tiêu bigsmile), mà sao chị thấy nếu cuộn chặt tay thì bánh lại không được nở xốp, bánh của chị nhìn thì giống như bánh của em, nhưng chị lại đang muốn nó xốp như Pat' à chou kìa. Đang định làm lại và cuộn lỏng tay xem thế nào.

Ngọc Trâmngoctram2212 Wednesday, June 17, 2009 3:00:33 AM

Bữa hôm em ăn thấy ok lắm , nhưng em cứ cuộn bình thường àh, chẳng nghĩ tới chặt hay không nữa, nhưng chị thử cuốn lỏng 1 chút xem, chắc nó xốp & to hơn nữa đó bigsmile

Amy gocbepnho Wednesday, July 1, 2009 10:26:45 AM

Alo, cho mình hỏi, mình có dry yeast thì dùng được không hay cứ phải xài instant yeast hả bạn Trâm?

Ngọc Trâmngoctram2212 Friday, July 3, 2009 3:42:57 AM

Bạn ơi xài dry yeast dc nha, tỉ lệ quy đổi nè
Tỷ lệ men: Fresh yeast 100% = Active Dry yeast 40% = Instant yeast 33%.

VànhKhuyên & HọaMivanhkhuyen Friday, July 3, 2009 11:08:49 PM

Bread Flour ở Sài gòn mình mua ở đâu vậy Trâm? love

Ngọc Trâmngoctram2212 Saturday, July 4, 2009 9:13:00 AM

Mua ở chợ Bến Thành đó chị hay ở Cường Dung, địa chỉ 114 Cống Quỳnh, Q1 có bán đó

VànhKhuyên & HọaMivanhkhuyen Monday, July 6, 2009 10:41:12 AM

Cám ơn Trâm ơi, hôm nào đu.

Unregistered user Monday, September 28, 2009 9:21:46 PM

camnhungth writes: Bánh chị làm nhìn hấp dẫn quá :D Em làm bánh thì thường cho bơ để nhiệt độ thường tức là mềm mềm thôi, không biết có khác gì với bơ đun chảy của chị không ạ? Cảm ơn chị.

Unregistered user Friday, October 9, 2009 4:41:42 PM

em Bảo writes: chị ơi, thế bánh này có để được lâu ko ạ? e muốn làm bánh nào đó để được 4 5 ngày, chị cho e ý kiến với

pikatru Saturday, March 20, 2010 9:46:31 PM

chị Trâm ơi, cho em add chị nha! Blog chị có nhiều món ngon quá ah!

Unregistered user Wednesday, September 29, 2010 9:09:01 AM

Anonymous writes: chi oi cho em hoi mua men lam banh mi o dau vay.em o tp hcm.kiem hoai ma k biet o dau.ra cho mua bich bot no co 1500dong ah thay re qua khong bit co hoa chat gi k.em thich lam banh lam ma vuong cai vu men nay ne.cam on chi nhieu nhaa

Unregistered user Tuesday, October 26, 2010 3:17:25 PM

CUMELKid writes: chị ơi cho em hỏi với ct này thì làm được bao nhiêu cái bánh ạ vì em sợ làm nhiều quá mà tiêu thụ ko kịp thì phí lắm

Write a comment

New comments have been disabled for this post.

May 2013
M T W T F S S
April 2013June 2013
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

LINKS

BÁNH NGỌT

GỎI - RAU CỦ

MÓN GÀ - VỊT

HẢI SẢN ( CUA - MỰC - TÔM )

BÁNH NƯỚNG TRUNG THU - BÁNH DẺO

MÓN HEO - BÒ- DÊ

BÁNH MÌ

TRÁNG MIỆNG- KEM- MỨT-CHÈ

LẨU - MÓN NƯỚC

CƠM - XÔI - CHÁO

MÓN TRUNG HOA

BÁNH MẶN - SỐT

BÁNH KEM

NHỮNG CÂU CHUYỆN HAY - VUI

ĂN CHƠI ĐÀN ĐÚM

MÌ-BÚN-MIẾN XÀO

SÒ - ỐC CÁC LOẠI

Món Cá

Mẹo trong bếp - Muối Chua - Bảo Quản

MÓN CHAY

NHÍM YÊU

SANDWICH MAKER