BÁNH TRUNG THU TRÀ XANH
Wednesday, 13. August 2008, 04:01:39
Được nước thành công bánh thập cẩm giờ lấn sân qua trà xanh luôn hehe 
, công nhận mùi trà xanh này thơm thật, nhưng kỳ này thử nặn bánh khuôn nhựa thì hình thức xấu quá, không sắc sảo bằng khuôn gỗ 
I/ NGUYÊN LIỆU:
* Nhân
_ 250g đậu xanh
_ 50g bột mì
_ 1mcf ~ 2mcf bột trà xanh
_ 1/2mcf muối
_ 16 lòng đỏ trứng muối
_ 350g đường ( xài 260g thôi k ngọt)
_ 60g bột bánh dẻo
_ 130g dầu ăn
_ dầu mè
_ 50g gừng, rượu trắng 1 xị
II/ CÁCH LÀM:
_ Bột mì + bột bánh dẻo + 65g dầu ăn quậy đều
_ Đậu xanh ngâm vài tiếng cho nở đổ nước ngập 1 lóng tay nấu chín giống cơm nhão
_ Trộn đậu còn nóng ấm với đường và cho vào máy sinh tố xay nhuyễn
_ Xay xong cho đậu vào chảo + bột trà xanh quậy đều rồi sên trên bếp, trong khi sên cho 65g dầu còn lại vào từ từ, sên nhân hơi ráo thì cho tiếp ít dầu cho đến hết. Thấy nhân hơi ráo thì cho hỗn hợp bột + dầu ở trên vào quậy đều ( q/sát & thử lấy tay rờ đậu thấy k dính tay là được)
Note: nên làm nhân trước 1 ngày cho ráo nhân, chứ làm liền nhân rất nhảo khó bắt bánh, không cho vào tủ lạnh khô nhân
* Vỏ bánh:
_ 250g bột mì
_ 50g dầu ăn
_ 1/2mcf baking soda
_ 180g nước đường
_ 2mcf bơ đậy phộng mịn
Nước đường + dầu ăn + soda + bơ đậu phộng quậy đều sẽ ra hỗn hợp sền sệt rồi cho bột vào nhồi đều cho mịn để nghỉ 30’
Note : nếu bắt bánh bột hơi nhão thì cho ít bột áo, không cho nhiều khô bánh, nắn vỏ mỏng thấy đứt đứt là OK, vỏ bánh như vậy nướng xong mới mềm
Bột nghỉ xong chia bánh: Bánh 250g: 70g vỏ + 180g nhân cả trứng( xài 2 trứng cho ngon
)
Bánh 100g : 30g vỏ + 70g nhân cả trứng
_ Dùng tay ấn cục bột cho tròn dẹp , đặt nhân lên trên rồi nắn cho tròn, nhớ xoa bột áo vào tay, khi bắt bánh tròn rồi thì thoa bột áo vào bánh và nhấn bánh vào khuôn, gõ khuôn 4 phía cho bánh ra đặt bánh vào khay & dùng cọ phủi hết bột áo
_ Cách rửa trứng muối & Màu phết bánh: xem bài bánh trung thu thập cẩm
Note: nếu muốn có màu nâm đậm thì cho vài giọt nước màu kho cá vào hỗn hợp phết trứng
_ Nướng bánh:
Nướng 200độ để ngăn cuối cùng khoảng 5 phút rồi chuyển lên ngăn giữa và tắt lửa dưới chỉ để lửa trên nướng khoảng 10 phút thấy bánh hơi vàng
_ Sau đó lấy ra xịt nước phun sương vào bánh rồi( xịt ít thôi) để 1 lúc cho bánh ấm nguội thì phết trứng lên mặt bánh cho vào lò ngăn giữa nướng lửa trên khoảng 15 phút nũa, quan sát thấy thành bánh vàng là bánh chín.
_ Nếu làm bánh nhỏ thì rút bớt tg nướng lại 1 chút
_ Trước khi nướng xâm vài lổ lên bánh cho khỏi nứt
Noet: xịt nước nhiều quá bánh dễ mốc, bảo quản 15 ngày sau khi nướng vì không có chất bảo quản nên không để lâu được
Theo mình nhận xét thì thấy ct vỏ bánh này mềm hơn vỏ bánh trung thu thập cẩm nhưng bạn bè lại khen vỏ bánh thập cẩm ngon hơn, chả hiểu tại sao, thôi mình cứ làm cái nào mình thích là OK
@ chị Hà: Công thức bánh đậu xanh là ở đây nhưng không cho bột trà xanh
@ Chị Linh : chị xài ct vỏ bánh này nha nếu không có nước tro tàu
, công nhận mùi trà xanh này thơm thật, nhưng kỳ này thử nặn bánh khuôn nhựa thì hình thức xấu quá, không sắc sảo bằng khuôn gỗ 
I/ NGUYÊN LIỆU:
* Nhân
_ 250g đậu xanh
_ 50g bột mì
_ 1mcf ~ 2mcf bột trà xanh
_ 1/2mcf muối
_ 16 lòng đỏ trứng muối
_ 350g đường ( xài 260g thôi k ngọt)
_ 60g bột bánh dẻo
_ 130g dầu ăn
_ dầu mè
_ 50g gừng, rượu trắng 1 xị
II/ CÁCH LÀM:
_ Bột mì + bột bánh dẻo + 65g dầu ăn quậy đều
_ Đậu xanh ngâm vài tiếng cho nở đổ nước ngập 1 lóng tay nấu chín giống cơm nhão
_ Trộn đậu còn nóng ấm với đường và cho vào máy sinh tố xay nhuyễn
_ Xay xong cho đậu vào chảo + bột trà xanh quậy đều rồi sên trên bếp, trong khi sên cho 65g dầu còn lại vào từ từ, sên nhân hơi ráo thì cho tiếp ít dầu cho đến hết. Thấy nhân hơi ráo thì cho hỗn hợp bột + dầu ở trên vào quậy đều ( q/sát & thử lấy tay rờ đậu thấy k dính tay là được)
Note: nên làm nhân trước 1 ngày cho ráo nhân, chứ làm liền nhân rất nhảo khó bắt bánh, không cho vào tủ lạnh khô nhân
* Vỏ bánh:
_ 250g bột mì
_ 50g dầu ăn
_ 1/2mcf baking soda
_ 180g nước đường
_ 2mcf bơ đậy phộng mịn
Nước đường + dầu ăn + soda + bơ đậu phộng quậy đều sẽ ra hỗn hợp sền sệt rồi cho bột vào nhồi đều cho mịn để nghỉ 30’
Note : nếu bắt bánh bột hơi nhão thì cho ít bột áo, không cho nhiều khô bánh, nắn vỏ mỏng thấy đứt đứt là OK, vỏ bánh như vậy nướng xong mới mềm
Bột nghỉ xong chia bánh: Bánh 250g: 70g vỏ + 180g nhân cả trứng( xài 2 trứng cho ngon
)Bánh 100g : 30g vỏ + 70g nhân cả trứng
_ Dùng tay ấn cục bột cho tròn dẹp , đặt nhân lên trên rồi nắn cho tròn, nhớ xoa bột áo vào tay, khi bắt bánh tròn rồi thì thoa bột áo vào bánh và nhấn bánh vào khuôn, gõ khuôn 4 phía cho bánh ra đặt bánh vào khay & dùng cọ phủi hết bột áo
_ Cách rửa trứng muối & Màu phết bánh: xem bài bánh trung thu thập cẩm
Note: nếu muốn có màu nâm đậm thì cho vài giọt nước màu kho cá vào hỗn hợp phết trứng
_ Nướng bánh:
Nướng 200độ để ngăn cuối cùng khoảng 5 phút rồi chuyển lên ngăn giữa và tắt lửa dưới chỉ để lửa trên nướng khoảng 10 phút thấy bánh hơi vàng
_ Sau đó lấy ra xịt nước phun sương vào bánh rồi( xịt ít thôi) để 1 lúc cho bánh ấm nguội thì phết trứng lên mặt bánh cho vào lò ngăn giữa nướng lửa trên khoảng 15 phút nũa, quan sát thấy thành bánh vàng là bánh chín.
_ Nếu làm bánh nhỏ thì rút bớt tg nướng lại 1 chút
_ Trước khi nướng xâm vài lổ lên bánh cho khỏi nứt
Noet: xịt nước nhiều quá bánh dễ mốc, bảo quản 15 ngày sau khi nướng vì không có chất bảo quản nên không để lâu được
Theo mình nhận xét thì thấy ct vỏ bánh này mềm hơn vỏ bánh trung thu thập cẩm nhưng bạn bè lại khen vỏ bánh thập cẩm ngon hơn, chả hiểu tại sao, thôi mình cứ làm cái nào mình thích là OK
@ chị Hà: Công thức bánh đậu xanh là ở đây nhưng không cho bột trà xanh
@ Chị Linh : chị xài ct vỏ bánh này nha nếu không có nước tro tàu
WIDGETIZE