ngoctram

Cũng gần 2 năm rồi mình chưa nấu lại món này, lúc trước nấu thì hay sử dụng viên gia vị bún bò ăn cũng được nhưng sao mình thấy mùi nồng quá. Dạo này mấy tháng gần đây mình ghiền ăn bún bò của một chị người Huế bán, nước lèo rất ngon ngọt và chỉ thoang thoảng mùi ruốc huế nên thấy ăn hợp với mình lắm, mà muốn ăn món này mình phải chạy lên chợ mẹ mình bán ở Q4 mới ăn được và phải đi vô 2 con hẻm mới tới. Dạo này sắp hết được đi đâu rồi nên cũng ít ăn lắm, chủ nhật rồi thèm quá đi chợ mua bắp bò về nấu tính kiếm thêm ít móng giò nữa nhưng đi chợ trễ quá người ta bán hết rồi nên mình chỉ nấu với bắp bò thôi, Mình nấu bằng nồi áp suất nên bò mau mềm , các khâu chuẩn bị thì cũng nhàn không mất nhiều thời gian lắm:) nấu xong cả nhà đều thích rồi nói thèm thì nấu cả nhà ăn chứ lặn lội lên Q4 làm gì cho xa



Nguyên liệu cho 7-8 tô

_ 1 cái bắp bò + 1 cái chân giò chặt khoanh ( mình không kiếm được chân giò nên nấu luôn 2 bắp bò)

_ 2 muỗng xúp mắm ruốc huế ( không dùng mắm ruốc loại khác). Mắm ruốc + 1 chén nước ấm quậy tan để 30 phút lắng ruốc xuống dưới chỉ lấy phần nước trong ở trên

_ 3 muỗng xúp đầy ớt khô

_ 6 củ sả đập dập, 3 muỗng xúp sả băm, 2 muỗng xúp tỏi băm, hột điều màu ( mình dùng bột điều)

_ 1,5 kg bún cọng lớn, 1 củ hành tây xắt sợi mỏng, bắp chuối bào, rau muống bào, rau quế, ít rau răm xắt nhỏ, hành lá

Cách làm

_ Bắp bò rửa sạch, nấu nồi nước sôi cho bắp vào nấu sôi lại thì đổ nước đi, rửa lại bắp. Dùng dao đâm vài chỗ ướp ít nước mắm, hạt nêm, tỏi băm, xíu đường. Giò heo làm y như bò

_ Cho nước lạnh vào nồi nấu sôi cho bò & giò heo + sả đập dập vào hầm cho mềm, cái nào mềm trước vớt ra, múc phần nước ruốc trong cho vào nước dùng, nêm muối, mắm, đường, hạt nêm cho đậm đà

_ Làm màu cho nồi nước dùng : Đun nóng 3 muỗng xúp dầu cho 1 xúp tỏi băm + 2 xúp sả băm + 1mcf bột điều đỏ phi thơm + 1 xúp ớt khô đảo đều trút vào nồi nước dùng.

_ làm sate : Cho vào chén 2 xúp đầy ớt khô + 1 xúp gạt đường + 1 xúp nước mắm. Đun nóng 2 muỗng canh dầu cho sả băm + tỏi băm còn lại phi thơm đổ vào chén ớt trộn đều

_ Trụng bún cho ra tô, xếp giò heo & bò xắt lát vào rắc ít hành lá, tiêu, ít rau răm chan nước dùng ăn nóng cùng với rau sống. Món này ăn cay & nóng mới ngon, sao cho vừa cay vừa hít hà, mồ hôi quanh mép là đạt